Coxas De Frango Assadas com Caril De Coco

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Este prato simples e saboroso com coxas de frango é uma ótima introdução aos fundamentos da cozedura - uma vez que você tenha aprendido o método, pode refogar quase tudo. Os braises são perfeitos para cortes de carne mais ricos e ligeiramente mais resistentes - coxas de frango com osso e pele, neste caso - e têm como objetivo construir camadas de sabor com o tempo. Você está essencialmente dourando lotes sucessivos de ingredientes (carne, seguida por aromáticos como cebola, gengibre e alho, seguidos por especiarias), e então prendendo toda essa saborosa bondade em um líquido para criar um meio de cozimento complexo e profundamente delicioso. E como os refogados costumam ser ricos, sempre gostamos de servi-los com algo rápido para alegrar as coisas - você pode sobreviver sem o condimento de coco nesta receita, mas algumas fatias de limão e um pouco de coentro não são negociáveis.

Passos

Pré-aqueça o forno a 300 °. Pat 6 coxas de frango com osso e pele seque com papel toalha. A umidade é inimiga da carne bem dourada, por isso é muito importante deixá-la o mais seca possível antes de selá-la. Tempere generosamente em todos os lados com 1 Colher de Sopa. sal.
Ok, isso vai parecer um pouco exagerado, mas acredite em nós: funciona. Coloque um grande forno holandês frio e seco no fogão - sem aquecimento ainda! Aninhe todas as suas coxas de frango ali, com a pele voltada para baixo, de modo que haja o máximo possível de contato pele com frigideira (não há problema se elas estiverem juntas). Então vire o fogo sob a panela para médio. À medida que a frigideira fica cada vez mais quente, a casca começa a liberar um pouco de sua gordura e fica ainda mais crocante e marrom, um processo que provavelmente levará cerca de 15 a 20 minutos. (Tente não mexer muito com as coxas enquanto isso está acontecendo, apenas deixe-as em paz. Este é um bom momento para fazer um pouco do trabalho de preparação descrito nas próximas etapas.) Quando a pele está profundamente bronzeada - estamos cozinhando apenas o lado da pele agora - use uma pinça para transferir o lado da pele das coxas para um prato. Desligue o fogo no forno holandês, mas reserve - vamos refogar nele e queremos toda essa gordura e todos os pedaços dourados e presos, que darão riqueza e sabor ao prato acabado .
Enquanto o frango está dourando, prepare-se: primeiro, descasque 2 cebolas e corte-os ao meio pela extremidade da raiz. Corte 3 das metades da cebola em 3 fatias cada e reserve a metade restante para mais tarde.
Esmagar 3 dentes de alho com o lado achatado de uma faca e retire a casca.
Usando uma colher, descasque 2 "pedaço de gengibre. (Descascar o gengibre nodoso com um descascador de vegetais é uma dor, mas uma colher pode entrar em todos aqueles recantos e fendas muito mais facilmente. Use um microplano para ralar o gengibre em uma tigela pequena.
Cozinhe as fatias de cebola na panela reservada - a mesma em que você grelhou o frango - em fogo médio, mexendo sempre, até dourar em alguns pontos e ficar translúcida, 4-6 minutos.
Agora você vai começar a construir a base para o seu refogado. Primeiro, adicione o alho e o gengibre e cozinhe apenas até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Adicionar 2 colheres de sopa. pó de curry, mexendo para revestir até perfumado, um ou dois minutos mais. Deglaze a panela adicionando um respingo de água, mexendo vigorosamente para soltar e dissolver os pedaços marrons do fundo da panela. Adicionar metade do leite de coco (agite bem antes de abrir a lata, pois ela pode separar!), seguido por 1 xícara de água. Leve o líquido para ferver.
Hora do frango! Disponha as coxas, com a pele para cima, no forno holandês de forma que a carne fique parcialmente submersa no líquido de refogar. Cubra e transfira ao forno para assar por 30 minutos.
Enquanto o frango faz seu trabalho, você vai fazer um condimento de coco para passar com uma colher no prato pronto. (Quem não gosta de uma boa cobertura?) Comece espalhando ½ xícara de flocos de coco em uma assadeira com borda e leve ao forno junto com o frango. Asse o coco até dourar, cerca de 5 minutos - vai passar rápido, então ajuste um cronômetro e fique de olho.
Agora, pique finamente a meia cebola reservada de antes e transfira para uma tigela pequena.
Raspe as raspas de 1 limão em uma tigela de cebola picada. A casca de frutas cítricas tem muito sabor, então é sempre bom tentar encontrar uma maneira de usá-la, se possível. Corte o limão agora raspado em fatias e esprema o suco sobre a mistura de cebola. Corte o limão restante em 4 fatias e guarde para servir mais tarde.
Corte a polegada inferior da haste de um pequeno punhado de coentro, depois pique os caules finamente até chegar às folhas; reserve folhas para servir. Adicione os caules e o coco torrado à tigela com a mistura de cebola (não jogue a mistura ainda, caso contrário o coco vai ficar empapado).
Descasca 3 batatas-doces e corte em pedaços de 2 ".
Após 30 minutos, descubra o forno holandês e adicione as batatas e o leite de coco restante. Use uma pinça para mover as coisas de modo que os vegetais fiquem submersos embaixo das coxas do frango, que você deseja colocar com a pele voltada para cima. Retorne a panela ao forno - destapado desta vez - e cozinhe até que as batatas-doces estejam macias o suficiente para que possam ser perfuradas com uma faca e o frango esteja macio, mais 15–30 minutos. (Este é um bom momento para começar seu arroz. Se você não tiver uma panela elétrica de arroz, este é nosso método de cozimento de arroz no fogão.). Após esse tempo, o frango deve estar macio, suculento e bem cozido, mas você pode deixá-lo ir por mais 30-45 minutos se quiser um resultado mais macio e quebradiço.
Enquanto isso, jogue o condimento de coco com ½ tsp.salt.
E aí está! Sirva coxas de frango, molho de curry e vegetais sobre o arroz. Cubra com o condimento de coco e as folhas de coentro reservadas e sirva com rodelas de limão para apertar.
Avance: Frango refogado pode ser feito 1 dia antes. Cubra e leve à geladeira. Reaqueça em fogo baixo antes de servir.

