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Risoto com cogumelos e tomilho

Risoto com cogumelos e tomilho


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A palavra italiana para a textura ideal do risoto é all’onda—Literalmente, “como uma onda”. O risoto deve se espalhar, se mover e ondular. Se você conseguir colocar uma colher nela, é preciso mais líquido. Os grãos longos e carnudos de carnaroli são um prato final que é mais especial (e mais bonito) do que um feito com variedades mais curtas de arroz risoto, como arborio ou vialone nano. Este risoto - parte do nosso BA's Best coleção de receitas essenciais - é ótimo sozinho ou combinado com outros ingredientes sazonais.

Ingredientes

Risoto

  • 1 Colher de Sopa. sal kosher e mais
  • 6 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
  • ½ cebola branca grande, finamente picada
  • 2 xícaras de carnaroli ou arroz de sushi japonês
  • 5 colheres de sopa manteiga sem sal, cortada em pedaços
  • 2 onças Parmesão bem ralado

Montagem

  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • Cogumelos de 1 lb (como shiitake, crimini ou maitake), aparados, tampas rasgadas em pedaços de 2 "
  • 2 colheres de sopa. vinagre de vinho branco ou suco de limão fresco
  • 1 onça Parmesão bem ralado

Preparação de receita

Risoto

  • Combine 1 colher de sopa. sal e 10 xícaras de água em uma panela média. Deixe ferver e depois reduza o fogo para médio para manter o fogo brando.

  • Enquanto isso, aqueça o óleo em um 6 qt. Forno holandês médio. Adicione a cebola e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo sempre, até que a cebola fique translúcida e comece a amolecer, 6–8 minutos. Adicione ½ xícara de água e cozinhe, mexendo sempre, até que a água evapore e a cebola esteja fervendo no óleo e macia, cerca de 5 minutos. Prove a cebola; se ainda estiver firme, adicione um pouco de água e continue a cozinhar até ficar macio.

  • Adicione o arroz e mexa bem para cobrir com óleo. Cozinhe, mexendo sempre, até que os grãos fiquem translúcidos nas bordas e façam barulho ao bater na panela, por cerca de 5 minutos. (Cobrir os grãos com óleo antes de adicionar qualquer líquido ajuda o arroz a cozinhar uniformemente, para que o exterior não fique mole antes de o centro estar macio.) Adicione o vinho e outra pitada de sal. Leve para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o vinho evaporar, cerca de 2 minutos.

  • Reduza o fogo para médio e, em seguida, adicione água salgada quente ao arroz em incrementos de ¾ xícara, mexendo constantemente e permitindo que o líquido seja totalmente absorvido antes de adicionar mais, até que o arroz esteja al dente e suspenso em um líquido cremoso não muito espesso, 25 -30 minutos. Cada adição deve levar de 2 a 3 minutos para ser absorvida; se as coisas estão se movendo mais rápido do que isso, reduza o calor para médio-baixo. A absorção gradual e a agitação constante são essenciais para estimular a liberação de amidos do risoto, criando sua marca registrada de consistência cremosa. Você pode não precisar de toda a água quente, mas a textura final deve ser mais líquida do que sólida. Comece a verificar o arroz cerca de 15 minutos após a primeira adição de água; os grãos devem ser macios, mas não pastosos, com um centro levemente firme que não deixe resíduos de farelo entre os dentes após a degustação. Não cozinhe demais!

  • Retire a panela do fogo, acrescente a manteiga e mexa até derreter. Aos poucos, adicione o parmesão, mexendo até o queijo derreter e o líquido ficar cremoso, mas muito solto; misture mais água salgada quente, se necessário. Prove e tempere com mais sal.

Montagem

  • Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto até começar a brilhar. Adicione os cogumelos; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que comecem a amolecer e soltem um pouco de líquido, cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar profundamente e ficar macio, 8 a 10 minutos. Adicione o tomilho, o alho e a manteiga e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o alho amolecer e a manteiga dourar, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e acrescente o vinagre. Jogue para revestir, raspando os pedaços dourados. Arranque o tomilho.

