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Barriga de porco assada no vermelho (Hong Shao Rou)

Barriga de porco assada no vermelho (Hong Shao Rou)


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Ingredientes

  • 2½ lb. com pele, barriga de porco desossada, cortada em pedaços de 1 "
  • 4 cebolinhas, partes brancas e verdes claras picadas grosseiramente, partes verdes escuras cortadas em fatias finas
  • 1 2 "pedaço de gengibre, descascado, em fatias finas
  • ¼ xícara de vinho Shaoxing (vinho de arroz chinês)
  • Arroz de grão curto cozido (para servir)

Preparação de Receita

  • Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione a carne de porco e cozinhe, retirando a espuma da superfície, 5 minutos (esta etapa de escaldar remove todas as impurezas da carne de porco, deixando-a mais macia; não pule esta etapa!). Transfira a carne de porco para toalhas de papel para escorrer.

  • Limpe a panela. Aqueça 3 colheres de sopa. água na panela em médio-alto. Adicione o açúcar, mexa para dissolver e cozinhe, mexendo sempre, até a calda engrossar e ficar com uma cor âmbar clara, cerca de 4 minutos. Reduza o fogo para médio e volte a colocar a carne de porco na panela, mexendo para que todos os lados fiquem cobertos de caramelo. Adicione partes brancas e verdes claras de cebolinha, gengibre, alho e anis estrelado. Cozinhe, mexendo, até perfumar, por cerca de 1 minuto. Adicione o molho de soja e o vinho e cozinhe, mexendo, até reduzir ligeiramente, cerca de 1 minuto.

  • Despeje em 3 xícaras de água (mal deve cobrir a carne de porco; adicione mais se necessário). Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, tapado parcialmente e mexendo de vez em quando, até a carne de porco ficar macia, 50–60 minutos.

  • Usando uma escumadeira, transfira a carne de porco para um prato; retire a panela do fogo. Deixe o molho de cozimento esfriar um pouco para que a gordura derretida possa subir à superfície. Usando uma concha, retire o máximo de gordura possível (guarde para outro uso).

  • Retorne a panela ao fogo médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho ficar levemente espesso e brilhante (12-15 minutos). Retorne a carne de porco à panela e mexa para reaquecer suavemente e cubra com o molho.

  • Transfira a carne de porco para uma travessa. Despeje o molho. Cubra com as partes de cebolinha verde-escura e sirva com o arroz.

Seção de avaliaçõesI estava procurando uma maneira fácil de fazer carne de porco assada no estilo chinês e me deparei com essa receita. Consegui reduzir o tempo de cozimento usando uma panela de pressão, mas os resultados foram deliciosos: pedaços de porco tenros e derretidos uniformemente revestidos com um molho doce e salgado. Maravilhoso com arroz, e estou planejando usar as sobras para fazer pãezinhos de porco no vapor.margamanlapigManila, Filipinas04 / 20 / 20Esta receita estava certa. Cozinhar a carne de porco com antecedência e depois deixar que tudo se misture realmente fecha o sabor. A carne de porco é derretida na boca, tenra e doce o suficiente, sem ser insuportável. Recomendo servir com chá de ovos de mármore e bok choyBellyboySeattle, WA05 / 04/18. Segui esta receita quase que exatamente. Usei açúcar de rocha chinês. Essa NÃO era uma alternativa melhor. Demorou muito para derreter. Esqueci o anis estrelado, mas não importava. A carne de porco ainda estava dura depois de 50 minutos de fervura e eu suspeito que as 3 xícaras de água lavaram todo o sabor. Este era um porco que eu tinha comprado no açougue e cozido no mesmo dia - então a textura não era devida à carne inferior. Também deixei o líquido restante ferver por muito mais tempo do que a receita pedia, até que sobrou quase um terço do líquido, mas nunca atingiu a consistência de glacê. OngAstoria, NY05 / 03/18

Receitas Zongzi para o Festival do Barco-Dragão!

O Dragon Boat Festival está chegando (será na segunda-feira, 14 de junho deste ano), e isso significa que é hora de fazer Zongzi, ou bolinhos de arroz pegajoso! Felizmente, temos algumas receitas de zongzi que você pode experimentar, incluindo salgadas e doces. Também temos uma versão preguiçosa para aqueles de vocês que não estão se sentindo à altura de tudo isso.

