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Receita de ensopado de legumes manchego

Receita de ensopado de legumes manchego


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Isso é uma espécie de ratatouille espanhol, um ensopado de vegetais que vem de La Mancha. Sirva com um ovo frito por cima e um pouco de pão crocante para uma refeição deliciosa e leve, sem carne!

4 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 150ml de azeite
  • 6 tomates, descascados e picados
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 pitada generosa de sal
  • 1 a 4 dentes de alho, ou a gosto, picado
  • 2 pimentões verdes picados
  • 2 abobrinhas, cortadas
  • 1 cebola picada
  • azeite para fritar
  • 4 ovos

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 35min› Pronto em: 1hr5min

  1. Aqueça 75ml de azeite em uma panela. Adicione os tomates, o açúcar e o sal e cozinhe por 5 minutos. Bata com um liquidificador de mão até ficar homogêneo.
  2. Em uma frigideira grande, aqueça os 75ml restantes de azeite. Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado. Adicione os pimentões, as abobrinhas e a cebola. Mexa com freqüência e cozinhe até ficar macio, cerca de 15 minutos.
  3. Adicione a mistura de tomate à mistura de vegetais na frigideira. Mexa bem e cozinhe por mais 15 minutos. Mexa ocasionalmente para evitar que grude. Prove novamente e tempere a gosto com sal, se necessário.
  4. Em uma frigideira separada, aqueça um pouco de azeite e frite um ovo por porção.
  5. Para servir, coloque uma colher generosa de guisado de legumes em um prato, cubra com um ovo estrelado e sirva com pão crocante.

Nota do cozinheiro

Use pimentão verde ou vermelho nesta receita, ou uma combinação de ambos!

Vídeo

Ensopado de Manchego

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Pisto (ensopado de vegetais)

Pisto é um prato espanhol de legumes cozidos. Também conhecido como Pisto Manchego (de La Mancha, sua suposta região de origem), é muito popular em toda a Espanha. É um prato muito colorido e rico, saudável e muito versátil, podendo ser consumido quente ou frio, como acompanhamento, entrada ou como prato principal.

Alguns cozinheiros franceses afirmam que pisto é uma versão do ratatouille francês, um prato muito semelhante. Embora isso possa ser verdade, tendo a pensar que era o contrário, já que alguns dos principais ingredientes, como tomates ou pimentões, foram trazidos pela primeira vez pelos espanhóis da América e foram cultivados pela primeira vez na Espanha e alguns outros como as beringelas. trazido para a Espanha pelos mouros na Idade Média.

Deixando de lado o debate sobre a origem, pisto e ratatouille são basicamente a mesma coisa, seus ingredientes são os principais vegetais usados ​​em toda a área do Mediterrâneo e pode ser por isso que está presente com nomes diferentes em muitas regiões e países (pisto na Espanha, ratatouille na França, ciambotta em Itália ou kapunata em Malta).

Como acontece com muitos outros pratos populares na Espanha, não existe uma receita exata de Pisto e seus ingredientes podem variar dependendo da disponibilidade e do sabor. Algumas pessoas descascam os vegetais, outras não. Algumas pessoas adicionam açúcar para reduzir a acidez do tomate. Algumas pessoas usam folhas de louro ou outras especiarias. E é por isso que a receita favorita de todos é a de suas mães.

Estou oferecendo a minha versão disso. Vamos cozinhar!

Receita de Pisto (Guisado de Legumes) - 4 porções

1 berinjela
2 abobrinhas
4 ou 5 tomates na videira, vermelhos e macios. Você pode usar uma lata de tomates picados.
1 cebola
1/2 pimenta vermelha
1/2 pimenta verde
3 dentes de alho
Sal, azeite

Descasque a berinjela e corte em cubos. Coloque em uma peneira com um pouco de sal. Deixe escorrer enquanto prepara o resto da receita.

Leve uma panela ao lume e cubra o fundo com azeite. Ligue para fogo médio.

Pique a cebola e coloque na frigideira quando o azeite estiver quente. Adicione uma pitada de sal e deixe cozinhar por 2-3 min.

Pique os pimentos e o alho.