  • Divida o risoto em tigelas quentes. Cubra cada um com alguns grãos de pimenta e cubra com a mistura de cogumelos. Sirva com parmesão ao lado.

Receita de Carla Lalli MusicReviews SectionWonderful crowd favorite !! Dobramos a porção de cogumelos e foi um sucesso. O óleo de alho foi uma adição divertida! MegnwallaceSeattle06 / 09 / 20O melhor risoto que já comi. Como somos só eu e meu marido, cortei a receita pela metade e faremos facilmente uma segunda refeição. Eu tinha um pouco de camarão que havia assado anteriormente e adicionado no final do cozimento dos cogumelos para aquecer. Com o limão, foi uma bela combinação. Eu também reguei um pouco de óleo de trufas no risoto antes de adicionar as coberturas.amschlenkLynchburg VA04 / 12 / 20Eu acabei de fazer isso para o jantar e reduzi as quantidades porque somos apenas dois (e eu não queria sobras) .Carla, eu estou morrendo de fome! As porções são minúsculas! É lindo, para ser justo, mas isso me deixa ainda mais perturbado por ter passado tanto tempo fazendo o jantar e não é o suficiente! Revise que alimenta 8 por favor! CatherinekfIreland04 / 10 / 20Este foi o risoto mais cremoso que já já teve. Posso ter adicionado bacon ... mas acho que Carla ficaria bem com isso.alexbeggsBon Appétit 09/09 / 20Fiz isso três vezes - e costumava pensar que não gostava de risoto. A textura é realmente lindamente ondulada e os cogumelos criam um contraste de textura fantástico. Fiz isso para minha mãe no fim de semana e ela está me implorando para fazer de novo! Zoe.bEdinburgh, Scotland03 / 26 / 20Não fiz ainda, mas farei. Mas, por favor, inclua informações nutricionais em todas as suas receitasAnonymousMaryland03 / 19 / 20Isso pareceu um monte de etapas para risoto no início ... mas o resultado foi tão gostoso que eu não me importei. Usei cogumelos ostra. Estava delicioso !!! Stacy HagarLas cruces, NM03 / 13 / 20Esta receita eleva o risoto todos os dias a uma nova planície de sabores. Somos aquelas pessoas chatas que voam de receita em receita, em busca de sabores inovadores. Seguimos passo a passo a receita e somos fiéis aos ingredientes. A maioria das receitas ainda decepciona. Não esta receita! O risoto é um prato favorito e a preparação pode ser uma experiência quase zen. Despeje, mexa delicadamente, relaxe, repita. Com resultados decentes. Neste caso, a atenção cuidadosa ao preparo da cebola e a cobertura cuidadosa do arroz levam a um sabor rico e bem desenvolvido que saborearemos dias depois. Nota, usamos arroz de grão curto barato, nada de especial.christinencote9776Seattle03 / 04 / 20Isso foi fantástico. Não deixe que a necessidade de mexer a cada poucos minutos seja um impedimento para fazer isso, foi muito fácil. Os cogumelos são tão saborosos e o vinagre adiciona um brilho agradável. Fiz um caldo com água salgada, alho, tomilho e pontas de cogumelo e usei junto com a água salgada. Adicionada alguma profundidade extra de sabor desta forma. Definitivamente, uma excelente refeição fria à noite. Levei cerca de 50 minutos de ponta a ponta.msfay91987San Francisco03 / 02/20


Assista o vídeo: How To Make Perfect Risotto 4 ways. Gennaro Contaldo (Julho 2022).


Comentários:

  1. Ansel

    Você permite o erro. Eu me ofereço para discutir isso. Escreva para mim em PM, conversaremos.

  2. Tate

    Uma opinião muito engraçada

  3. Bennett

    Na minha opinião, ele está errado. Eu sou capaz de provar isso. Escreva para mim em PM, fale.

  4. Graegleah

    a frase brilhante e é oportuna



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