Continue lendo para descobrir mais sobre o Festival do Barco do Dragão, por que comemos zongzi e nossas receitas favoritas para prepará-los.


Dicas e truques para uma saborosa barriga de porco assada vermelha:

Marinar a barriga de porco por 10 minutos primeiro

Vinho Shaoxing, molho de soja e vinagre de Zhenjiang são meus três principais condimentos saborosos e saudáveis ​​da culinária chinesa. Eles realmente fazem mágica para realçar o sabor delicioso da carne ou frango.

Um Wok de qualidade torna o cozimento mais fácil

Se você cozinha muito comida chinesa, faz sentido comprar um Wok de qualidade com uma tampa em forma de cúpula. O wok também é bastante versátil. Eu uso o meu para cozinhar peixes ou pães.

Por que uma tampa em forma de cúpula versus uma tampa plana regular? Proporciona mais espaço para a circulação do vapor, facilitando o cozimento. Isso é especialmente importante durante o processo de cozimento a vapor.

Pi Xian Doubanjiang eleva o sabor

Pi Xian Doubanjiang é um molho especial e popular de pimentão fermentado e feijão, frequentemente adicionado durante o cozimento ou para molhar o molho. Eu uso 1 colher de chá para 3,5 kg de barriga de porco, então não muito, mas apenas uma pitada de sabor. Você pode aumentar até 1 colher de sopa se gostar de comida picante.


Aromáticos e temperos

A caramelização contínua dos açúcares e da carne (reação de Maillard) tornará tudo um âmbar dourado brilhante. Neste ponto, estamos prontos para adicionar os temperos à frigideira. Comece com os ingredientes secos e adicione os líquidos. Precisamos (links para compra):

  • 1 estrela de anis
  • um pequeno pedaço de pau de canela
  • pitada de sal (opcional)
  • algumas fatias de gengibre
  • 2 dentes de alho picados ou esmagados

Dê uma boa sacudida em tudo, abaixe o fogo para médio e cozinhe com a tampa fechada por 2 minutos. O conteúdo da panela deve estar borbulhando bem.

Costelinha de porco refogada vermelha totalmente revestida com molho de caramelo

Isso dá aos sabores uma chance de se desenvolverem. Química dos alimentos: uma pequena quantidade de esterificação ocorre quando o vinagre e o álcool são cozidos juntos. Esses ésteres conferem à carne de porco assada vermelha um sabor mais complexo e frutado. Mantenha a tampa para que o álcool não cozinhe imediatamente.


Carne de porco assada na brasa & # 8211 a versão oficial

De acordo com um relatório do Daily Telegraph, um governo local em Hunan está emitindo instruções precisas para fazer o prato favorito de Mao & # 8217, Carne de Porco Refogada Vermelha (hong shao rou 红烧肉), na tentativa de conter a torrente de imitações. Eles também estão tentando padronizar receitas para outros pratos apreciados por Mao, incluindo porco frito com pimentão (nong jia chao rou 农家 炒肉) e cabeça de peixe cozida no vapor com pimenta (duojiao zheng yutou 剁椒 蒸鱼 头).

Fiquei particularmente divertido com isso porque no decorrer da pesquisa para o meu Livro de receitas chinês revolucionário Mostraram-me duas versões diferentes disso apenas na aldeia natal de Mao & # 8217, em Shaoshan: uma, feita pela esposa do secretário local do Partido Comunista, era um prato simples de barriga de porco assada, cozida em banha com molho de soja escuro para dar cor, uma pitada de vinagre e um pouco de açúcar a outra, feita nas cozinhas da Shaoshan Guesthouse, onde acabei de almoçar com o sobrinho de Mao & # 8217, era um prato mais sofisticado, colorido com açúcar caramelizado (糖 色), temperado com seco vermelho

A versão Shaoshan Guesthouse

pimenta, anis estrelado e gengibre, e enriquecido por alguns sucos de tofu fermentado. Quem pode dizer o que é mais verdadeiro para os gostos de Mao?