Quando a cebola começar a ficar com uma cor acastanhada, junte os pimentos e o alho. Deixe cozinhar por 2-3 minutos.

Descasque e corte as abobrinhas. Adicione-os ao guisado.

Enxágue a berinjela. Você verá que drenou um pouco do excesso de água. Eliminar essa umidade removerá o amargor deste vegetal. Adicione a berinjela ao guisado. Mude o aquecimento.

Corte os tomates em cubos e adicione-os ao guisado. Cubra levemente e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Mexa de vez em quando para verificar se não gruda no fundo da panela. Se isso acontecer, diminua o fogo. Quando estiver pronto, experimente caso precise de mais sal.

E é isso! Como eu disse, é muito versátil. Em Espanha, comemos muitas vezes sozinho ou com ovos estrelados.


Pisto Manchego

Pisto, comumente conhecido como pisto manchego, é um prato tradicional castelhano que se originou na região de La Mancha, no centro da Espanha.

É o favorito de todos os espanhóis, com cada região e família tendo sua própria variação e receitas. As versões mais populares de pisto incluem pisto andaluz da região da Andaluzia, pisto toledano, pisto a la bilbaína do País Basco, que inclui ovos mexidos e assim por diante. É um prato unanimemente popular entre os vegetarianos e os carnívoros de toda a Espanha. Devido à sua simplicidade no preparo e ao uso de vegetais comumente disponíveis, ganhou popularidade instantaneamente.

Como fazer pisto?

Pisto é um prato farto com sabores ricos e suculentos de vegetais frescos que são cozidos lentamente em azeite de oliva. O destaque da receita é que esses vegetais são cozidos separadamente, um de cada vez. As cebolas são salteadas primeiro. Só depois de bem cozidos se juntam os pimentões, depois as abobrinhas e depois os tomates. Depois que os tomates são adicionados, o pisto é cozido até que os sabores se fundam em perfeita harmonia. Cada etapa do processo é feita em chama baixa, o que amplifica o coletor de sabor. Isso tem que ser feito com paciência e certamente não é recomendado para quem tem pressa!

Qual é a origem ou pisto?

Acredita-se que o pisto tenha se originado do antigo prato mouro. al-buraniya ou como é conhecido em espanhol como alboronia. Al-buraniya foi especialmente criado e servido no casamento da princesa moura Būrān. Daí o nome al-buraniya em sua homenagem. Certamente é uma surpresa ter um prato vegetariano popular dos governantes muçulmanos.

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Não há dúvida de que a culinária espanhola moderna ainda é muito influenciada pelos sabores árabes. Os governantes mouros governaram a Península Ibérica durante séculos. Portanto, é inevitável que haja vestígios de impressões mouriscas na vida dos espanhóis. Junto com seu significado histórico e cultural, eles também deixaram uma marca duradoura na gastronomia espanhola. Os mouros introduziram a técnica de fritar em azeite à comunidade espanhola e também avançaram na produção de azeite.

Pisto em espanhol geralmente se refere a vegetais em cubos. É derivado da palavra latina pistus significando esmagado ou triturado. A receita antiga só tinha berinjela, azeite e alho. Ao longo dos anos, o prato evoluiu e foi adaptado com o tempo. Com a introdução do pimentão e do tomate do continente americano, a berinjela foi gradativamente substituída. Hoje em dia o pisto, o tomate e o pimentão são obrigatórios e conforme a disponibilidade, outros vegetais são incluídos. É uma delícia vegetariana que aproveita os vegetais mediterrâneos da estação.

Servir pisto manchego é bastante simples. Pode ser servido quente ou frio. Geralmente é uma refeição propriamente dita quando servida com um prato de pão ou com um ovo frito à espanhola por cima. Os ensopados têm sempre um gosto melhor no dia seguinte! Deixar descansar derrete o sabor corretamente.

Às vezes, também é servido como acompanhamento de outros pratos. Também pode ser servido como parte da seleção de tapas. Mais ou menos como uma bruschetta, o pisto é servido em cima do pão com pedaços de presunto. Também é usado como recheio dentro da empanada escamosa ou servido com macarrão.

