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Feijão Misto com Amendoim, Gengibre e Limão

Feijão Misto com Amendoim, Gengibre e Limão


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Este é um refogado de alto verão para fazer quando há muitos vagem no mercado. Misture cores e tipos para obter o efeito completo.

Ingredientes

  • 2 libras de feijões vagem mistos (como verde, cera, haricots verts e / ou Romano), aparados
  • ½ colher de chá de sal kosher e mais
  • 5 colheres de sopa de azeite, dividido
  • ½ chalota grande, finamente picada
  • 1 pedaço de gengibre de 1 polegada, descascado, finamente ralado
  • 1 caule de capim-limão, camadas externas resistentes removidas, finamente ralado em um microplano
  • 2 dentes de alho ralados finamente
  • ½ colher de chá de coentro moído
  • Pimenta do reino moída na hora
  • ⅓ xícara de amendoim torrado salgado
  • 3 folhas de lima kaffir, finamente picadas
  • 1 colher de chá de casca de limão ralada finamente
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • ⅓ xícara (embalada) de folhas de coentro com hastes tenras e mais para servir

Preparação de Receita

  • Trabalhando em lotes por tipo, cozinhe o feijão em uma panela grande de água fervente com sal até ficar macio e crocante, 1–4 minutos. Transfira com uma escumadeira para uma tigela grande de água gelada; Deixe esfriar. Escorra e seque.

  • Aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma frigideira pequena em fogo médio e cozinhe a chalota, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 3 minutos. Adicione o gengibre, a erva-cidreira, o alho e os coentros e cozinhe, mexendo sempre, até ficar bem perfumado, cerca de 1 minuto. Transfira para uma tigela grande; Tempere com sal e pimenta.

  • Aqueça 1 colher de sopa. óleo na mesma frigideira em médio-alto. Cozinhe o amendoim, mexendo sempre, até dourar e cheirar, cerca de 2 minutos. Transfira para toalhas de papel; deixe esfriar e pique grosseiramente. Reserve 1 colher de sopa. amendoim para servir.

  • Bata as folhas de limão kaffir, as raspas de limão, o suco de limão, o açúcar e ½ colher de chá. sal e 3 colheres de sopa restantes. óleo em mistura de chalota. Adicione o feijão, o amendoim restante e ⅓ xícara de coentro e misture bem; Tempere com sal e pimenta. Sirva coberto com mais coentro e amendoim reservado.

Receita de Yotam Ottolenghi,

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 200 Gordura (g) 15 Gordura Saturada (g) 2 Colesterol (mg) 0 Carboidratos (g) 14 Fibra Alimentar (g) 5 Açúcares Totais (g) 6 Proteína (g) 5 Sódio (mg) 220 Seção de Comentários

Salada de gengibre birmanês | Gin Thoke

Se não conseguirmos abrir nossos corações para as coisas & # 8220 & # 8221 estranhas da vida, não estaremos vivendo plenamente. A garota que usa botas de chuva na neve. O homem que estuda um formigueiro agitado por uma hora. A criança que mergulha seus ovos mexidos no melaço (Ava fez isso ontem).

Todas essas pessoas têm uma coisa em comum: veem o mundo por lentes diferentes. Seus mundo não tem limitações.

Não seria glorioso se uma salada pudesse mudar a forma como você vê o mundo? Se uma mordida pudesse tirar todas as suas noções preconcebidas e abrir sua mente para o novo, o empolgante e & # 8211 vamos & # 8217s sermos honestos & # 8211 o estranhas?

Hoje estamos indo além das saladas aguadas, oferecendo alface marrom, um crouton mísero, um tomate caiado e um anel de cebola roxa solitário.

Em vez disso, estamos carregando nossos pauzinhos com gengibre fresco e picante, molho de peixe salgado, lentilhas fritas e grão de bico, grão de bico farinha, amendoim, repolho, & # 8230 e & # 8230 e & # 8230, muita felicidade. Este é um buquê de sabor que parece mais & # 8230 peculiar ... do que realmente é.

Esta salada birmanesa é extremamente equilibrada, o que me surpreendeu. Nenhum sabor domina o outro. O grão-de-bico e as lentilhas adicionam proteínas, o repolho liga tudo, o gengibre é uma mordida picante ocasional e até mesmo o molho de peixe simplesmente adiciona um molho salgado quando combinado com a acidez brilhante do suco de limão e limão.

Uma mordida e você ficará viciado!

Se isso não convencê-lo, deixe os sorrisos das crianças birmanesas encorajá-lo em suas viagens.

Crianças em Bhamo (Mianmar). Foto da Colegota.

Ingredientes:

1 polegar de gengibre, descascado e fatiado em pequenos palitos de fósforo
1/4 xícara de suco de limão ou lima

3 xícaras de repolho napa finamente picado
2 colheres de sopa de farinha de grão de bico, torrada em uma frigideira seca (usei uma mistura de grão de bico / fava que encontrei na Whole Foods)

Para fritar:
1/2 xícara de grão de bico seco, embebido durante a noite em água
1/2 xícara de lentilhas secas, embebidas durante a noite em água
3 dentes de alho em fatias
1/4 xícara de sementes de gergelim
1/3 xícara de óleo de amendoim

coentro, rasgado
Amendoim moído
cebola verde fatiada
Fatias de limão
Rodelas de limão
flocos de pimenta vermelha

Na noite fria e calma, prepare os primeiros ingredientes. Mergulhe o gengibre em suco de limão ou lima e mergulhe o grão de bico e as lentilhas em água durante a noite.

Certifique-se de que o gengibre está cortado em fatias finas, finas, finas & # 8230 ou sua mordida pode fazer você chorar.

Agora vá desfrutar de um passeio pela noite birmanesa cintilante. Sorria e diga & # 8220Min ga la baa & # 8221 (também conhecido como & # 8220hello & # 8221) para pelo menos três pessoas.

