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Queijo grana cannoli

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Receita Cannoli di Grana di de 23-09-2018 [Atualizado em 30-09-2018]

A cannoli de parmesão, como você pode imaginar, são bolachas de queijo enroladas para formar pequenos cannoli. Pode servi-los durante um aperitivo, um buffet ou um jantar, estes pequeninos petisco eles sempre vão acabar em nenhum momento, eu lhe garanto. A receita, como você verá na foto, é muito simples, mas é essencial para seu sucesso que você seja muito rápido durante a fase de rolagem dos vários frutos.
Este último não deve esfriar antes de adquirir a forma de um cannoli, caso contrário, ficará imediatamente estaladiço e se quebrará facilmente. Portanto, meu conselho, além de ser super mega rápido, é cozinhá-los aos poucos ou pedir ajuda assim que estiverem assados. Para o recheio escolhi um Creme de ricota aromatizados com ervas e limão e combinados com pistache picado, ficaram super!
Hoje escrevo-vos do fantástico Sorrento, onde passo o fim-de-semana com o Ami grande e o Ami pequeno, estamos a roubar mais uns dias de verão e devo dizer que, nunca como neste período, foi necessário! Uma doca e um feliz domingo!

Método

Como fazer Grana Cannoli

Disponha o parmesão em círculos compactos e alisado em papel vegetal.
Asse em forno estático pré-aquecido a 200 ° C por cerca de 6 minutos ou no microondas por 2 minutos.
O queijo deve ser marrom dourado.

Coloque rapidamente uma tocha cannoli no wafer e role-o sobre si mesmo.
Sele as duas pontas e deixe esfriar.

Enquanto isso, peneire a ricota com uma peneira.
Adicione às raspas de limão ralada, sal e pimenta.
Em seguida, adicione óleo, cebolinha e pistache picado.
Misture até obter um creme homogêneo.

Coloque o creme obtido em um saco de confeitar e use-o para rechear os cannoli.
Por fim, polvilhe com mais pistache picado.

Seus cannoli de parmesão estão prontos para serem saboreados.


Gôndola de queijo grana com creme de rúcula

Divida o parmesão em 8 pilhas e arrume-as bem separadas umas das outras em um prato forrado com papel manteiga, alise cada pilha.

Asse em forno quente a 220 ° C por cerca de 5 minutos, até que estejam um pouco dourados nas bordas.

Só sair do forno espere alguns segundos depois pegue as formas e coloque-as sobre um rolo para dar a forma, tome muito cuidado porque elas queimam.

Espere que esfriem no rolo e reserve.

Coloque a rúcula, o alho, o pinhão, o pecorino, o parmesão e o azeite no liquidificador.


As receitas da Prova do Chef e É sempre meio-dia

Leve o creme de leite para ferver em uma panela e derreta o parmesão ralado. Adicione as gemas e deixe o creme engrossar, mexendo delicadamente.

Amoleça a cola de peixe em uma tigela com água fria, dissolva na mousse quente e coloque a mistura em um saco de confeitar.

Deixe esfriar por duas horas. Abra o pão para fazer sanduíches com a ajuda de uma fôrma de massa, corte em pequenos retângulos e embrulhe em torno de uma forma de cannoli.

Asse a 160 & # 176 por 10 & # 8217, desenforme e recheie com a mousse de parmesão. Pincele a travessa com um creme de beterraba obtido misturando os nabos por imersão com um fio de azeite virgem extra e uma pitada de sal.

Esfarele uma parte do queijo feta e coloque os cannoli recheados com mousse de parmesão. Decore com queijo feta e beterraba em cubos, espinafre e azeitonas pretas


Equipamento

Em uma tigela, misture o parmesão, a farinha, os ovos, o tomilho picado, a manteiga derretida, mas não quente, uma pitada de sal, pimenta e noz-moscada.
Despeje a mistura em um saco de confeitar e distribua em forma de palitos em uma assadeira coberta com papel manteiga.

Ou faça pilhas com uma colher.
Asse em forno quente a 180 ° C por cerca de 20 minutos.


