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Farro, Radicchio e Salada de Beterraba Assada

Farro, Radicchio e Salada de Beterraba Assada


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Farro, uma antiga variedade de trigo, tem uma textura forte e um sabor de nozes. Aqui, o grão inteiro é misturado com radicchio amargo e beterraba terrosa para uma salada bonita, deliciosa e saudável.

Ingredientes

  • 8 Beterrabas de 1–1 1/2 polegada de diâmetro, topos cortados para 1 polegada
  • 1 1/2 xícaras de farro semiperolado ou bagas de trigo
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, dividido
  • 2 xícaras (embaladas) de radicchio fatiado em fatias finas (de cerca de 1 cabeça média)
  • 1/2 xícara de cebola roxa finamente picada
  • 1/3 xícara de salsa italiana fresca picada
  • 1 xícara de queijo feta esfarelado (cerca de 4 onças)

Preparação de receita

  • Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Arrume as beterrabas em uma única camada em uma assadeira de 8x8x2 polegadas. Regue com óleo vegetal. Cubra com papel alumínio e asse até que as beterrabas estejam macias, cerca de 45 minutos. Legal. Beterraba aparada; descasca. DO AHEAD Pode ser feito 1 dia antes. Cobrir; calafrio.

  • Cozinhe o farro em uma panela grande com água fervente com sal até ficar macio, mexendo de vez em quando, por cerca de 20 minutos. Drenar. Transfira para uma tigela grande. Misture 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre e alho ao farro quente. Resfrie à temperatura ambiente.

  • Corte cada beterraba em 6 a 8 fatias. Adicione a beterraba, o radicchio, a cebola e a salsa ao farro; mexa para incorporar uniformemente. Cubra e leve à geladeira.

  • Bata 2 colheres de sopa de azeite e 3 colheres de vinagre em uma tigela pequena. Regue com a salada. Adicione o queijo feta; atirar para revestir.

Receita de Jeanne Thiel Kelley,

Teor Nutricional

8 porções, uma porção contém o seguinte: Calorias (kcal) 275,5% Calorias de gordura 39,8 Gordura (g) 11,9 Gordura saturada (g) 3,8 Colesterol (mg) 16,7 Carboidratos (g) 35,0 Fibra dietética (g) 7,1 Açúcares totais (g) ) 6,8 Carboidratos líquidos (g) 27,9 Proteína (g) 9.6 Seção de revisões


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