Sule Pagoda Road em Yangon, Mianmar. Foto de Ralf-André Lettau.

Enquanto você está fora, o banho noturno ajudará a amolecer a mordida do gengibre e a preparar as lentilhas e o grão de bico para um mergulho rápido no óleo de amendoim quente. Algumas pessoas gostam de deixar o gengibre de molho por vários dias, depende de você, mas eu não achei necessário.

Na manhã seguinte, esprema o gengibre (Dica: adicione os sucos a um pouco de água quente, vodka e mel para um saboroso gole).

Em seguida, esfregue o grão de bico e as lentilhas em uma toalha felpuda.

Agora começa o trabalho sério. Felizmente, é fácil e fácil.

Frite o grão de bico e as lentilhas no óleo de amendoim até dourar, cerca de cinco minutos. Adicione as lascas de alho e cozinhe até dourar (cerca de 1 minuto).

Por fim, acrescente as sementes de gergelim e frite por apenas 1 minuto.

Se desejar coisas mais ou menos crocantes, ajuste o tempo de cozimento.

Eu levei as coisas um pouco longe demais e as lentilhas ficaram bem crocantes (cozinhei cerca de 8 minutos antes de adicionar os outros ingredientes). Se você acidentalmente ficar escuro assim, apenas leve à geladeira a salada um pouco para amolecer o feijão. Eles tinham um gosto ótimo, de qualquer maneira. Se eles ficarem pretos, no entanto, comece de novo. Comida queimada nunca tem gosto bom.

Agora, mordisque alguns grãos e deixe o resto esfriar. Comece a desfiar o repolho. Eu só precisava de 1/3 de um pequeno repolho napa para esta salada.

Se você tiver um pouco de farinha de grão de bico, torrar em uma frigideira seca (se você não tiver, compre um pouco! Você pode usar o resto para fazer os maravilhosos crepes que preparamos para nossa Mesa Global para Mônaco). alguns minutos mexa continuamente para evitar que a farinha queime.

Em seguida, adicione o repolho, a mistura de lentilhas fritas (certifique-se de raspar todo aquele óleo de amendoim bom) e a farinha de grão de bico torrada em uma tigela grande. Salpique em um bom molho de peixe.

Tradicionalmente, você jogaria esta salada com as mãos, o que, se estiver aberto a ela, é uma ótima maneira de ter certeza de que ela será bem misturada.

Enfeite com cebola verde, amendoim esmagado, fatias de limão e lima (que seus convidados devem espremer generosamente sobre a salada) e coentro.

Ou, para um jantar divertido, deixe que todos enfeitem suas próprias saladas com o que quiserem.

Acho que este sabor fica melhor depois de um descanso de trinta minutos na geladeira, momento em que terá absorvido grande parte do molho de peixe e provavelmente precisará de um refresco.


Primeiro pegue gengibre, alho e especiarias inteiras como canela, cravo, cardamomo em um pilão e amasse até obter uma pasta fina. Fica de lado.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo / ghee em um kadai. Adicione sementes de mostarda e cominho.

Assim que as sementes de mostarda começarem a borbulhar, adicione pimenta verde, folhas de curry, hing (asafetida) e uma mistura de gengibre com alho e especiarias. Refogue por alguns segundos até que o cheiro cru do gengibre e alho desapareça.

Em seguida, adicione as cebolas. Refogue até que as cebolas fiquem de cor marrom claro.

Em seguida, adicione os vegetais misturados e cozinhe por 2-3 minutos até que os vegetais estejam macios.

Em seguida, adicione o arroz cozido e temperos como açafrão, pimenta vermelha em pó, coentro em pó, garam masala e sal. Misture bem. Tampe e cozinhe por 2-3 minutos e desligue o gás.

Por último, esprema um pouco de suco de limão fresco sobre ele. Enfeite com folhas de coentro e sirva arroz temperado com vegetais quente com raita.


Salada de Amendoim e Limão com Frango Santa Fé

Esfregue os peitos de frango com óleo vegetal e polvilhe com pimenta em pó generosamente em ambos os lados. Grelhe em fogo médio-alto ou grelhe até ficar pronto. Reserve até esfriar e corte diagonalmente em fatias de 1/4 ”de largura.

Bata os ingredientes em um processador de alimentos pequeno até ficar quase homogêneo. Deve haver pequenos pedaços de amendoim e limão.

1) Prepare pedaços de tortilha frita: corte as tortilhas em pedaços de 1/8 ”de largura e 1” de comprimento. Aqueça o óleo em uma pequena panela ou frigideira a 375 graus. Solte pedaços de tortilha em lotes drenados em papel toalha e polvilhe com sal (pode ser mantido coberto à temperatura ambiente por 1 dia) (chips de tortilha amassados ​​grosseiramente ou macarrão chow mein frito comprado podem ser substituídos)

2) grelhe o milho: esfregue o milho com óleo vegetal e coloque sobre a grelha média-alta. Cozinhe, girando até dourar levemente. Remova os grãos. (Pode ser resfriado até o uso.)

Para montar a salada, coloque as alfaces em uma tigela grande. Misture com molho suficiente para revestir levemente. Adicione o milho, o feijão preto e metade do queijo feta e os pedaços de tortilha nas alfaces, mexendo delicadamente. Divida a mistura de alface entre 4 pratos. Corte o abacate em fatias finas e divida por 4 pratos, colocando ao lado. Cubra cada salada com queijo feta esfarelado, pedaços de tortilha, pedaços de frango e amendoim picado, se desejar.


Feijão Cajun Vegan Vermelho e Arroz

Esta receita de feijão vermelho e arroz Cajun Vegan foi inspirada em uma antiga receita não-vegana que eu costumava cozinhar para minha filha e eu antes de me tornar vegana. Feijão vermelho cajun e arroz com salsicha eram os favoritos em nossa rotação regular, mas minha família pediu uma versão sem salsicha e eu fiquei mais do que feliz em atender.

