Pastinaga confitada com groselha em conserva

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Bem-vindo aos vegetais de raiz reinventados. As pastinacas fortes amolecem em um banho quente de azeite de oliva e, em seguida, são seladas e enfeitadas com groselhas em conserva. É difícil saber se uma pastinaca terá um núcleo amadeirado, mas, de modo geral, os pequenos são macios por toda parte. Pior cenário? Apare os centros duros antes de cozinhar.

Ingredientes

2½ lb de pastinaga, descascada, cortada ao meio no sentido do comprimento, dividida em quartos se for grande, núcleo lenhoso removido se for grande
2 cabeças de alho, cortadas ao meio em cruz
1 4 "pedaço de gengibre, esfregado, cortado longitudinalmente em tábuas de ⅛" de espessura
3 ramos grandes de alecrim, divididos, mais 1 colher de sopa. folhas de alecrim para servir
1 Colher de Sopa. mais 1 colher de chá. sal kosher
3 xícaras de azeite de oliva extra-virgem
½ xícara mais 1 colher de sopa. vinagre de maçã
2 colheres de chá Pimenta de Aleppo

Preparação de receita

Pré-aqueça o forno a 300 °. Combine as pastinacas, o alho, o gengibre, 2 raminhos de alecrim e 1 colher de sopa. sal em um retângulo de 3 qt. assadeira; vire o alho com o lado cortado para baixo. Despeje o óleo.
Asse 35 minutos. Retire do forno; vire as pastinacas. Volte ao forno e asse até que uma faca deslize facilmente pela carne, 30–40 minutos. Deixe esfriar um pouco.
Enquanto isso, traga groselha, açúcar, ½ xícara de vinagre, restante 1 colher de chá. sal, raminho de alecrim restante e ¼ xícara de água para ferver em uma panela pequena em fogo médio-alto. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo a panela de vez em quando, até reduzir em três quartos. Transfira para uma tigela pequena e junte a pimenta Aleppo, 1 colher de sopa. óleo de confit de pastinaga e 1 colher de sopa restante. vinagre.
Retire as pastinacas do óleo, deixando o excesso pingar de volta na assadeira e coloque em uma assadeira com borda. Retire o alho e reserve para servir. Passe o óleo por uma peneira de malha fina e coloque-o em um recipiente hermético; descartar aromáticos. Cubra e reserve óleo para outro uso.
Aqueça uma frigideira grande, de preferência de ferro fundido, em fogo médio-alto. Trabalhando em porções, arrume as pastinacas na frigideira em uma única camada e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar e carbonizar em alguns pontos, cerca de 4 minutos por lote. (Alternativamente, você pode grelhá-los, virando na metade, 10-12 minutos.)
Transfira para uma travessa e regue com o molho de groselha. Cubra com alho reservado e folhas de alecrim.
Avance: A pastinaga pode ser cozida em óleo 1 semana antes. Deixe esfriar completamente; cubra e esfrie. Reaqueça em óleo em um forno a 300 ° antes de dourar. As groselhas podem ser colhidas com 1 semana de antecedência; cubra e esfrie.

Avaliações SectionFabulous. Foi um prato vencedor no Natal em família e pode até ter ofuscado o prato principal da carne! Segui a receita exatamente e descobri que realmente não precisava de tanto azeite de oliva como declarado, então acho que você poderia ver (ou usar o restante do azeite para cozinhar outra coisa se estiver fazendo um grande banquete). embora haja alguns degraus a mais do que a média dos vegetais assados no forno, é muito simples e vale a pena. Um verdadeiro renascimento da humilde pastinaga. Um novo grampo festivo.AnonymousPerth, Austrália 03/18 / 20Isso realmente requer 3 xícaras de EVOO? O que se faria com o azeite reservado após o fato? Provavelmente o melhor prato da mesa neste dia de ação de graças, mesmo que estivesse fora da minha zona de conforto de uma simples costeleta e assado. Não consegui pimenta do tipo Aleppo, então usei 1,5t de páprica, 0,25t de páprica defumada e 0,25t de pimenta-caiena. Trouxe algo excitante para as groselhas, mesmo que não fosse exatamente o que era pedido. Uau - este acabou sendo o prato principal da nossa mesa de Natal. Todos adoraram. Eu fiz as groselhas um dia antes, sem o vinagre, o óleo e a pimenta de Aleppo extra. Uma vez que as pastinacas estavam prontas no dia de, misturei o restante. Foi fácil confeccionar primeiro, depois deixe descansar enquanto outros itens (em diferentes temperaturas de forno) assaram e, em seguida, joguei sob a grelha para terminar. As sobras estavam boas no dia seguinte. Pediram-me para fazer disso uma tradição e planejo fazê-lo! O vencedor na minha mesa ontem à noite para o Dia de Ação de Graças! AnonymousPhiladelphia11 / 23/18