Se não quebrou, não conserte entupimento

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Como um álbum de grandes sucessos, esta receita combina os elementos essenciais e as técnicas de maior sucesso de todas as nossas receitas de recheio mais populares.

Ingredientes

• 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal e mais
• 1 ½ libra de pão de massa fermentada, fatiado com 1 polegada de espessura, rasgado em pedaços de ½ – ¾ de polegada
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
• 1 libra de salsicha de café da manhã, tripas removidas se necessário
• 1 cebola grande, picadinha
• 1 bulbo de erva-doce, finamente picado
• 4 talos de aipo, finamente picados
• 2 colheres de chá de Diamond Crystal ou 1 ¼ colher de chá de sal kosher Morton, e mais
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora e mais
• ¼ xícara de salsa picada
• 1 colher de sopa de sálvia picada
• 1 colher de sopa de tomilho picado
• 4 xícaras de caldo de Ação de Graças ou caldo de galinha com baixo teor de sódio, dividido

Preparação de receita

• Coloque as prateleiras no meio e no topo do forno; pré-aqueça a 300 °. Unte com manteiga 3 qt. assadeira. Divida o pão entre 2 assadeiras com borda e leve ao forno na prateleira do meio, mexendo ocasionalmente, até secar (não deixe dourar mais do que apenas um pouco nas bordas), 25–35 minutos. Deixe esfriar.

• Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Disponha a linguiça em uma única camada e cozinhe, sem mexer, até dourar por baixo, cerca de 3 minutos. Divida em pedaços pequenos com 2 espátulas ou colheres e continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até ficar cozido, por cerca de 5 minutos a mais. Transfira a salsicha para um prato.

• Reduza o fogo para médio e derreta 1 xícara de manteiga na mesma frigideira. Adicione a cebola, erva-doce e aipo; Tempere levemente com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam bem macios, mas não dourados, 12-15 minutos. Adicione o vinho e raspe o fundo da frigideira para soltar os pedaços dourados. Deixe ferver e cozinhe até o vinho evaporar, cerca de 3 minutos. Junte a salsinha, a sálvia e o tomilho e deixe a mistura esfriar na frigideira.

• Aumente a temperatura do forno para 350 °. Bata os ovos e 2 xícaras de caldo em uma tigela grande. Adicione o pão, a salsicha e a cebola e mexa bem para incorporar. Adicione 2 colheres de chá. ou 1¼ colher de chá. sal e 1 colher de chá. Pimenta. Regue as 2 xícaras restantes do caldo e misture novamente. Deixe descansar, mexendo ocasionalmente, até que o pão absorva todo o líquido, cerca de 10 minutos.

• Transfira o recheio para o prato preparado; unte com manteiga uma folha de papel alumínio e cubra a travessa, com o lado da manteiga para baixo. Asse na grelha do meio até ficar bem quente (deve estar quente demais para tocar confortavelmente no centro; um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve registrar 160 °), 35–40 minutos.

• Aumente a temperatura do forno para 425 °. Remova o papel alumínio e transfira a assadeira para a grade superior. Continue a assar o recheio até dourar, 25-30 minutos a mais.

• Avance: O recheio pode ser montado com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

Críticas SeçãoA MELHOR RECEITA DE COBERTURA. PERÍODO! AnônimoCHICAGO, IL12 / 02 / 19Adorei essa receita! Ontem foi o segundo ano que fiz. Uma sugestão a considerar: usei sal Kosher Morton e apenas 1/2 colher de chá na etapa final de tempero e tinha bastante sal - testei um pedaço de recheio torrado em uma frigideira antes de colocar o resto no forno para verificar o tempero. A 1/2 colher de chá pode ter sido suficiente porque eu costumava comprar caldo de galinha com baixo teor de sódio (não caseiro) ou apenas por causa das diferenças de tempero ao longo do caminho, mas não sou particularmente avesso ao sal, então pode valer a pena segurar e experimente antes de se comprometer com o valor total! O recheio pegou elogios - definitivamente mantendo essa receita por perto! AnonymousChicago, IL 29/11/19PERFEITO-Eu apenas pulsava alguns pães velhos que eu usaria para fazer migalhas de pão de qualquer maneira. O funcho é uma estrela, e também acrescentei cogumelos. Chris salvou meus primeiros medos de tentativa de recheio. AnonymousWashington, DC11 / 24 / 19A primeira avaliação de 5 estrelas me convenceu e com certeza farei isso de novo. Eu coloquei um pouco de "pão de muffin inglês" para acompanhar o fermento. Estava cheio de sabor e um grande sucesso no Dia de Ação de Graças. Minha primeira tentativa de recheio! Além disso, cabe em uma bandeja 9x13, por pouco. Obrigado pela receita, Chris! AnonymousSun Prairie, WI11 / 24 / 18Best. Estofamento. Sempre. Com 2 barras de manteiga, como pode não ser incrível? O topo é amanteigado e crocante, enquanto o interior é úmido. Eu adiciono cogumelos salteados a isto. A receita diz 8 porções, mas são porções muito generosas. Tínhamos toneladas de sobras. Não tenho certeza se quero esperar o próximo Dia de Ação de Graças para voltar! AnonymousBaltimore, MD02 / 13/18

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