Esta receita usa feijão vermelho seco em vez de enlatado. Os grãos secos exigem mais trabalho de preparação, mas são muito mais baratos e achamos que têm muito mais sabor. Eles também são mais ecológicos devido ao processamento e embalagem reduzidos.

Se você estiver com pressa ou não quiser mexer com feijão seco, pode usar três latas de feijão vermelho com o suco e reduzir o caldo de legumes para 1 xícara.

Este prato de feijão vermelho e arroz Vegan Cajun combina bem com pão de milho Vegan e uma salada lateral saudável.

  • 4 xícaras de feijão vermelho cozido de seco
  • 1 xícara de arroz integral cru (3 xícaras cozidas)
  • 3 xícaras de caldo de vegetais
  • 1 chalota média picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de xarope de bordo ou agave
  • 2 colheres de sopa de mistura de especiarias Cajun
  • 1 colher de sopa de pimenta em pó
  • 1/2 colher de chá de sal ou a gosto
  • 1/4 colher de chá de pimenta caiena ou a gosto
  • 1/4 colher de chá de pimenta do reino ou a gosto

O tamanho da porção é de cerca de 1 xícara.

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Feijão Verde Crock-Pot

Amo ter um jardim. E gosto de cultivar uma variedade de itens que me permitem vegetais frescos durante todo o verão. Meus filhos adoram construir treliça de feijão & # 8217s para os grãos crescerem e para tornar mais fácil ver os grãos pendurados. Adoro como é mais fácil colher os feijões e tenho mais espaço para os outros vegetais.

Feijões verdes frescos da horta são ótimos no fogão lento. Apenas alguns outros itens e deixe o feijão cozinhar lentamente em BAIXO até que esteja pronto.

Substituições são possíveis para esta receita. O feijão verde enlatado pode ser usado no lugar do fresco. Eu usaria pelo menos três latas de feijão e drenaria a água primeiro. Você também pode usar feijão verde congelado, é claro, a mesma quantidade de feijão verde fresco neste caso.

Isso seria um ótimo complemento para uma refeição. Eu conheço algumas perguntas por que você iria querer cozinhar vegetais em uma panela de barro em comparação ao fogão. Posso dizer que há momentos em que meu fogão tem mais panelas do que bocas (ou parece que é) e usar uma panela de barro em um balcão só dá menos trabalho para mim.


Feijão Misto com Amendoim, Gengibre e Limão - Receitas

Essas receitas são derivadas da pesquisa de Valter Longo, mas não endossadas ou aprovadas pelo Dr. Longo ou seu laboratório.

A pesquisa do Dr. Longo & rsquos mostra que um jejum de água de 4 ou mais dias pode desencadear uma reinicialização do sistema imunológico. À medida que envelhecemos, nosso sangue contém muitas células T de memória, cada uma programada para combater um micróbio específico, e poucas células T ingênuas, que respondem a novos desafios. O jejum purga e reconstrói a população de células imunológicas com células T ingênuas.

Há também um efeito duradouro na sensibilidade à insulina, que é o principal fator do envelhecimento.

Muitas pessoas acham difícil manter um jejum de zero caloria por 4 dias, e o Dr. Longo desenvolveu um programa de dieta de 5 dias que proporciona muitos dos benefícios com menos fome. Não é exatamente um almoço grátis, mas pelo menos até certo ponto você pode fazer seu jejum e comê-lo também.

O Dr. Longo endossa um programa sob supervisão médica usando um pacote de alimentos veganos preparados, incluindo ervas e cafeína. Sua empresa se chama L-Nutra e a dieta embalada de 5 dias é vendida sob a marca ProLon. Site do Prolon.

As receitas abaixo são refeições veganas satisfatórias com o mesmo conteúdo calórico e macronutrientes da dieta ProLon. Cada receita tem cerca de 360 ​​calorias, na forma de 9% de proteína, 44% de gordura e 47% de carboidrato.

Cada uma das receitas abaixo é dimensionada para uma refeição. Escolha 3 refeições para o primeiro dia, 2 refeições para cada um dos 4 dias seguintes.

Esta dieta não se destina à perda de peso e não é adequada para um regime de longo prazo.

desenvolvido por Enid Kassner em consulta com JJM

  • 8 onças de maçã
  • 8 onças de alface
  • 5 onças de pepino
  • 1 colher de chá de óleo de salada
  • 1 onça de amêndoas
  • vinagre, sal e pimenta a gosto

Misture a salada com azeite e vinagre, adicionando ervas, especiarias, sal, alho, etc. a gosto.

Berinjela empanada e abutre com legumes
(Baba Ganoush)


  • 1 colher de sopa de tahine
  • 2 colheres de chá de azeite
  • 4 onças de berinjela cozida
  • 3 colheres de sopa de suco de limão
  • 8 onças de tomate fresco
  • 4 onças de pepino
  • 2 onças de milho cozido (fresco ou congelado)

Misture o tahine, a berinjela, o óleo e o suco de limão no processador de alimentos, adicionando sal, cominho e alho fresco a gosto. Sirva com vegetais


  • 5 onças de repolho roxo
  • 2 onças de cenoura
  • 1,5 onças de abacate
  • 1 colher de sopa de limão ou suco de limão
  • 1 onça de maçã (desfiada para doçura)
  • 3 onças de milho cozido (fresco ou congelado)
  • 1 onça de cilanthro fresco

Desfie o repolho, a cenoura, o cilanthro e a maçã no processador de alimentos. Cozinhe o milho levemente no microondas. Pique nozes. Misture o abacate com limão ou lima, adicionando sal e pimenta. Alho opcional. Jogue todos juntos.