A outra coisa é que as autoridades locais disseram que é verdade hongshao rou só pode ser feito com a carne de alguma raça rara de porco do condado de Ningxiang. Isso eu achei hilário, porque de todas as pessoas, Mao Zedong, um amante notório de grãos grossos, vegetais selvagens e comida de camponês robusta, parece improvável de ter se preocupado com a origem precisa de seus ingredientes. Tenho certeza de que ele teria deixado isso para os gourmets burgueses refinados que ele tanto desprezava.

Você pode me ouvir falando sobre esta história no BBC World Service esta tarde, aqui & # 8211 é & # 8217s o último item do programa.

5 respostas para & ldquoRed-braised porco & # 8211 a versão oficial & rdquo

Eu personalizo toda a minha cozinha de acordo com o meu gosto. Quem não o faz?

Algumas coisas apenas nunca mudam. Sempre leia para ajudar e espere que as pessoas sejam gratas, mas apenas para serem caluniadas para sua família.

Não se trata de customização ou não customização! Você pode personalizar o quanto quiser. Eu tenho uma comida para viagem e eu personalizo meus pratos o tempo todo. É por isso que minha comida não é autêntica e há muitos cheats na China como eu, cara. Compreendo? Veja o Kinka Ham (um tipo caro de presunto), por exemplo. Este tipo específico de presunto é criado a partir de porcos que são criados em uma determinada região da China (as regiões da China diferem muito em termos de clima / ambiente / o que eles comem e o mesmo acontece com as pessoas, ou seja, alguns lugares nunca chove e alguns chove todos quando as regiões do norte são frias e as pessoas comem muitos carboidratos & # 8211 essas pessoas são mais altas, portanto, pode-se dizer que os animais podem variar de região para região. A receita de Kinka deve ser padronizada para manter o valor. Você pode & # 8217t simplesmente vender (ou substituir) presunto curado pelo mesmo preço do presunto de kinka, certo? Sim, fomos invadidos por 3 séculos + a revolução + milhares de anos de sociedades secretas derrubando diferentes governos, o que nos arrastou para trás em muitas coisas. Uma coisa não estamos atrasados ​​e ainda muito mais avançados é a profundidade da degustação / comida. Lembre-se de quando muitas pessoas no ocidente achavam que proibir fumar era um absurdo. Que tal agora? As coisas são feitas por um motivo. Há disparidades entre co tentativas em termos de desenvolvimento. Se você voltar no tempo para 20-30 anos atrás, perceberá muitos erros, certo? A mídia tende a distorcer as informações e demonizar outros países. Detesto esse tipo de reportagem porque prejudicaria sua credibilidade.
Jesus disse: & # 8220Faça aos outros o que você gostaria que fizessem a você. & # 8221

LEITURA:
Os restaurantes que não seguirem os procedimentos corretos não poderão se intitular & # 8220authentically & # 8221 Hunanese, dizem as diretrizes.

Compreendo? Comprende? Talvez deva experimentar diferentes tipos de porcos ao preparar o prato, para ver se tem o mesmo sabor? O frango do Reino Unido tem o mesmo sabor do frango HK? E quanto ao caipira / alimentado com milho. Preciso fazer um desenho?

Sheesh, relaxa, cara. Qual é o seu problema?

Qualquer pessoa que encontre alguma objeção neste artigo terá sérios problemas.

Acho que Mao prefere a versão picante. Uma amiga minha é de Hunan e é assim que ela cozinha seu porco vermelho, assim como sua avó. Eu, por outro lado, prefiro o estilo Suzhou. Tudo que você precisa é de vinho para cozinhar, molho de soja (o tipo chinês normal, não claro ou escuro), açúcar de rocha e uma pitada de vinagre. Sem fritar, sem dourar, sem gengibre, anis estrelado ou outros aromáticos. Mas você precisa molhar a carne primeiro, escalde-a para se livrar da espuma, ferva e cozinhe, depois adicione o molho de soja para reduzir. Por fim, adicione o açúcar para engrossar o molho. É meio como Dong Po Rou, mas diferente. Preferência puramente pessoal. Para fazer a melhor carne de porco vermelha, você precisa da melhor barriga de porco, marmoreada com muitas camadas de gordura e carne. Quanto à raça, tenho certeza de que qualquer porco bem criado serve. Ignore aquele cara do Tom. Duvido que Mao exigisse que a carne de porco de Ningxiang fosse transportada para Pequim apenas para comer.

