Como um álbum de grandes sucessos, esta receita combina os elementos essenciais e as técnicas de maior sucesso de todas as nossas receitas de recheio mais populares.
Ingredientes
- 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal e mais
- 1 ½ libra de pão de massa fermentada, fatiado com 1 polegada de espessura, rasgado em pedaços de ½ – ¾ de polegada
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 1 libra de salsicha de café da manhã, tripas removidas se necessário
- 1 cebola grande, picadinha
- 1 bulbo de erva-doce, finamente picado
- 4 talos de aipo, finamente picados
- 2 colheres de chá de Diamond Crystal ou 1 ¼ colher de chá de sal kosher Morton, e mais
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora e mais
- ¼ xícara de salsa picada
- 1 colher de sopa de sálvia picada
- 1 colher de sopa de tomilho picado
- 4 xícaras de caldo de Ação de Graças ou caldo de galinha com baixo teor de sódio, dividido
Preparação de receita
Coloque as prateleiras no meio e no topo do forno; pré-aqueça a 300 °. Unte com manteiga 3 qt. assadeira. Divida o pão entre 2 assadeiras com borda e leve ao forno na prateleira do meio, mexendo ocasionalmente, até secar (não deixe dourar mais do que apenas um pouco nas bordas), 25–35 minutos. Deixe esfriar.
Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Disponha a linguiça em uma única camada e cozinhe, sem mexer, até dourar por baixo, cerca de 3 minutos. Divida em pedaços pequenos com 2 espátulas ou colheres e continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até ficar cozido, por cerca de 5 minutos a mais. Transfira a salsicha para um prato.
Reduza o fogo para médio e derreta 1 xícara de manteiga na mesma frigideira. Adicione a cebola, erva-doce e aipo; Tempere levemente com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam bem macios, mas não dourados, 12-15 minutos. Adicione o vinho e raspe o fundo da frigideira para soltar os pedaços dourados. Deixe ferver e cozinhe até o vinho evaporar, cerca de 3 minutos. Junte a salsinha, a sálvia e o tomilho e deixe a mistura esfriar na frigideira.
Aumente a temperatura do forno para 350 °. Bata os ovos e 2 xícaras de caldo em uma tigela grande. Adicione o pão, a salsicha e a cebola e mexa bem para incorporar. Adicione 2 colheres de chá. ou 1¼ colher de chá. sal e 1 colher de chá. Pimenta. Regue as 2 xícaras restantes do caldo e misture novamente. Deixe descansar, mexendo ocasionalmente, até que o pão absorva todo o líquido, cerca de 10 minutos.
Transfira o recheio para o prato preparado; unte com manteiga uma folha de papel alumínio e cubra a travessa, com o lado da manteiga para baixo. Asse na grelha do meio até ficar bem quente (deve estar quente demais para tocar confortavelmente no centro; um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve registrar 160 °), 35–40 minutos.
Aumente a temperatura do forno para 425 °. Remova o papel alumínio e transfira a assadeira para a grade superior. Continue a assar o recheio até dourar, 25-30 minutos a mais.
Avance: O recheio pode ser montado com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.