Macarrão com Gergelim
com Bok Choy


  • 3 oz bok choy
  • 3 onças de pimenta vermelha
  • 2 onças de couve-flor
  • 1,5 onça de macarrão de arroz (peso não cozido)
  • 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado
  • 1 colher de sopa de tahine
  • 1 colher de sopa de limão ou suco de limão
  • molho de soja e gengibre a gosto

Refogue os vegetais em água ou caldo de legumes. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Misture vegetais e macarrão e misture com o seguinte molho: óleo de gergelim, tahine, molho de soja, gengibre ralado, suco de limão.


  • 12 onças de tomates
    (enlatado, fresco ou misturado)
  • 1 onça de cebola
  • 2 colheres de chá de azeite
  • 1 onça de azeitonas pretas
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • 3 onças de ervilhas instantâneas
  • 3 onças de pepino
  • 2 onças de abacate
  • 3 onças de pimenta vermelha

Bata todos os ingredientes no liquidificador, acrescentando o alho e o sal a gosto. Dica: deixar alguns ingredientes para o fim com apenas um rápido movimento do liquidificador pode adicionar uma textura grossa.

Aloo Gobi
(Couve-flor indiana e batata)


  • 7 onças de couve-flor
  • 5 onças de batata
  • 1 colher de sopa de óleo de amendoim
  • 1/2 onça de caju
  • temperos de curry
  • Gengibre-alho

Misture o gengibre, o alho, a cúrcuma e o curry (pimenta caiena extra, se desejar) com um pouco de água no liquidificador. Adicione o óleo à panela pesada e aqueça. Adicione a mistura de especiarias, tomando cuidado para não respingar o óleo. Adicione a couve-flor e as batatas e cubra, adicionando mais água conforme necessário para evitar que queime. Sal a gosto. Simmer coberto por cerca de 20 minutos, até que os vegetais estejam cozidos. Esprema um pouco de limão ou lima e acrescente coentro fresco.

Batatas e vegetais
com couve pesto


  • 1/2 onça de pinhões
  • 1 onça de folhas frescas de manjericão
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2,5 onças de couve
  • 5,5 oz de abóbora
  • 4,5 onças de batata
  • alho, sal e pimenta a gosto

Faça um pesto com manjericão, couve, pinhão, alho, azeite, sal e pimenta batendo no processador de alimentos. A abóbora a vapor (ou outro vegetal) ferva as batatas e tempere com pesto.

pasta de espinafre
com vegetais


  • 2 onças de espinafre
  • 1 colher de sopa de tahine
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 onça de grão de bico seco
    (ou 3 onças enlatadas)
  • 2,5 onças de abacate
  • 4 onças de cenouras

Ferva o grão-de-bico seco na panela de pressão por 1 hora, ou sem pressão por 4 horas, ou use em lata. Escorra e misture o grão de bico com tahine, espinafre, suco de limão, alho, cominho e sal no processador de alimentos. Coma com cenoura e abacate.

Salada de Espinafre-Morango
com bolos de arroz


  • 5 oz de espinafre
  • Morangos de 6 onças
  • 2 colheres de chá de azeite
  • 1/2 oz nozes
  • 1 onça de bolos de arroz

Misture o espinafre, os morangos e as nozes com azeite / molho de limão, adicionando sal e pimenta a gosto. Sirva com bolinhos de arroz.

Verduras de verão
com Pesto e Bolos de Arroz


  • 7 onças de abóbora ou abobrinha
  • 3 onças de cenouras
  • 2 colheres de chá de azeite
  • 1/2 onça de pinhões
  • 3/4 onças de folhas frescas de manjericão
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Bolos de arroz de 3/4 onças
  • 1 onça de milho (fresco ou congelado)

Faça o pesto no processador de alimentos usando manjericão, azeite, alho, pinhões, sal e pimenta. Abóbora de verão e cenoura cozinhe o milho no microondas ou ferva. Misture com o pesto e sirva com os bolos de arroz.

Salada de vegetais de verão
com bolos de arroz


  • 6 onças de tomates frescos
  • 4 onças de feijão verde
  • 2 colheres de chá de azeite
  • 6 onças de pepino
  • 2 onças de abacate
  • 3 onças de espinafre
  • 3/4 onça de bolo de arroz

Cozinhe o feijão verde ou outro vegetal verde, como o brócolis. Misture com espinafre, tomate, cebola, pepino, abacate e molho de azeite, vinagre, sal, pimenta e ervas frescas. Sirva com bolinhos de arroz.

Coconut Curry
com tofu e vegetais


  • 2 onças de tofu
  • 4 onças de cenouras
  • 5 onças de abóbora
  • 6 onças de leite de coco
  • 1 onça de cebola
  • 3 onças de pimenta vermelha
  • 2 onças de brócolis
  • 2 colheres de chá de óleo de amendoim
  • pó de caril, gengibre

Refogue e salteie pimentas e cebolas em óleo (também pode adicionar alho fresco) e, em seguida, adicione cenouras e abóbora com leite de coco, curry em pó e gengibre ralado. Cozinhe até que os vegetais estejam meio cozidos (cerca de sete minutos) e, em seguida, adicione os brócolis e o tofu. Cozinhe até a crocância desejada.

(Na imagem à esquerda, couve-flor foi substituída por brócolis.)


  • Cenouras de 11 onças
  • 2 colheres de chá de óleo vegetal
  • 7 onças de leite de coco sem açúcar *
  • 1 onça de cebola
  • 1/2 onça de amêndoas
  • 8 onças de água ou caldo de vegetais ou caldo
  • gengibre ralado, alho prensado, sementes de coentro moídas

Refogue e salteie as cebolas, o gengibre ralado (coentro e alho, se desejar) e as amêndoas picadas no óleo. Adicione as cenouras picadas e água ou caldo de legumes, temperando com sal. Cozinhe por cerca de 20 minutos e bata no liquidificador. Volte para a panela e gire no leite de coco e aqueça até aquecer.