Ensopados de vegetais em todo o mundo

O ensopado de vegetais não é incomum ao homem e existe em todos os cantos do mundo. O cinturão mediterrâneo não é exceção e, na verdade, é o lar de muitas dessas refeições de uma panela, incluindo vegetais saudáveis ​​de verão. Os pratos tradicionais à base de caldeirada invariavelmente tinham como ingrediente principal a berinjela com bastante azeite e são cozidos lentamente em potes de barro tradicionais. Como mencionado anteriormente, os novos alimentos do mundo ocidental substituíram as berinjelas, dando origem a tantos pratos semelhantes ao pisto em todo o mundo.

Os franceses têm seu famoso Ratatouille e pisto é frequentemente conhecido como o ratatouille espanhol devido à sua popularidade mundial. Sem dúvida, muitos espanhóis argumentam que pisto é o antecessor de ratatouille, que viajou de La Mancha através do país basco para o território francês. Piperade é um prato típico basco, muito semelhante ao pisto.

Da mesma forma, os turcos têm sua turlu e Sakşuka (não confunda com Shakshuka), os marroquinos têm zaalouk, os gregos têm seu famoso ikaria soufiko, os italianos têm Ciambrotta e os sicilianos têm seu próprio especial - caponata.

Na Espanha, temos Samfania da região catalã e tumbet de Maiorca, que são as variações locais do pisto.


  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2 cebolas médias, finamente cortadas
  • 3 dentes de alho, finamente fatiados
  • 1 batata pequena, descascada e cortada em cubos
  • 1 pimentão verde médio, em fatias finas
  • 1 pimentão vermelho médio, em fatias finas
  • 2 abobrinhas médias, cortadas
  • 4 tomates médios, descascados e picados
  • 1 colher de chá de açúcar branco, ou a gosto
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 3 minutos. Adicione a batata e o pimentão, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos. Adicione a abobrinha e mexa por mais 5 minutos.

Adicione os tomates, mexendo bem para combinar a mistura. Tampe e cozinhe até que a mistura amoleça, cerca de 15 minutos. Adicione o açúcar e tempere com sal e pimenta a gosto.

Aumente o fogo e cozinhe, mexendo sempre, para permitir que a mistura engrosse até a consistência desejada.


Notas sobre esta receita

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Onde está a receita completa - por que só posso ver os ingredientes?

No Eat Your Books, adoramos receitas excelentes - e as melhores vêm de chefs, autores e blogueiros que passaram um tempo desenvolvendo e testando-as.

Nós ajudamos você a localizar esta receita, mas para obter as instruções completas, você precisa ir para a fonte original.

Se a receita estiver disponível online - clique no link “Ver receita completa” - caso contrário, você precisa ter o livro de receitas ou revista.


Pisto Manchego

Espero que todos estejam tendo um fim de semana fantástico - em torno de Cincinnati, temos uma enorme exibição de fogos de artifício do Dia do Trabalho junto com um enorme piquenique do Dia do Trabalho (que meu marido, aliás, ajuda a organizar), mas a chuva tem caído e parado nos últimos dois dias, ou seja, o tempo não tem cooperado com todas as nossas atividades padrão ao ar livre.

O Dia do Trabalho começou em 1882 na cidade de Nova York pelo Sindicato Central do Trabalho e foi oficialmente reconhecido pelo Congresso em 1894. Todo o feriado é dedicado aos trabalhadores que tornaram os EUA grandes, os homens e mulheres que foram e ainda são a espinha dorsal do país.

Com esse espírito, gostaria de apresentar este Pisto Manchego, uma espécie de ensopado de legumes espanhol.

Tenho certeza que você está pensando: "O quê? O que um ensopado de legumes espanhol tem a ver com os trabalhadores americanos? ” Aqui está o meu processo de pensamento, este é o tipo de prato que homens e mulheres que trabalham podem facilmente montar, enquanto seguem um orçamento que lhe dá aquela sensação de alma profunda que satisfaz a delícia enquanto você o come.

Parece simples, mas é muito mais do que a soma de suas partes. Servido com um ovo frito médio por cima com a gema escorrendo perfeita para misturar e amarrar todos os vegetais, além de um pão integral simples à parte e você acaba com um jantar incrível que todos acabam engolindo.

