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Ingredientes
Bolo
- 1 1/2 xícara de farinha de trigo não branqueada
- 3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal
- 6 colheres de sopa de chocolate meio amargo ou meio amargo
- 1/2 xícara de cacau em pó sem açúcar
- 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 ovo grande, temperatura ambiente
- 3 1/2 quartos (aproximadamente) de sorvete de hortelã-pimenta, ligeiramente amolecido
Candy Brittle
- 1 1/2 colheres de sopa de xarope de milho leve
- 1 a 2 xícaras de balas variadas (como balas de goma fatiadas, gotas de especiarias, balas suecas, balas de manteiga, pedaços de bala e pedaços de cana-de-açúcar)
Calda de chocolate
- 8 onças de chocolate meio amargo ou meio amargo
Preparação de receita
Bolo
Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Unte com manteiga uma assadeira de 15x10x1 polegadas; linha com pergaminho. Pergaminho de manteiga. Bata os primeiros 4 ingredientes em uma tigela grande. Derreta a manteiga em uma panela média. Retire do fogo. Adicione gotas de chocolate; mexa até derreter. Bata em 3/4 xícara de água, cacau e baunilha até misturar. Bata o ovo. Adicione aos ingredientes secos; bata para misturar. Despeje a massa na assadeira preparada.
Asse o bolo até que o provador inserido no centro saia com algumas migalhas úmidas, cerca de 22 minutos. Deixe o bolo esfriar na assadeira na prateleira por 15 minutos. Passe a faca nas laterais da assadeira para soltar o bolo. Vire o bolo na folha de papel alumínio; legal. Corte o bolo transversalmente em 3 tiras iguais. Congele as tiras de bolo por 1 hora.
Coloque 1 tira de bolo na travessa. Trabalhando rapidamente, coloque 3 1/2 xícaras de sorvete de hortelã em pedacinhos sobre o bolo; espalhe uniformemente nas bordas. Cubra com uma segunda tira de bolo; colher 3 1/2 xícaras de sorvete em porções sobre o bolo; espalhe uniformemente nas bordas. Cubra com a terceira tira de bolo; congelar 1 hora. Espalhe o sorvete restante por cima e pelas laterais do bolo para cobrir generosamente (cerca de 6 xícaras). Congele até ficar firme, cerca de 3 horas.
Doce frágil
Coloque uma folha de papel alumínio de 20 polegadas na superfície de trabalho. Marque o retângulo de 16 x 12 polegadas. Misture o açúcar, 1/2 xícara de água e o xarope de milho em uma panela pequena e grossa em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva, esfregando as laterais da panela com o pincel úmido. Aumente o fogo e ferva sem mexer até que o termômetro de doces registre 300 ° F, inclinando a panela levemente para submergir o bulbo, cerca de 15 minutos.
Com muito cuidado (o xarope é extremamente quente), despeje o xarope fervente em grandes linhas em zigue-zague ao longo da folha. Trabalhando rapidamente e usando uma espátula de metal offset, espalhe o xarope uniformemente em um retângulo de 16 x 12 polegadas. Imediatamente polvilhe generosamente com doces, pressionando pedaços maiores em xarope para aderir (não toque na calda quente). Se o xarope endurecer antes de todos os doces terem sido aplicados, deslize o papel alumínio com frágil em uma assadeira grande sem aro e coloque a assadeira diretamente sobre o queimador em fogo alto para amolecer o xarope, cerca de 10 segundos, em uma assadeira giratória, retire do fogo e aplique imediatamente os doces restantes . Deixe esfriar completamente.
Começando na extremidade do frágil, quebre os pedaços irregulares, descascando a folha conforme avança. Pressione o frágil na vertical, com o lado do doce para fora, na parte superior e nas laterais do bolo e congele. O Bolo DO AHEAD pode ser feito com 2 dias de antecedência. Cubra e mantenha congelado.
Calda de chocolate
Leve água para ferver em uma panela pequena. Adicione o chocolate; bata até ficar homogêneo. O molho DO AHEAD pode ser feito 2 dias antes. Cubra e leve à geladeira. Reaqueça o molho antes de continuar.
Fatie o bolo e sirva com o molho.
Se você não conseguir encontrar sorvete de hortelã-pimenta, faça uma versão rápida misturando 3 1/2 quartos de sorvete de baunilha premium amolecido com 2 xícaras de balas de hortelã com listras vermelhas e brancas e 2 1/2 colheres de chá de extrato de hortelã.
Antes de fazer o quebradiço, quebre ou corte o doce em pedaços.
Para a calda de açúcar, use uma panela resistente com cabo resistente.
Marque um retângulo de 16 x 12 polegadas na folha para espalhar facilmente o xarope de açúcar na dimensão correta.
O xarope de açúcar ficará extremamente quente: tenha cuidado ao despejá-lo e espalhá-lo.
Frágil vai endurecer rapidamente: seja rápido ao aplicar os doces.
Ao quebrar o quebradiço em pedaços, retire-o do papel alumínio no decorrer do processo (não se preocupe se alguns pedaços de doce cairem).