* Uma nota sobre o leite de coco. Existem muitos produtos rotulados como "leite de coco", alguns dos quais se aproximam do creme de coco: muito ricos em gordura e calorias. O produto usado nesta (e em outras) receitas é a marca Trader Joe de bebida de coco sem açúcar & vendida por quart & mdash, que contém 60 calorias por xícara.

Saag Aloo
(Spianch indiano com batatas)


  • Espinafre 8 oz
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 4 onças de batata
  • 4 onças de tomate
  • 1 onça de abacate
  • Gengibre-alho
  • garam masala

Refogue e salteie o gengibre e o alho em óleo. Adicione o espinafre e cozinhe até murchar. Adicione um pouco de água, se necessário, tampe e cozinhe em fogo baixo até ficar totalmente cozido. Ferva as batatas separadamente. Quando o espinafre estiver cozido, bata no processador de alimentos ou no liquidificador de imersão. Adicione as batatas e o garam masala (um poder de curry torrado). Sirva com tomate fresco e abacate.

(Nota: uma versão mais rica em proteínas deste prato pode ser preparada usando 4 onças de tofu e apenas 2 onças de batata. Experimente quando você não estiver jejuando!)


  • 1,5 onças de arroz arbóreo
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 4 onças de couve
  • 1 / t onça de cebola
  • 1 onça de abacate
  • 6 onças de caldo vegetal ou caldo

Refogue e cubra a cebola no óleo e acrescente o arroz, dourando delicadamente. Adicione a couve e o caldo de legumes gradualmente, mexendo sempre até que seja absorvido & ndash cerca de 20 minutos. Adicione sal e pimenta e um pouco de casca de limão ralada. Sirva com abacate fatiado. Uma pequena quantidade de suco de limão ou vinagre pode ser adicionada para dar um sabor picante.

Berinjela e Batata com Feno-grego e Tofu


  • 8 onças de berinjela
  • 4 onças de batata
  • 1,5 onças de tofu
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • suco de limão
  • Especiarias indianas:
    açafrão, coentro, cardomão, pimenta de Caiena, cominho, sal
  • fenacho

Misture a berinjela e os pedaços de batata em uma mistura de açafrão, coentro, sal e pimenta caiena. Aqueça o óleo em uma panela pesada e adicione uma pequena (cerca de & frac14 colher de chá) sementes de feno-grego. Quando eles ficarem marrons (cerca de 10 segundos), adicione os vegetais revestidos e marrom descoberto por cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione água suficiente para que os vegetais não grudem, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15-20 minutos. Misture delicadamente os pedaços de tofu.


  • 9 onças de repolho verde, finamente picado
  • 1,5 colher de chá de óleo de amendoim
  • 1 colher de sopa de coco em flocos
  • 4 colheres de chá de amêndoas picadas
  • 1 onça de bolos de arroz
  • suco de limão, sementes de mostarda e pimenta malagueta

Aqueça o óleo e adicione 1 t de sementes de mostarda, cobrindo a panela. Quando as sementes pararem de pipocar, adicione pimenta, amêndoas e repolho. Misture e desligue o fogo. Coloque em uma tigela e adicione o coco, o sal e o suco de limão a gosto. Sirva com bolinhos de arroz.


  • 12 onças de nabo
  • Batatas de 2,5 onças
  • 7 onças de leite de amêndoa sem açúcar
  • 2 colheres de chá de óleo vegetal
  • 1 onça de cebola picada
  • 1/2 onça de amêndoas picadas (cerca de 4 colheres de chá)
    8 onças de água ou caldo de vegetais

Aqueça o óleo na panela e refogue levemente a cebola. Adicione os nabos e as batatas, cortados em pedaços e as amêndoas. Adicione água ou caldo e cubra. Cozinhe por cerca de 15 minutos. Faça um purê com o liquidificador de imersão ou transfira para o liquidificador para fazer purê. Volte à panela e acrescente o leite de amêndoa, aquecendo a sopa, mas sem deixar ferver.


  • 1/2 C aveia em flocos
  • 0,5 onças de nozes
  • Framboesas 1/2 C
  • 8 onças de leite de coco sem açúcar *

Cozinhe a aveia com 1C de água. Adicione nozes, frutas e leite de coco. Uma pequena maçã (cerca de 4 onças) pode substituir as frutas vermelhas. * Uma nota sobre o leite de coco. Existem muitos produtos rotulados como "leite de coco", alguns dos quais se aproximam do creme de coco: muito rico em gordura e calorias. O produto usado nesta (e em outras) receitas é a marca Trader Joe de bebida de coco sem açúcar & vendida por quart & mdash, que contém 60 calorias por xícara.


  • 2 onças de pimentão vermelho
  • 7 onças de abóbora
  • 6 onças de berinjela
  • 8 onças de tomates frescos ou enlatados
  • 2 onças de cebola picada e alho fresco, a gosto
  • 2 colheres de chá de azeite
    0,5 onças de nozes

Corte a berinjela em pedaços e polvilhe com sal, deixando descansar por cerca de 10 minutos. Aqueça o óleo na panela e refogue levemente a cebola e o alho. Adicione os pimentões, a abóbora e a berinjela, cortados em pedaços. Refogue cerca de 5 minutos. Adicione os tomates e cubra. Cozinhe por cerca de 15 minutos, até que os vegetais estejam macios. Adicione sal, pimenta e manjericão fresco ou seco a gosto. Sirva com nozes.

Caril de coco com abóbora, brócolis e castanha de caju


  • 8 onças de abóbora, descascada e cortada em pedaços
  • 6 onças de florzinhas de brócolis
  • 8 onças de leite de coco sem açúcar *
  • 1 onça de cebola
  • 1/2 colher de sopa de óleo
  • 1/2 onça de cajus torrados
  • curry em pó e sal, a gosto

Refogue e eacute as cebolas em óleo quente e adicione o curry em pó. Adicione o leite de coco aos poucos, mexendo. Adicione a abóbora e cozinhe, coberto, por cerca de 7 minutos. Adicione os brócolis e cozinhe por mais 5 minutos, ou até que os vegetais estejam macios. Adicione sal a gosto e sirva guarnecido com castanhas de caju.