Para os almoços, eu cozinhei ovos duros, um para cada porção, e depois os ovos foram descascados, rapidamente esfarelados e misturados. Além disso, pela própria natureza deste prato era, atrevo-me a dizer, um daqueles pratos que só melhora quando comido como sobra do almoço.

Uma advertência é que o prato não é o mais rápido - lembre-se de que você gastará cerca de 20 minutos picando, 15 minutos cozinhando e cerca de 30 minutos fervendo (mas pelo menos essa parte é automática) para os superocupados , eles podem querer manter isso como uma refeição de fim de semana em vez de uma noite durante a semana. Ou ainda melhor, fique à vontade para dobrar e preparar no domingo para um preparo super simples antes do jantar de segunda ou terça à noite (apenas espere para cozinhar os ovos até que você esteja realmente servindo).


Como você serve Pisto?

Este ensopado de legumes espanhol é apreciado quente, servido com ovos no café da manhã. Também vai bem com pão e queijo manchego. Algumas pessoas apreciam esta iguaria como acompanhamento de peixe ou carne. Geralmente, se você está procurando uma iguaria vegetal fantástica para sua dieta vegetariana ou sem glúten, é uma excelente escolha.

A caldeirada de verduras espanholas também pode enfeitar o seu almoço quando servida com linguiça ou frango grelhado, graças ao seu ótimo sabor quando servido frio.


  1. Corte a abobrinha em pedaços pequenos.
  2. Da mesma forma, descasque e pique a cebola.
  3. Limpe os pimentões. Tenha cuidado ao remover todas as sementes. Em seguida, corte em pedaços pequenos.
  4. Escalde os tomates fazendo um corte transversal no fundo e depois coloque-os em água fervente. Após alguns minutos, retire os tomates, descasque-os e retire as sementes. Fatie em pedaços pequenos.
  5. Coloque uma panela para aquecer em fogo médio. Despeje um fio de óleo sobre ele e quando estiver quente acrescente todos os vegetais além dos tomates. Cozinhe por cerca de 25 minutos.
  6. Depois que os legumes escalarem ou apresentarem uma cor transparente, é hora de adicionar o tomate. Mexa bem e cozinhe por aprox. mais 10 minutos.
  7. Faça uma abertura no centro da frigideira guardando o pisto e adicione um ovo cru.
  8. Cubra e retire apenas depois de considerar que o ovo está pronto. Adicione uma pitada de sal e está pronto para ser servido com um pão saboroso!

As quantidades dos ingredientes nesta receita podem variar de acordo com o gosto. Adicione diferentes especiarias e ervas aromáticas, como uma pitada de páprica doce, açafrão, pimenta-do-reino, folhas de tomilho, etc.

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Lote borbulhante

Durante a viagem pela Espanha, nosso passeio parou em Puerto Lapice, La Mancha, que é a cidade natal de Don Quijote. Almoçamos em um pequeno restaurante, onde experimentei pisto manchego. Era um prato tão bom! No restaurante, serviram-no com pão fresco e crocante que se usa para colher o pisto manchego. É saboroso quente ou frio.

Leva um pouco de tempo (cerca de 20-30 minutos) para cozinhar os vegetais completamente até que estejam macios! Apenas certifique-se de usar tomates realmente gostosos e saborosos. Fiz esta receita com um pimentão vermelho e um verde, embora você possa usar o tipo que quiser. Você também pode adicionar alho e cebola se quiser, embora eu ache que a combinação desses vegetais é realmente saborosa. Assim que os vegetais estiverem cozidos, sal e pimenta a gosto. Se você achar que o tomate está insosso, adicione um pouco de pasta de tomate.


Avaliações

Love Love Love this receita. Eu tenho feito isso há anos e eu & # x27d dizer pelo menos 20 vezes. É apenas uma ótima receita básica e é minha escolha. Acrescento 2 cebolas verdes picadas, se as tiver disponíveis. Eu adicionei milho antes, mas isso aumenta o tempo de cozimento e deixa-o um pouco úmido. Desta última vez eu não tinha óleo suficiente, então adicionei manteiga e foi incrível! Eu costumo adicionar jalapenos em conserva extra, já que gostamos de comida picante. Eu reguei um pouco de mel (1 TB) nos últimos 5 minutos de cozimento quando fiz isso ontem e fez a casa cheirar maravilhosamente bem. Se você usar um queijo chique, terá um sabor melhor. Usei um cheddar artesanal e ficou visivelmente melhor. Você pode usar qualquer tipo de queijo na geladeira, mas arrisco dizer que ralado na hora é melhor.