PELO CANNOLI DI GRANA PADANO DOP

Rale o Grana Padano DOP e coloque em uma tigela.
Forre uma assadeira com uma folha de papel manteiga e distribua cerca de 20 gramas a partir de Grana Padano e espalhe com as costas de uma colher.

Asse as bolachas em um forno estático a 180 ° por cerca de 7/8 minutos.

Retire os waffles do forno e, enquanto ainda estiverem quentes, coloque o tocha em cada um e enrole-os com a ajuda de papel vegetal e deixe esfriar bem.

PARA O ENCHIMENTO

Em uma tigela misture o ricota com o Grana Padano DOP, uma pitada de sal e as ervas aromáticas picadas, transfira a ricota para um saco de confeitar.

Retire com cuidado os cannoli das tochas e recheie-os com o creme de ricota.

A CANNOLI DI GRANA PADANO DOP COM CREME RICOTTA estão prontos para serem degustados, são realmente apetitosos! Palavra do seu Vale!

WORTH RECOMMEND Você pode variar o recheio adicionando vegetais ou presunto cozido à ricota, sugiro que recheie os cannoli antes de servir para não perder a crocância.

De volta para casa
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Cannoli de queijo Grana com salame cozido, laranja e nozes.

O salamecotto (em salam cheuit piemontês) é uma salsicha reconhecida como um produto alimentar italiano tradicional (P.A.T.), típica do Piemonte. Um reconhecimento semelhante foi obtido do salame cozido da Ligúria (onde a produção do município de Sassello é particularmente conhecida) e daquele produzido em Tuscia, no Lácio (chamado salame cozido de Tuscia).

O salame cozido tem uma cor vermelha que tende a ser rosada nas partes magras.
Sua forma é geralmente cilíndrica, mas às vezes também pode ser em forma de feijão.
O tamanho do salame também pode variar, mas geralmente, dependendo do tipo de invólucro utilizado, pertence ao tipo pequeno (de 2 a 5 hg) ou ao grande (de 1,5 a 5 kg).
As receitas usadas localmente para a preparação do salame foram geralmente transmitidas oralmente de geração em geração. Logo o salame cozido era preparado com as sobras e aparas do porco, enquanto as melhores partes do animal eram utilizadas para o salame cru.
O enchido é preparado a partir de diferentes partes magras do porco, nomeadamente a espádua e as aparas resultantes de outros processos, que são moídas com maior ou menor precisão. A estes são adicionadas partes gordurosas do animal, como banha e bacon, e o todo é então salgado e aromatizado com misturas de especiarias que variam consoante a área de produção e as receitas utilizadas. Na área de Biella, por exemplo, tradicionalmente se adiciona um pouco de menta, enquanto em outras áreas a mistura também é curtida com vinho. Isso é seguido pela introdução no intestino e fervura, que às vezes pode ser substituída por cozimento a vapor. O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho do salame e pode ser de até 5 horas.
Freqüentemente, o salame cozido é embalado a vácuo para comercialização em distribuição organizada.

O salame cozido produzido na província de Cuneo é protegido pelo Consórcio Salumeria Tipica (Con.Sa.Ti.), que tem sede na Câmara de Comércio de Cuneo. A carne utilizada deve ser necessariamente fresca, pelo que não é possível utilizar carne congelada.Os suínos utilizados devem ter sido abatidos com idade não inferior a 9 meses. Na massa prescreve-se que a parte magra represente 80% do total e a parte gordurosa 20%.
Além de ser um aperitivo ou recheio de sanduíches recheados, o salame cozido é utilizado na preparação de diversos pratos tradicionais piemonteses. Entre eles podemos lembrar a omelete de manga ou a salada russa.

Servindo um único cannolo com um tufo de salada, como songino ou espinafre, pode ser um saboroso aperitivo enquanto servem 2 ou 3, obtemos um excelente segundo prato.