* Uma nota sobre o leite de coco. Existem muitos produtos rotulados como "leite de coco", alguns dos quais se aproximam do creme de coco: muito ricos em gordura e calorias. O produto usado nesta (e em outras) receitas é a marca Trader Joe de bebida de coco sem açúcar - vendida por litro - que contém 60 calorias por xícara.

(Observe que caril semelhantes podem ser preparados da mesma maneira. Por exemplo, em vez de abóbora, brócolis e castanha de caju, a receita funciona com 9 onças de quiabo, 3 onças de milho, 3 onças de cebola e uma escassa colher de sopa de óleo.)

Sopa Cremosa De Coco De Milho-Couve-Batata


  • 4 onças de couve fresca picada
  • 1/2 colher de sopa de óleo
  • 2,5 onças de batata
  • 2 onças de milho - fresco ou congelado
  • 2,5 onças de leite de coco rico ou creme de coco leve: cerca de 100 calorias por 1/4 de xícara *
  • 12 onças de água ou caldo de vegetais
  • sal e alho a gosto

Refogue e salteie a cebola e o alho, se desejar, em óleo quente. Adicione água ou caldo e batatas, cozinhando por cerca de 5-7 minutos. Adicione a couve e continue cozinhando, mexendo como a couve murcha e cozinhe até murchar. Adicione o milho e cozinhe por mais um ou dois minutos. Misture delicadamente o leite de coco e aqueça até aquecer, mas não ferver. Adicione sal a gosto.

* Nota: ao contrário de muitas receitas nesta página, esta receita pede um leite de coco mais rico em gordura. Existem muitos tipos de leite de coco enlatado disponíveis. Procure um que tenha cerca de 25 calorias por colher de sopa.)

Berinjela de Tamarindo com Amendoim


  • 2 colheres de chá de concentrado de tamarindo, dissolvido em 1/4 C de água fervente (disponível em supermercados asiáticos)
  • 2 colheres de chá de óleo de amendoim
  • 8 onças de berinjela, em cubos e salgadas
  • 1 onça de cebola picada e alho picado, a gosto
  • 1/2 onça de pimenta vermelha ou verde picada
  • 1 colher de sopa de coco ralado (sem açúcar)
  • 2 colheres de sopa de amendoim torrado
  • sal, pimenta caiena, a gosto
  • 9 onças de tomates frescos ou enlatados, picados

Aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola 2-3 minutos. Adicione os pimentões e a berinjela e continue a refogar até murchar. Adicione os tomates e cozinhe, coberto, por cerca de 20 minutos, até que a berinjela esteja bem macia. Adicione mais líquido, se necessário. Adicione tamarindo, coco, sal e papper pimenta caiena e cozinhe por mais 5 minutos para misturar os sabores. Sirva com os amendoins polvilhados por cima.


  • 4 onças de couve fresca, picada, grandes caules removidos
  • 3 onças de milho fresco ou congelado, cozido cerca de 1 minuto no microondas
  • 2,5 colher de chá de azeite
  • 2 colheres de sopa de passas douradas
  • 1,5 colher de sopa de nozes picadas
  • suco de 1/2 limão ou lima

Coloque a couve picada em uma tigela grande e polvilhe com sal e suco de limão ou de lima. "Massageie" a couve, apertando-a com as mãos até murchar. O volume diminuirá consideravelmente. Adicione todos os ingredientes restantes e misture. Se desejar, pode-se adicionar alho fresco.

Sopa Miso com Macarrão Soba e Legumes


  • 1 oz bok choy, picado
  • 1 onça de cogumelos, fatiados
  • 1,5 onças de nabos, descascados e cortados em cubos
  • 1 onça de cebolinha, fatiada
  • 1 onça wakame (alga marinha)
  • 1,5 onças de macarrão soba
  • 1,5 colher de chá de missô
  • 2,5 C de água
  • 2,5 colher de chá de óleo de gergelim torrado
  • molho de soja, gengibre e molho picante, a gosto
  • 1,5 onças de abacate

Aqueça a água e dissolva o missô nela. Adicione os nabos, o bok choy e os cogumelos, cozinhando em fogo brando, coberto, por cerca de 5 minutos. Adicione wakame e cebolinha para o último minuto. Cozinhe o macarrão separadamente, de acordo com as instruções da embalagem, e escorra. Monte a sopa em uma tigela grande: adicione o macarrão escorrido e misture com óleo de gergelim. Em seguida, adicione o caldo com vegetais, temperando a gosto com molho de soja, gengibre fresco ralado e / ou molho picante. Sirva com abacate fatiado.

Risoto de cevada com abóbora e cogumelos


  • 1,3 onças de cevada descascada ou perolada (cerca de 3 colheres de sopa)
  • 3 onças de cogumelos fatiados
  • 4 onças de abóbora, descascada e em cubos
  • 1/2 onça de cebola picada
  • 2 colheres de chá de azeite
  • 5 onças de caldo de vegetais (mais se necessário)
  • 4 colheres de chá de nozes picadas

Aqueça o óleo em uma panela pesada e refogue as cebolas por cerca de 2-3 minutos. Adicione os cogumelos e continue cozinhando por 4-5 minutos, adicionando um pouco de caldo se a panela estiver grudando. Adicione a cevada, a abóbora e o caldo e cozinhe, coberto até que a cevada esteja macia. Verifique e adicione mais líquido conforme necessário. Dependendo do tipo de cevada, o tempo de cozimento pode ser de 45 minutos a 1,5 horas. A receita também pode ser preparada em uma panela baixa em fogo baixo - exigindo 3-5 horas, dependendo se a cevada com pérolas ou casca for usada. Quando terminar, adicione sal e pimenta a gosto. Alecrim fresco ou seco é uma boa adição e suco de limão pode ser espremido para um sabor mais picante. Sirva com nozes.

