Risoto com cogumelos e tomilho

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A palavra italiana para a textura ideal do risoto é all’onda—Literalmente, “como uma onda”. O risoto deve se espalhar, se mover e ondular. Se você conseguir colocar uma colher nela, é preciso mais líquido. Os grãos longos e carnudos de carnaroli são um prato final que é mais especial (e mais bonito) do que um feito com variedades mais curtas de arroz risoto, como arborio ou vialone nano. Este risoto - parte do nosso BA's Best coleção de receitas essenciais - é ótimo sozinho ou combinado com outros ingredientes sazonais.

Ingredientes

Risoto

• 1 Colher de Sopa. sal kosher e mais
• 6 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
• ½ cebola branca grande, finamente picada
• 2 xícaras de carnaroli ou arroz de sushi japonês
• 5 colheres de sopa manteiga sem sal, cortada em pedaços
• 2 onças Parmesão bem ralado

Montagem

• ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
• Cogumelos de 1 lb (como shiitake, crimini ou maitake), aparados, tampas rasgadas em pedaços de 2 "
• 2 colheres de sopa. vinagre de vinho branco ou suco de limão fresco
• 1 onça Parmesão bem ralado

Preparação de receita

Risoto

• Combine 1 colher de sopa. sal e 10 xícaras de água em uma panela média. Deixe ferver e depois reduza o fogo para médio para manter o fogo brando.

• Enquanto isso, aqueça o óleo em um 6 qt. Forno holandês médio. Adicione a cebola e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo sempre, até que a cebola fique translúcida e comece a amolecer, 6–8 minutos. Adicione ½ xícara de água e cozinhe, mexendo sempre, até que a água evapore e a cebola esteja fervendo no óleo e macia, cerca de 5 minutos. Prove a cebola; se ainda estiver firme, adicione um pouco de água e continue a cozinhar até ficar macio.

• Adicione o arroz e mexa bem para cobrir com óleo. Cozinhe, mexendo sempre, até que os grãos fiquem translúcidos nas bordas e façam barulho ao bater na panela, por cerca de 5 minutos. (Cobrir os grãos com óleo antes de adicionar qualquer líquido ajuda o arroz a cozinhar uniformemente, para que o exterior não fique mole antes de o centro estar macio.) Adicione o vinho e outra pitada de sal. Leve para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o vinho evaporar, cerca de 2 minutos.

• Reduza o fogo para médio e, em seguida, adicione água salgada quente ao arroz em incrementos de ¾ xícara, mexendo constantemente e permitindo que o líquido seja totalmente absorvido antes de adicionar mais, até que o arroz esteja al dente e suspenso em um líquido cremoso não muito espesso, 25 -30 minutos. Cada adição deve levar de 2 a 3 minutos para ser absorvida; se as coisas estão se movendo mais rápido do que isso, reduza o calor para médio-baixo. A absorção gradual e a agitação constante são essenciais para estimular a liberação de amidos do risoto, criando sua marca registrada de consistência cremosa. Você pode não precisar de toda a água quente, mas a textura final deve ser mais líquida do que sólida. Comece a verificar o arroz cerca de 15 minutos após a primeira adição de água; os grãos devem ser macios, mas não pastosos, com um centro levemente firme que não deixe resíduos de farelo entre os dentes após a degustação. Não cozinhe demais!

• Retire a panela do fogo, acrescente a manteiga e mexa até derreter. Aos poucos, adicione o parmesão, mexendo até o queijo derreter e o líquido ficar cremoso, mas muito solto; misture mais água salgada quente, se necessário. Prove e tempere com mais sal.

Montagem

• Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto até começar a brilhar. Adicione os cogumelos; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que comecem a amolecer e soltem um pouco de líquido, cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar profundamente e ficar macio, 8 a 10 minutos. Adicione o tomilho, o alho e a manteiga e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o alho amolecer e a manteiga dourar, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e acrescente o vinagre. Jogue para revestir, raspando os pedaços dourados. Arranque o tomilho.

• Divida o risoto em tigelas quentes. Cubra cada um com alguns grãos de pimenta e cubra com a mistura de cogumelos. Sirva com parmesão ao lado.

Receita de Carla Lalli MusicReviews SectionWonderful crowd favorite !! Dobramos a porção de cogumelos e foi um sucesso. O óleo de alho foi uma adição divertida! MegnwallaceSeattle06 / 09 / 20O melhor risoto que já comi. Como somos só eu e meu marido, cortei a receita pela metade e faremos facilmente uma segunda refeição. Eu tinha um pouco de camarão que havia assado anteriormente e adicionado no final do cozimento dos cogumelos para aquecer. Com o limão, foi uma bela combinação. Eu também reguei um pouco de óleo de trufas no risoto antes de adicionar as coberturas.amschlenkLynchburg VA04 / 12 / 20Eu acabei de fazer isso para o jantar e reduzi as quantidades porque somos apenas dois (e eu não queria sobras) .Carla, eu estou morrendo de fome! As porções são minúsculas! É lindo, para ser justo, mas isso me deixa ainda mais perturbado por ter passado tanto tempo fazendo o jantar e não é o suficiente! Revise que alimenta 8 por favor! CatherinekfIreland04 / 10 / 20Este foi o risoto mais cremoso que já já teve. Posso ter adicionado bacon ... mas acho que Carla ficaria bem com isso.alexbeggsBon Appétit 09/09 / 20Fiz isso três vezes - e costumava pensar que não gostava de risoto. A textura é realmente lindamente ondulada e os cogumelos criam um contraste de textura fantástico. Fiz isso para minha mãe no fim de semana e ela está me implorando para fazer de novo! Zoe.bEdinburgh, Scotland03 / 26 / 20Não fiz ainda, mas farei. Mas, por favor, inclua informações nutricionais em todas as suas receitasAnonymousMaryland03 / 19 / 20Isso pareceu um monte de etapas para risoto no início ... mas o resultado foi tão gostoso que eu não me importei. Usei cogumelos ostra. Estava delicioso !!! Stacy HagarLas cruces, NM03 / 13 / 20Esta receita eleva o risoto todos os dias a uma nova planície de sabores. Somos aquelas pessoas chatas que voam de receita em receita, em busca de sabores inovadores. Seguimos passo a passo a receita e somos fiéis aos ingredientes. A maioria das receitas ainda decepciona. Não esta receita! O risoto é um prato favorito e a preparação pode ser uma experiência quase zen. Despeje, mexa delicadamente, relaxe, repita. Com resultados decentes. Neste caso, a atenção cuidadosa ao preparo da cebola e a cobertura cuidadosa do arroz levam a um sabor rico e bem desenvolvido que saborearemos dias depois. Nota, usamos arroz de grão curto barato, nada de especial.christinencote9776Seattle03 / 04 / 20Isso foi fantástico. Não deixe que a necessidade de mexer a cada poucos minutos seja um impedimento para fazer isso, foi muito fácil. Os cogumelos são tão saborosos e o vinagre adiciona um brilho agradável. Fiz um caldo com água salgada, alho, tomilho e pontas de cogumelo e usei junto com a água salgada. Adicionada alguma profundidade extra de sabor desta forma. Definitivamente, uma excelente refeição fria à noite. Levei cerca de 50 minutos de ponta a ponta.msfay91987San Francisco03 / 02/20

Assista o vídeo: How To Make Perfect Risotto 4 ways. Gennaro Contaldo (Julho 2022).

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