Salada de legumes grelhados e arroz com vinagrete de molho de peixe

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Ingredientes

Salada

1/4 xícara de coco ralado sem açúcar (opcional)
2 abobrinhas grandes, cortadas ao meio no sentido do comprimento, centros retirados
2 chiles vermelhos longos (como Holland ou Anaheim), com caule
1 berinjela pequena, cortada longitudinalmente em fatias de 1 pé

Curativo e Montagem

1 colher de chá de açúcar de palma ou açúcar mascavo claro (embalado)
2 colheres de sopa de molho de peixe (como nuoc nam ou nam pla)
1 colher de sopa de suco de limão fresco
2 xícaras (mal embaladas) misturadas com ervas frescas e tenras (como manjericão, coentro, folhas de erva-doce, manjerona, hortelã e estragão)
4 xícaras de arroz jasmim cozido no vapor

Preparação de receita

Salada

Pré-aqueça o forno a 250 °. Espalhe o coco (se estiver usando) em uma assadeira com borda. Asse, mexendo sempre, até dourar, cerca de 10 minutos. Deixe esfriar na panela.
Faça um fogo médio em uma churrasqueira a carvão ou aqueça uma churrasqueira a gás em alta temperatura. Pincele as grelhas com óleo. Enquanto isso, combine o quiabo, o milho, a abobrinha, a pimenta, a berinjela e o sal em uma tigela grande; regue com óleo e misture bem. Grelhe os vegetais (use uma cesta para grelhar, se tiver), virando com frequência, até ficarem crocantes - macios e ligeiramente carbonizados, cerca de 8 minutos. Coloque os chiles em uma tigela média; cubra bem com plástico para deixar sair vapor e descascar facilmente. Reserve chiles para temperar.
Corte os grãos de milho das espigas; Coloque em uma tigela grande. Corte a abobrinha e a berinjela em pedaços irregulares de 2,5 cm; coloque em uma tigela com o milho. Corte as pontas duras do quiabo e corte o quiabo ao meio no sentido do comprimento; adicione à tigela. Reserve.

Curativo e Montagem

Descasque ou raspe a pele carbonizada das pimentas e descarte. Amasse as pimentas (com sementes) e o alho em um processador de alimentos ou amasse com um pilão até que se forme uma pasta grossa. Adicione o açúcar e processe ou triture até dissolver. Junte o molho de peixe e o suco de limão.
Regue o molho sobre os vegetais quentes; adicione ervas e coco torrado (se usar); jogue bem.
Coloque o arroz cozido no vapor em uma travessa e cubra com a salada.

Receita de Zakary Pelaccio,

Teor Nutricional

5 porções, 1 porção com 3/4 xícara de arroz contém: Calorias (kcal) 230 Gordura (g) 3,5 Gordura Saturada (g) 2,5 Colesterol (mg) 0 Carboidratos (g) 44 Fibra Alimentar (g) 4 Açúcares Totais (g) 3 Proteína (g) 6 Sódio (mg) 570 Seção de Revisões