Beterraba Espanhola em Molho Romescu


  • 13,5 onças de beterraba
  • 4 onças de tomates frescos
  • óleo de salada escasso
  • 1/2 onça de amêndoas
  • alho, pimenta seca, vinagre de vinho, sal e pimenta

Corte o tomate fresco ao meio e asse em assadeira antiaderente com amêndoas e 2 dentes de alho fresco, descascados e cortados ao meio, por 30 minutos a 350 graus. Enquanto o tomate está assando, descasque, cubra e ferva as beterrabas frescas até ficarem macias - cerca de 10-15 minutos. Misture tomate assado, alho e amêndoas com cerca de 1,5 colher de sopa de vinagre de vinho, uma colher de sopa de azeite de oliva e ¼ colher de chá de flocos ou pó de pimenta seca. Adicione água suficiente para misturar em um molho (cerca de 2 colheres de sopa), adicionando sal e pimenta a gosto. Combine a beterraba com o molho e decore com salsa picada.

Salada Vegetariana de Arroz Lao Crocante da Enid


  • 1 xícara de arroz branco (Jasmim ou grão médio ou marrom)
  • Pasta de curry vermelho tailandês 3T (cerca de meia lata - usei curry Panang)
  • coco ou outro óleo em spray
  • ½ - ¾ bloco de tofu extra firme
  • Óleo de amendoim 1T (ou outro óleo vegetal leve)
  • 1T de molho de soja
  • 1t de sal
  • 1T de açúcar ou açúcar mascavo
  • ½ xícara de coco em flocos
  • 1/3 xícara de chalotas em fatias finas (pode usar cebolinha ou cebola)
  • 1/3 xícara de amendoim torrado, picado
  • ½ xícara de hortelã fresca picada
  • ½ xícara de coentro fresco picado (também pode adicionar ½ xícara de manjericão fresco picado)
  • 1 colher de chá de pimenta em flocos (opcional - depende de quão quente está a pasta de curry)
  • 1 limão inteiro, espremido (mais se desejar)
  • folhas inteiras de alface / vegetais adicionais opcionais - crus e / ou cozidos

Cook the rice with 1 cup of water (more if using brown rice). Mix cooked rice with the curry paste. Take a large nonstick roasting pan and spray with coconut (or other) oil. Spread the rice/curry mixture in a thin layer to cover the bottom of the pan. Spray a little more oil on top. Bake in the oven at about 325 degrees until the rice is dried out and crunchy. May take about 30-40 minutes – more or less depending on oven temperature and wetness of rice. You can flip chunks of it over as it’s getting dry. When done, remove from oven and let cool.

Cut the block of tofu into four thin slices. Use a kitchen towel to squeeze out excess water. Then place the slices on a dry towel on a plate and lightly salt the top with coarse salt. Microwave for 3 minutes, flip slices, re-salt, and microwave another 2 minutes. The tofu will become drier and firmer. When they’re cool enough to handle, chop the tofu into small cubes. Heat the peanut oil in a nonstick or cast iron pan and lightly fry the cubes, tossing them about to get all surfaces fried. Set aside when done.

In a large bowl, mix together soy sauce, salt, sugar, coconut, shallots, peanuts, mint, cilantro, and chili flakes. Break the crisped rice into chunks and add to salad, along with the tofu. Squeeze lime juice over everything and mix well, adding more lime, salt, chili, sugar, or other ingredients to taste.

Add cooked vegetables if you like – such as green beans or broccoli. Also can add raw cucumbers and/or sweet peppers.

Serve with lettuce leaves, placing a big spoonful or two on each leaf, rolling up the salad in the lettuce leaf and eating.

Sauted Asparagus with mushrooms


  • 9 oz asparagus
  • 3 oz potatoes
  • 3 oz onions
  • 1.5 Tbsp olive oil
  • 2 onças cogumelos
  • 1/4 tsp fresh ground nutmeg

Dice potatoe, chop asparagus into 1 - 2 inch lengths, slice the onion and mushrooms. Start frying the potatoes first, then add onions, and asparagus not long after. When everything is almost cooked, add mushrooms and nutmeg last with a bit of water, then cover and cook the last 2 minutes.


Ingredientes:

  • 1 c. cream of wheat
  • 2 c. agua
  • 2 colheres de sopa. óleo
  • 1/4 c. cebolas picadas
  • 2 – 3 green chilies
  • 1/4 colher de chá mustard seeds
  • 1/4 colher de chá cumin seeds
  • 1 colher de chá. urad dahl
  • 1 colher de chá. grated ginger
  • 4 – 5 curry leaves
  • 10 cashew halves

Instruções:

  1. Heat oil in skillet and add mustard, cumin, urad dahl, curry leaves and Sauté lightly and add onions and salt, green chilies and cook until lightly browned.
  2. Add ginger and more vegetables if desired. Add water and bring to a boil.
  3. Add cream of wheat, stirring constantly, and cook 2 – 3 minutes. Cover, reduce heat and simmer for a couple minutes longer.

2 cups rice(long grain white rice or basmati rice)

Turmeric powder 1/2 tp (available in Indian Store)

2 red chillies slit in half ( for spicy hot)

2 green chillies slit lengthwise

1/4 cup peanuts (roasted and unsalted)

  1. Cook rice in rice cooker. For 2 cups of rice add 3 1/4 cups water, add 1 tsp oil and 1 tsp salt, cook and keep aside.
  2. Heat oil in a pan and add mustard seeds, urdh dhall, red chillies, green chillies, and fry 2-3 min.
  3. Add peanuts and curry leaves and fry for a minute.
  4. Add this mixture to rice and add salt and lime juice and mix well.