Honestamente, eu não me importava muito com isso. Normalmente acho que doce e picante / salgado podem se misturar bem, mas esse não era o caso aqui. Estava quebradiço e os jalapenos pareciam realmente prejudicar o sabor, em vez de aumentá-lo. Eu posso tentar este novamente sem eles e modificar os outros ingredientes, mas se isso não funcionar, terei que encontrar outra coisa.

Eu fiz isso duas vezes agora, e nas duas, ficou meio gorduroso e pesado. Ou eu estou fazendo algo errado ou há muito óleo na receita. Tentaremos novamente antes de passar para uma receita diferente.

Grande rotação no pão de milho. Adicionei um pouco de milho descongelado e mais jalepenos. Coloquei em formas de pão e definitivamente demorou pelo menos 35 minutos, talvez um pouco mais para cozinhar todo o tempo.

O melhor pão de milho de todos os tempos! Feito para uma festa, acrescentei cerca de 1/2 C de milho congelado descongelado e outra colher de sopa de jalapenos picado. Altamente recomendado!

Tinha um gosto bom, mas um pouco gorduroso. Gostou da ideia de usar milho em vez de queijo e vou tentar da próxima vez. Fácil de fazer. Os 30 minutos necessários para assar permitiram que você fizesse um churrasco dos peitos de frango e preparasse e vaporizasse os vegetais. Também adicionou mais alguns jalapenos. Meu mercado vende jalapenos em conserva da & quottamed & quot - eles tinham sabor e textura, mas não muito calor.

Achei que essa receita estava boa, mas não excelente. Fiz muffins (cozidos em 15 minutos). Usei 3 colheres de sopa de jalapeño em conserva picado e achei o calor dos muffins perfeito. Foi o sabor do queijo que senti falta. Com todo o queijo da receita (usei um bom cheddar picante), esperava mais presença. Eu poderia tentar esta receita outra vez e adicionar um pouco de milho inteiro à mistura. Só não achei o sabor geral tão interessante.

De acordo com as instruções, fizemos isso com gouda em vez de manchego porque tínhamos um bloco parado. Nós gostamos, o pão de milho estava bem úmido e saboroso. Não tinha uma tonelada de calor, mas era uma boa quantidade. Definitivamente não foi difícil de fazer também. O queijo simplesmente não era tão comum e não adicionaríamos as calorias adicionais novamente, eu não acho.

YUM! Isso cheirava tão bem saindo do forno e o queijo estava derretido e delicioso. Eu segui a receita exatamente, exceto que usei metade cheddar / metade jack pimenta (não consegui encontrar manchego). Eu também adicionei um pouco de galinha-jalapeño picada fresca extra para um pouco de calor. Definitivamente muito mais úmido e saboroso do que outros pães de milho. A única coisa que eu sugiro é adicionar mais açúcar. Aproveitar!

Amei esses! Fiz para acompanhar com frango e chili branco, mas mal posso esperar para prepará-los junto com churrasco ou ensopado de Brunswick. Um pouco caro com o Manchego, então vou tentar com Gouda. Veja a história completa em http://mommyporch.blogspot.com/2010/12/manchego-jalapeno-cornbread-muffins.html

Essa é a melhor receita de pão de milho que eu encontrei. Fiz com gouda porque não consegui encontrar Manchego. É melhor sair quente do forno. Muito fácil de fazer.