Receita de Lauren Schaefer

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Avaliações Sectioni gostou do prato, mas não recomendo usar garam masala como pó de 'curry' como a receita 'sugere'. tem um gosto acre (como observado em comentários anteriores). além disso, as batatas-doces não amoleceram para mim após 15-30 minutos; Acabei cobrindo o forno holandês e o coloquei no forno por cerca de uma hora. Ainda bem que comecei a receita cedo! Oi: não tenha medo de usar peitos de frango sem pele e sem ossos. Funciona! Como usei curry quente em pó (a primeira vez que cozinhei com este lote específico de pó), o prato final me pareceu um pouco acre, então amolei antes de servir com uma pitada de canela. Além disso, aquele enfeite de cebola com limão e coco é o tapete que amarra todo o quarto! Tão saboroso e satisfatório. Anonymousda midwest, ya hey05 / 01/20 Fiz isso duas vezes e na segunda vez mudei fortemente para reduzir o trabalho geral e ainda estava delicioso! A primeira tentativa foi definitivamente demorada, mas o resultado final foi perfeito. Na segunda vez, omiti a cobertura e a cebola e me fixei no básico de coxas de frango e batata-doce. Foi menos da metade do tempo original e ainda é muito bom. Sabores realmente deliciosos, curry em pó de alimentos integrais usados. Servido com arroz basmati branco.AnonymousWashington, DC - cozinha de quarentena04 / 11 / 20Absolutamente AME esta receita. Sinto o gosto enquanto cozinho e acho que falta um pouco de tempero, mas gosto de picante, então pode ser apenas uma preferência pessoal. Acrescentei mais uma colher de sopa de curry (eu uso Rumi Spice Afghan Curry Braise), junto com algumas gotas de páprica defumada e pimenta de Aleppo. Usei uma cabeça inteira de couve-flor (deixei os floretes no tamanho grande) em vez de batata-doce, pois é uma combinação de sabores que adoro. NÃO fiz a cobertura, pois não me pareceu bem. Servido com arroz de jasmim com jalapeño fresco fatiado e espremido de limão fresco. Isso fará parte da minha rotação regular de refeição daqui para frente! Altamente recomendável.Lombard, Illinois04 / 09 / 20Amei essa receita! Também fiz algumas alterações: em vez de potas, acrescentei uma abobrinha. Levei em consideração alguns dos comentários: O molho ficou muito aguado, então reduzi no fogão e como não coloquei as batatas, coloquei um pouco de pasta de amido de milho. Quando a receita pede um copo d'água fiz 50/50 com leite de coco. Minha mãe também adorou! e ela é uma comedora muito exigente. Incrível. Não tem certeza de quem são as estrelas, mas elas devem estar fazendo algo errado? Alguns ajustes que eu fiz. Eu substituo 1/2 batata Yukon às vezes. A única coisa que realmente ajuda é baixo e lento. Então, farei o assado final descoberto a 275 por 2 horas. A pele do frango para cima produz uma pele crocante, mas um frango super suculento. Molho fica SUPER pensar também. Este é um destinatário que vai para os meus filhos em idade universitária. Depois de ler os comentários, ainda decidi testar esta receita. Um pouco insípido, com certeza, mesmo ao enxugar água para caldo de galinha. Eu direi que embora demore muito para cozinhar, ele precisa sentar um pouco depois de terminar ... Eu até diria que estava 70% mais saboroso no dia seguinte ... como está o caso com caril de mosto, pimenta, guisados, etc; sempre melhor no dia seguinte.AnônimoNova York04 / 12 / 19Esta receita está deliciosa. Em primeiro lugar, uma nota lateral para os odiadores ... Quase sempre, você precisa fazer essas receitas pelo menos duas vezes para começar a acertar. Se você está preocupado com a perfeição para seus convidados, sugiro que você cozinhe algo que você sabe que pode pregar .... BA tem uma cozinha diferente da sua, ingredientes diferentes, etc. Não é culpa de ninguém, então deixe-os de lado !! Acabei de fazer esta receita duas vezes. Na primeira vez, um pouco aguado e sem sabor, desta vez foi fogo. A chave é aprender técnicas para obter o sabor e a textura dos desejos, e isso só vem com muita experiência. Aqui estão meus ajustes para este aqui.1) adicione um pouco de óleo para dourar. pegue uma espátula de peixe e aprenda a usá-la. (você não precisa de óleo BTW ....) 