Feito esta noite. Deixe ferver bem devagar até ficar escuro e pegajoso. Coloquei alguns pimentões secos depois de uma hora ou mais, só porque queria uma dimensão extra depois de ler esta página. Muito rico, é claro, mas fumegadamente, caramelo bom, principalmente com açúcar de palma e cristal de rocha. Tenho três livros Fuchsia & # 8217s e adoro-os, tanto para cozinhar como simplesmente para ler e desfrutar.


Receita de Hong Shao Rou - (Barriga de porco refogada vermelha)

Estilo sushi Hong shao Rou- Barriga de porco assada vermelha no estilo Su. Hong shao, ou refogar ou cozinhar no vermelho, são métodos de cozinhar carnes ou vegetais com molho de soja, açúcar e, às vezes, outras especiarias. Eu apresentei barriga de porco assada vermelha Maoshi anteriormente e este estilo é sushi suave sem pimenta e especiarias.

Existem muitas variedades de Hongshao Rou. Cada cozinheira doméstica pode ter sua própria receita. Esta é uma receita de panela de barro que fiz na maioria das vezes com 100% de sucesso. Basta retirar do fogão.

Um dos passos mais habilidosos é fritar o açúcar mascavo. Chamamos isso de molho de cor de açúcar, que pode ajudar a fornecer um sabor levemente caramelo e uma cor caramelizada profunda. A versão simplificada é usar molho de soja escuro para adicionar a cor e adicionar o açúcar mascavo diretamente na sua wok. Mas a versão simplificada perderá o sabor do caramelo.

Em primeiro lugar corte a barriga de porco em cubos, enxagúe em água a ferver durante 1 minuto. Em seguida, refogue até que ambos os lados fiquem ligeiramente dourados. Transfira para fora (para uma panela de barro ou prato).

E aqui começamos a fritar a cor caramelizada com açúcar. Coloque o açúcar mascavo na wok para fritar até que todo o açúcar derreta e você veja bolhas grandes. Continue mexendo no processo. Desligue o fogo e adicione água morna para fazer o molho. Tenha cuidado ao despejar a água. Despeje o molho de açúcar caramelizado na panela.

Depois, você pode optar por cozer os cubos de porco em uma panela de barro ou apenas na wok. Cozinhe por cerca de 45 minutos e leve ao fogo para engrossar o molho. Depois de cerca de 1 hora, aqui estamos. Enfeite um pouco de cebola verde picada e corte bem quente!


Use uma panela de pressão para jantares rápidos durante a semana

Normalmente, qualquer receita de barriga de porco assada exigirá 20 minutos de tempo de preparação e um pouco mais de uma hora de cozimento em fogo brando. Alguns podem pensar que é impossível recriar um prato tão clássico em um Instant Pot, bem, esta receita prova que eles estão errados.

Com uma panela de pressão, vamos dividir pela metade A Hora. Faremos alguns salteados iniciais no Instant Pot para criar uma deliciosa caramelização. Em seguida, adicionaremos os líquidos para fornecer um sabor rico e profundo.


Ingredientes para fazer barriga de porco refogada vermelha

Para fazer Barriga de porco refogada vermelha / Hong Shao Rou / 红烧肉, você precisará de alguns ingredientes.

O bom é que a maioria desses ingredientes é facilmente encontrada em qualquer um de seus supermercados asiáticos.

Os ingredientes de que você precisa para fazer isso consistem em:

  • Pork Belly & # 8211 1 libra
  • Óleo vegetal & # 8211 2 colheres de sopa
  • Cebola verde e # 8211 2 palitos inteiros
  • Cravo-da-índia de alho picado & # 8211 4 cravo-da-índia
  • Fatias de gengibre e # 8211 5 fatias
  • Açúcar mascavo e # 8211 1/2 xícara
  • Vinho de arroz e # 8211 1/4 xícara
  • Água & # 8211 2 xícaras
  • Molho de soja leve & # 8211 1/2 xícara
  • Molho de soja escuro & # 8211 1/4 xícara
  • Anis estrelado & # 8211 1 peça

Como você pode ver, os ingredientes aqui são todos muito simples e fáceis de encontrar.

