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Frango Master Escalado

Frango Master Escalado

Começar o frango em um líquido frio e bem temperado garante que a carne ficará bem macia enquanto cozinha, enquanto absorve muito sabor. É o oposto de todas as receitas de frango escalfado seco, sem graça e triste que você já experimentou. Veja mais duas maneiras de escalfar frango aqui.

Ingredientes

  • 4 peitos de frango sem pele e desossados ​​(cerca de 1 kg)
  • 3 cenouras médias, descascadas, cortadas em pedaços irregulares de 1½ polegada
  • 1 cabeça de alho, dividida em cruz
  • 1 colher de sopa de cristal de diamante ou 1 colher de chá de sal kosher de Morton
  • ⅔ xícara de folhas de endro, divididas
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • Pimenta do reino moída na hora
  • Azeite (para chuviscar)

Preparação de receita

  • Leve o frango, a cenoura, o alho, o sal, ⅓ xícara de endro e 5 xícaras de água para ferver em uma panela média em fogo médio. (Vai levar algum tempo para o líquido ferver ... seja paciente. Se você apressar, o frango ficará duro.) Quando o líquido começar a ferver, reduza o fogo e cozinhe até que o suco escorra claro e mais espesso parte do frango é furada, 10-12 minutos.

  • Enquanto isso, pique grosseiramente os ⅓ xícara de endro restantes. Retire a panela do fogo e junte o suco de limão; escolha e descarte o endro. Transfira o frango e o alho para uma tábua e deixe esfriar um pouco. Amasse o alho usando a lateral de uma faca de chef e mexa novamente no líquido para escaldar. Corte o frango em fatias finas.

  • Divida o frango entre as tigelas. Despeje um pouco do líquido de cozimento sobre o frango e cubra com endro picado, pimenta e um fiozinho de azeite.

  • Avance: O frango pode ser escalfado 2 dias antes. Deixe o frango e o caldo esfriarem separadamente. Embrulhe o frango e transfira o caldo para um recipiente hermético; calafrio.

Avaliações SeçãoMuito bom ... coberto ou descoberto, embora ao trazer para ferver?

Assista o vídeo: FILÉ DE FRANGO PERFEITO com Raul Lemos. DICAS MASTERCHEF (Novembro 2020).