1 Pack frozen frenchcut beans

1 Cup frozen baby lima beans

1 tsp mustard seedstsp cumin seeds

1/2 tsp madras curry powder

  1. chop green chillies and garlic and set it aside
  2. Thaw frenchcut beans and baby lima beans and set aside
  3. Heat oil in large skillet
  4. Add mustard seeds, cumin seeds and urdh dhal
  5. When mustard seeds splutter, add chopped green chillies and garlic and curry leaves, fry till light brown
  6. Add madras curry powder and frenchcut beans and lima beans
  7. Add salt to taste and sautee for 15-20 min or till cooked well

2-3 Heads of broccoli (fresh)

2 Green chillies (add more for spicy hot)

2 Tbs frozen grated coconut (optional)

  1. Wash broccoli and cut into small pieces.
  2. Chop green chillies and garlic and set aside
  3. Add oil and heat in large skillet
  4. Add mustard seeds, urdh, dhal, cumin seeds
  5. When mustard seeds start to splutter add chopped onions, green chillies, garlic and curry leaves and fry till light brown.
  6. Add the cut broccoli, grated coconut and salt to taste.
  7. Sautee for 7-10 min (do not overcook)

1 Cup besan flour (chick pea flour)

1 tsp madras curry powder

2 Potatoes peeled and sliced round

  1. Mix besan flour, rice flour, madras curry powder, salt, baking soda with water to a semi-thick consistency (not watery)
  2. Place frying pan on stove and add enough oil to deep fry and heat it
  3. Peel and cut potatoes into round thin slices
  4. Dip each slice of potatoes into batter
  5. Slowly place it in oil and fry till golden brown color
  6. Remove and place them on paper towels

Part 1 – to make tomato paste

Tamarind (a small ball soaked in water)

3-4 green chillies (add more for spicy hot)

  1. Wash and cut tomatoes into slices and set aside
  2. Add 1 Tbs oil and heat in skillet
  3. When hot add cumin and sliced green chillie, fry till light brown for 2-3 min and set aside.
  4. Add 2 Tbs of oil and when hot add sliced tomatoes and cook for 10-15 min, flip tomato slices till light brown on both side and set aside to cool
  5. Blend cooked tomato slice, fried green chillies and cumin seeds, soaked tamarind ball, garlic, cilantro and salt to taste
  6. Blend all ingredients into a paste and set aside

Part 2 – to sautee tomato chutney

2 Dried red chillies (split in half)

  1. Heat the oil in pan
  2. Add mustard seeds, urdh dhall, cumin and dried red chillies, fry for 2-3 min
  3. Add curry leaves and tomato paste (from part 1)
  4. Mix and cook for 2-3 min

Tip: Potato bajjis are good appetizers and tomato chutney is used as a dip. Cumin seeds, urdh dhal, mustard seeds, tamarind, madras curry powder and besan flour are available in Indian stores.


3 Fresh and Delicious Salad Bowl Recipes for Summer

Tomato Basil Farro Salad Bowl with Creamy Basil Dressing

½ xícara de azeite

¼ cup rice, champagne or white wine vinegar

1-1 ½ cups fresh basil

2 colheres de sopa de mel

1 tablespoon dijon mustard

1 teaspoon chopped garlic

¼ colher de chá de sal

1. Combine the olive oil, vinegar, basil, honey, mustard, garlic, and salt in a small blender and puree until smooth. Store in a tightly sealed container inthe refrigerator.

1 xícara de farro

4 cups arugula

2 cups cherry tomatoes, halved (or use sun-dried if you prefer)

1 cup chickpeas or cannellini beans

1 cup quartered artichoke hearts

½ cup chopped roasted red pepper

1/3 cup crumbed feta cheese

1/3 cup pine nuts or walnuts

1 cup steamed asparagus, optional

Fresh basil to garnish

1. Prepare the farro per package instructions set aside to cool.

2. Divide the arugula between four bowls. Top with farro, tomatoes, beans, artichokes, red pepper, feta, nuts, and asparagus.

3. Garnish with julienned basil. Serve with Creamy Basil Dressing.

Note: The Creamy Basil Dressing would make a lovely marinade served over grilled proteins like chicken, pork or shrimp. Its flavors also compliment the Zesty Noodle Bowl Salad and QuinoaGarden Salad.

Zesty Noodle Bowl with a Creamy Ginger Lime Dressing

¼ cup fresh lime juice

¼ cup rice or white wine vinegar

¼ cup peanut butter

2 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de mel

2 colheres de chá de alho picado

2 teaspoons minced fresh ginger

1. Whisk all the dressing ingredients or shake in a canning jar to combine set aside.

4 ounces rice noodles, thin or pad Thai style*

4 cups sliced Napa cabbage

2 tablespoons chopped fresh mint

2 colheres de sopa de manjericão fresco picado

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

¾ cup sliced pepper

¾ cup cut cucumber

¾ cup grated or matchstick carrots

¾ cup edamame or peas

1 green onion, sliced

3 tablespoons chopped peanuts

1 avocado, sliced, optional

4 lime wedges

1. Prepare rice noodles per package instructions set aside to cool. *For ease, I prefer Thai Kitchen brand brown rice noodles that are pre-packed into two-ounce portions. Uncooked rice noodles are not easy to separate.

2. In a large bowl combine the cabbage, mint, basil and lime juice set aside. Divide the cabbage between four serving bowls and top with cooled rice noodles, pepper, cucumber, carrot, edamame, green onion, peanuts and avocado.

3. Serve with lime wedges and Creamy Ginger Lime Dressing.

Notes: Pickled vegetables would be a bright addition to the salad. Tossing the cabbage with extra lime juice, mint, and ginger gives it a lovely flavor before putting together the salad. If nut allergies are a concern, swap peanut butter for almond butter or tahini. Optional proteins include chicken larb or steamed or grilled shrimp.



Comentários:

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