Na verdade, a maioria dos ingredientes usados ​​neste prato são na verdade temperos ou intensificadores de sabor. A estrela deste prato é a barriga de porco e nós nos certificamos de usar apenas ingredientes suficientes para não sobrepujar o sabor da barriga de porco.


Métodos:

Escalde a carne de porco: coloque uma wok com bastante água fria em fogo alto. Adicione as fatias de gengibre, um pouco de vinho de cozinha e cubos de carne de porco. Ferva por 5 minutos. Livre-se da escória. Escolha os cubos de porco e escorra a água.

Faça xarope de açúcar: aqueça a wok. Despeje uma fina camada de óleo de cozinha e aqueça. Adicione o doce de rocha e aqueça em fogo baixo. Continue mexendo e frite até que a calda marrom borbulhe densamente e comece a ferver.

Adicione os cubos de porco escaldado na wok. Mexa completamente e certifique-se de que todos estejam cobertos com o molho marrom. Depois disso, acrescente o gengibre e o alho. Frite por 2-3 minutos e adicione 2 colheres de sopa de vinho de arroz amarelo e 3 colheres de chá de molho de soja. Combine bem.

Despeje em água quente para submergir todos os cubos de carne de porco. Adicione o anis estrelado, a canela, a casca de laranja seca, a pimenta malagueta seca e a mircia. Leve para ferver e abaixe o fogo para baixo. Cozinhe por 15-20 minutos.

Despeje a mistura em uma panela de barro e cozinhe em fogo baixo por 50-60 minutos. Adicione um pouco de sal de acordo com o gosto individual. Em seguida, coloque a mistura na wok e aqueça em fogo alto até a sopa engrossar. Escolha o anis estrelado, a canela, a casca de laranja seca, a pimenta malagueta seca e a mircia. Desligue o fogo e coloque o prato.

O porco assado vermelho (Hong Shao Rou) é cozido. É de cor vermelha profunda e a carne tem um sabor macio e suculento, mas não é nem um pouco gorduroso.


Hong Shao Rou (barriga de porco cozida no vermelho)

A técnica usada nesta receita, chamada hong shao, ou cozimento vermelho, é uma das minhas favoritas. Você nunca experimentará uma carne tão saborosa ou um molho com sabor tão concentrado. Quando Deng Haiyan, um cozinheiro que conheço, o aplica em uma rica e gordurosa barriga de porco, os resultados são espetaculares. Antes de fazer qualquer coisa, ela cozinhou a barriga de porco para começar a amaciá-la e para desfazer um pouco de sua gordura. Em seguida, ela frita a carne de porco para dourá-la e cozinhe em um líquido para refogar feito com molho de soja escuro e açúcar até que grande parte do líquido tenha sido reduzida e absorvida. Finalmente, ela aumenta o fogo novamente e frita o conteúdo da wok uma segunda vez para concentrar ainda mais o molho. Enquanto todos os pratos descritos aqui seriam servidos junto com uma tigela de arroz - a peça central de qualquer refeição chinesa - este molho picante, doce e salgado da barriga de porco # 8217 se espalha e complementa o arroz como nenhum outro.

Hong Shao Rou (barriga de porco cozida no vermelho)


Assista o vídeo: Vivs YummytownAuthentic Shanghai Red Braised Pork Belly. Hong Shao Rou. Simple Goodness! (Julho 2022).


Comentários:

  1. Gaothaire

    É - sobre significado.

  2. Lahthan

    Eu acho que ele está errado. Eu sou capaz de provar isso. Escreva para mim em PM, discuta isso.

  3. Gadiel

    O tema não é totalmente divulgado, mas a ideia é interessante. fui ao google.

  4. Mezikasa

    Bravo, essa frase muito boa deve ser com precisão de propósito

  5. Moogujas

    Parece que vai se encaixar.

  6. Mezahn

    Que tópico encantador



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