Ingredientes (para 4 cannoli).
150 g de salame cozido (cortado em fatias grossas, cerca de 0,5 cm).
1 laranja não tratada
8-10 nozes
6-8 colheres de sopa de parmesão ralado (parmesão, parmesão, parmesão trentino, etc.)
1 pitada de sal e pimenta-do-reino moída na hora
Óleo EVO q.s.

1 e # 8211 Preparação.
Preparamos os waffles de queijo parmesão.
Coloque uma folha de papel manteiga em uma assadeira.
Coloque um anel para copo de macarrão na folha de papel: usei um anel de 10 cm. em diâmetro.
Coloque, dentro do anel, duas colheres de sopa de queijo ralado (1) e, com as costas da colher, nivele o queijo pressionando levemente (2) retire o anel e, da mesma forma, prepare os demais discos (3 )

Misture tudo e reserve até a hora de rechear seus cannoli de queijo, colocando o recheio dentro muito cedo, a umidade liberada pelo próprio recheio faria o cannoli perder a crocância.

2 - Apresentação.
Você pode servir sozinho ou sobre um tufo de salada fresca (valeriana, songino, espinafre, etc.) temperada com um fiozinho de azeite de oliva extra virgem, uma pitada de sal, pimenta moída na hora e o suco obtido espremendo com a mão o que você resta da laranja descascada.


As receitas da Prova do Chef e É sempre meio-dia

Se estiver interessado na receita deste delicioso prato intitulado "Cannoli dell & # 8217orto con ricotta", a seguir encontrará a lista de ingredientes e uma descrição exaustiva do procedimento para confeccionar esta deliciosa receita.

  • Uma berinjela grande
  • 150 g de queijo cottage
  • 50 g de parmesão ralado
  • 150 g de tomate cereja
  • Um dente de alho
  • Manjericão
  • Manjerona
  • Azeite de oliva extra virgem

Para o molho, numa frigideira com azeite e alho, deixe os tomates inteiros secarem. Quando cozido, acrescente o manjericão.

Corte a beringela primeiro ao meio e depois em rodelas, depois coloque num tabuleiro e tempere com manjerona e um fio de azeite. Asse em forno a 180 & # 176 por 15 minutos.

Para o recheio, misture a ricota com o parmesão e a manjerona. Recheie as beringelas assadas com esta mistura e forme os rolos. Termine de cozinhar em uma panela com um fio de azeite. Sirva com os tomates cereja.


Corte o queijo grana (ou parmesão) e com a ajuda da batedeira pique finamente, despeje o Farinha e misture os dois ingredientes.

Em uma folha de papel manteiga do tamanho de um pires achatado, não importa se você corta dando um formato quadrado ou redondo, coloque um punhado generoso de grãos (a quantidade deve preencher o círculo interno do próprio pires, cerca de 10 cm de diâmetro) e com a ajuda das costas de uma colher alisa bem toda a superfície e tente dar uma forma circular e tão regular quanto possível.

Coloque o pires no forno como está no microondas na potência máxima por cerca de 10 segundos, ainda quente, embrulhe o queijo em um recipiente cilíndrico ou cônico (um pequeno rolo de massa ou molde de cannoli ou qualquer outra coisa que você tenha em casa que possa suportar o calor de maneira razoável).compactando e fechando o cannoli com papel manteiga. Assim que estiver morno, coloque em uma travessa, retire o papel manteiga e repita a operação até que o grão acabe.

Como alternativa ao microondas você pode usar uma assadeira antiaderente ou até mesmo o forno tradicional, neste último caso, não recomendo assar os discos de areia todos juntos porque você não teria o tempo técnico para moldá-los enquanto ainda estavam quentes.

Depois de preparar todos os cones ou cannoli salgados, vá para preparação da mousse, ainda mais rápido e fácil de fazer.

Na batedeira (e você também pode evitar lavá-la se sobrar apenas alguns pedaços de queijo!) Despeje a ricota, a foguete e a mortadela em pedaços grandes e pique tudo por uns trinta segundos: a essa altura o creme para rechear está pronto, você nem vai precisar do sal porque os ingredientes e o próprio cannolo já são muito saborosos.