Realmente delicioso e tão fácil de preparar! Usei um bom cheddar envelhecido em vez de manchego e usei um pouco mais do que a receita especificada. Fiz algumas vezes conforme a receita, depois experimentei assar individualmente em formas de muffin e adorei. Asse por 15-17 minutos em vez disso, se você tentar isso. Usei uma mistura de farinha sem glúten e leite de amêndoa e ficou com queijo, jalapeño e delicioso :)

Muito bom, mas poderia usar um pouco mais de potência. Acrescente mais pimenta e mais queijo da próxima vez. Também coloquei uma ou duas espigas de milho fresco e gostei do resultado.

oh yum! tinha isso para uma festa de 4 de julho e a questão continuava surgindo & quot isso não pode & # x27t ser pão de milho - deve ser bolo de milho! & quot..tão rico e delicioso. deve fazer de novo!

Esta é uma receita maravilhosa e eu daria 3,5 garfos se essa opção estivesse disponível. Eu não tinha o queijo especificado e usei um cheddar forte nele. Muito úmido, saboroso e atraente para arrancar. O pão levou 28 minutos para cozinhar.

Adorei esta receita depois de ajustá-la um pouco. Eu não sou um fã de manchengo, mas EU AMO Cabot & # x27s chipotle cheddar e em vez de usar jalapenos, usei pimenta verde enlatada. A combinação do chipotle doce com as pimentas verdes suaves está fora deste mundo e, 10 minutos depois, sinto apenas um toque de calor na minha garganta. Mal posso esperar para ver o que as pessoas pensam no churrasco esta tarde. Feliz Dia do Memorial!

Adorei essa receita. Eu mudei um pouco. Usando Jalapenos frescos e triplicou a quantidade de pimentão fresco em cubos do que o necessário e poderia ter sido mais. Também foi adicionado 1 xícara de grãos de milho congelados que foram descongelados e drenados. O queijo que usei era uma mistura ralada de 4 queijos (Provolone, Asagio, Parmesan & amp Romano). Pode conferir um & quotcheesiness & quot diferente. Mas era barato e fácil de usar já que você pode comprar potes desses queijos ralados e eles são ótimos para saladas etc. Cozinhou 30-35 minutos inteiros e o topo dourou um pouco e ficou DELICIOSO! Tenho certeza de que congelaria bem também!

Na verdade, Janex não está totalmente correto. Sim, você pode comprar jalepenos em lata. Eles são apenas pimentões fatiados em cubos em uma lata. No entanto, jalepenos em conserva estão em uma lata e foram temperados para picles e geralmente estão inteiros. A lata claramente indica & quotpickled & quot. Só consigo encontrá-los nos mercados latinos. Eles são vendidos por cerca de US $ 1,60 a lata e geralmente têm cenouras fatiadas também. São picantes e proporcionam excelente sabor.

Para responder à pergunta endomadre & # x27s - jalapenos em conserva são jalapenos enlatados. Ainda não experimentei a receita!

Escolhi esta receita pela combinação intrigante de ingredientes do título. O produto final ficou menos exótico do que eu esperava, embora seja uma excelente receita de broa de milho. Pão de milho, para mim, geralmente é bem seco e enfadonho, e este era, bem, menos seco e mais saboroso. Eu faria isso de novo, mas posso tentar jalepenos frescos picados (que são jalepenos em conserva - eu usei enlatados) e não desperdiçaria o bom Manchego (que prefiro direto com um copo de tempranillo). Eu usaria qualquer queijo semi-duro e picante à mão.

Fiz essa receita com o Gouda porque era mais barato que o Manchego na loja. Eu amo isso. Eu adicionei muito mais jalapenos do que pedi na receita e acho que foi uma coisa boa. Uma das melhores coisas sobre a receita é colocar toneladas de queijo por cima antes de colocar o pão no forno - o resultado delicioso derretido é fabuloso. Se você está se perguntando se esses sabores diferentes realmente combinam, pare de se preocupar. Eles são bastante harmoniosos.



Comentários:

  1. Adkins

    Acho que você não está certo. Nós discutiremos. Escreva em PM, vamos conversar.

  2. Akinomi

    É competente e acessível, mas parece -me que você perdeu muitos detalhes, tente revelá -los em posts futuros

  3. Mamuro

    Eu penso que eles estão errados. Proponho discuti-lo. Escreva-me em PM.

  4. Voodoogor

    Bravo, que palavras ..., uma ideia brilhante

  5. Burhan

    Você chegou ao local. Há algo nisso e a ideia é boa, eu a apoio.



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