Receitas tradicionais

Risoto com pato e vinagre balsâmico branco

Risoto com pato e vinagre balsâmico branco

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
  • 1 xícara de arroz arborio ou outro arroz de grão curto
  • 4 1/2 xícaras de caldo de carne, dividido
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado na hora, dividido
  • 1 1/2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 4 peitos de pato de 5 a 6 onças

Preparação de receita

  • Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a cebola; refogue até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicione o arroz; mexa 2 minutos. Adicione o vinho; mexa até quase todo o líquido evaporar, cerca de 4 minutos. Adicione 1 xícara de caldo; cozinhe até que seja absorvido, mexendo sempre, cerca de 5 minutos. Adicione 2 1/2 xícaras de caldo, 1/2 xícara de cada vez, mexendo sempre e permitindo que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima, até que a mistura fique cremosa, cerca de 18 minutos a mais. Retire do fogo; Junte 1/2 xícara de queijo, vinagre e 1 colher de sopa de manteiga. Tempere o risoto com sal e pimenta.

  • Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente grande e pesada em fogo médio-alto. Polvilhe os peitos de pato com sal e pimenta. Adicione o pato, com a pele para baixo, à frigideira; cozinhe até a pele ficar marrom, cerca de 8 minutos. Vire o pato e cozinhe até o ponto desejado, cerca de 5 minutos a mais para mal passado. Transfira o pato para a superfície de trabalho; despeje a gordura (não limpe a frigideira). Deixe o pato descansar enquanto prepara o molho. Adicione 1 xícara de caldo restante na mesma frigideira e ferva até reduzir para 1/2 xícara, cerca de 5 minutos. Fatie o pato na diagonal.

  • Coloque o risoto em tigelas rasas. Pato em fatias de leque em cima de risoto; regue o molho da frigideira em volta do pato e sirva.

Receita de La Stüa de Michil, Seção de Críticas


Assista o vídeo: COMO PREPARAR MAGRET DE PATO E MANDIOQUINHA (Dezembro 2020).