Com a ajuda de um sac-a-poche (se você não tiver na internet, existem milhares de versões sobre como fazê-lo facilmente em casa) ou possivelmente com um colher de chá Encha o cannoli com parmesão tendo o cuidado de manuseá-los porque são bastante frágeis. Depois de preenchido, coloque-os em uma cama de foguete e decorar com alguns tomate cereja.

Seu aperitivo está pronto: Bon appetit & # 8211 Buen provecho!

Um conselho: se tiver que preparar esses lanches para o Natal, Reveillon ou um evento importante onde tenha mil outras coisas para fazer, pode brincar com antecedência e prepará-los na véspera, tendo o único cuidado de deixá-los vazios e depois recheios eles no último momento.

Fonte: para estes cannoli recheados de parmesão inspirei-me na revista Cucina Moderna, nº 12/2002.

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Disco de grão ralado

Para começar a preparar os cannoli recheados com parmesão, você deve começar a partir de fabricação real de cannoli. Para fazer isso você vai precisar do Grana, que você colocará em uma folha de papel manteiga algumas colheradas de cada vez para formar um disco e colocar para aquecer em uma panela ou no microondas por alguns segundos.

Fabricação de grana cannoli

Quando o queijo estiver superaquecido, você pode enrolá-lo em um tocha de alumínio, normalmente usado para cannoli, de modo a obter a forma típica de cannoli siciliano.

Esta operação deve ser feita muito rapidamente porque é importante que o waffle seja muito quente e, portanto, maleável para que não se quebre e mantenha sua forma.

Em seguida, coloque os cannoli de parmesão em uma bandeja para descansar e esfriar bem. Só mais tarde você continuará a extrair a tocha de alumínio.

Ingredientes para o recheio

Enquanto espera o cannoli de parmesão esfriar, você pode prosseguir com a realização do recheado. Pegue uma frigideira e toste primeiro os pinhões, que depois você separará, pois precisará deles mais tarde. Portanto, dedique-se às cenouras, que serão descascadas e depois reduzidas em cubos pequenos. Descasque as ervilhas, se as usar frescas, e ferva-as em água abundante com sal por alguns minutos para que cozinhem, mas também fiquem crocantes e compactas. Agora dedique-se às batatas, que cozinhou em abundante água com sal por cerca de 40 minutos e depois amassou com um espremedor de batatas especial.

Recheio de cannoli

Neste ponto, tudo está pronto e você pode prosseguir para composição cannoli recheado de parmesão real. Em uma tigela, acrescente a ricota, sem todo o excesso de água, e acrescente também os legumes, as batatas e os pinhões. Misture tudo bem e insira a mistura obtida dentro de um saco de agrave.

Uma vez feito isso, pegue o cannoli de parmesão, remova cuidadosamente a tocha de alumínio e preencha-os com o recheio usando o saco & agrave poche. Continue assim até ter feito todos os cannoli recheados com parmesão que deseja. Resta atendê-los aos seus convidados, que certamente ficarão muito impressionados.


Cannoli crocante de parmesão

Espalhe o queijo parmesão ralado em meias colheres no tabuleiro para micro-ondas, formando discos.

Cozinhe no micro-ondas por um minuto e meio, retirando-os do forno quando ainda estiverem maleáveis.

Enrole-os em um cone ou cilindro e, uma vez frio, sirva com algumas gotas de mel de urze como desejar. Excelente como lanche com aperitivo.

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Vídeo: Louie DiPalo Grana Padano Cheese Demo (Julho 2022).


Comentários:

  1. Sion

    Sim, alguém tem uma fantasia

  2. Vogal

    Obrigado pelo artigo

  3. Sasar

    Lamento não poder participar da discussão agora. Não é informação suficiente. Mas esse tema me interesses.

  4. Mum

    Acho que cometo erros. Eu sou capaz de provar isso.Escreva para mim em PM, discuta isso.

  5. Armanno

    Havia mais deles O_O



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