2) Não adicione a água, apenas use uma lata de leite de coco para cebolas e aromáticos.3) Dobre o curry em pó. Basta dobrar, é delicioso4) Refogue em 2705) adicione as batatas e cozinhe por mais uma hora até ficar macio6) Experimente e salgue. pegue um pratinho e coma um pouco ... provavelmente precisa de uma boa quantidade de sal.7) se estiver muito líquido, coloque no fogão para terminar descoberto para reduzir um pouco. foi perfeito.Fico muito feliz por ter lido todos os comentários depois de ler a receita. Nunca tive problema com pele de frango grudada - tenho cozinhado com pele de frango toda a minha vida - sem problemas. apenas não o mova; deixe-o renderizar. algumas das dicas e ideias eram ótimas: (1) corte a batata-doce em pedaços menores que 2 "; (2) use caldo de galinha em vez de água; (3) não misture os flocos de coco torrado com limão / cebola / sal ; (4) adicione um serrano picado ao condimento ao misturar; e (5) esteja preparado para adicionar mais garam masala. Além disso, pique as folhas de coentro antes de borrifar por cima. (Estas são principalmente notas para mim.) Hollis5Vero Beach, FL01 / 17 / 19Absolutamente incrível, minha única reclamação é que as batatas-doces não foram cozidas neste tempo. Peguei no micro-ondas antes de servir e estava tudo bem. Esse condimento é incrivelmente engenhosoMuito bom! Alteramos algumas coisas que acho que ajudaram na receita. Ele só tinha coxas sem pele, então não se preocupou em ficar crocante e inicialmente cozinhou por cerca de 12 minutos no fogão. As batatas-doces precisam de cerca de 40 minutos para ficarem macias. Quando pronto, tirei o frango e as batatas do molho e fervi o molho. por cerca de 10 minutos. Isso engrossou e intensificou o sabor . Não misture coco torrado com cebolas de limão, decore separadamente. Nós adoramos! AnonymousMinneapolis 09/12/18 Estou relutante em fazer este prato sem fazer algumas sugestões / alterações frequentemente mencionadas nos comentários. Pretendo experimentar, porém, como muita coisinha de frango, adoro curry, leite de coco e os outros temperos. Notei que ao preparar o coco FLAKES com os outros ingredientes, cebolas, etc., eles eram flocos. Nas fotos finalizadas, parecia que "cachos" de coco ou gengibre eram mostrados. Por que a inconsistência. Muito decepcionado com essa receita. Segui as instruções com precisão. A pele grudou no fundo da panela, então eu não tive coxas de frango crocantes. O molho era extremamente aguado, sem muito sabor. Muito trabalho para um resultado muito ruim. AnonymousMorgantown, wv11 / 04 / 18Não tinha problemas com pele de frango grudada. Usei um forno holandês e grelhei em lotes em vez de encher a panela. Normalmente, se eles estão grudando, significa que você precisa deixá-los cozinhar por mais tempo. Se você está preocupado em grudar, adicione um pouco de óleo antes de selar. Além disso, apenas para que a pele não fique crocante porque cozinha em líquido, o que é decepcionante. Corte também as batatas-doces menores, pois demoram muito para cozinhar. Bom sabor, mas a receita em si poderia ser melhorada. Estarei fazendo novamente no futuro. AME essa receita! Me fez sentir que posso conquistar o curry e continuar a experimentar variações! Não sei do que todo mundo está falando. Deixo minhas coxas de frango cozinharem o tempo recomendado, verificando de vez em quando para que não queimem, mas se você deixá-las cozinhar até ficarem crocantes, elas não grudam na frigideira (o que acredito ser o objetivo deste cozimento , se for difícil pegar a carne, provavelmente ainda não está pronta / crocante). Desde que cozinhei pela primeira vez, também cortei a receita pela metade, e até fiz para uma. Eu também adicionei alguns feijões verdes frescos no final para mais alguns vegetais e misturei as batatas-doces para a abóbora. Definitivamente, eu recomendaria esta receita. Super saboroso (embora eu tivesse pimenta caiena extra para tempero, não aguado, fácil, relativamente rápido (era capaz de fazer outras coisas enquanto esperava o tempo de cozimento) e modificável ao seu gosto.illtryanythingonce_inthekitchenChicago10 / 23 / 18O resultado final foi absolutamente delicioso! teve o cuidado de retirar o frango meia hora antes para que estivessem em temperatura ambiente quando eu coloquei no meu forno holandês. Sem problemas de pele pegajosa no fundo. Por outro lado, adicionei páprica defumada, capim-limão e um pouco de cominho em a minha mistura de especiarias. Os tempos de cozedura pareceram bons. Não misturei o coco com o resto do condimento, no entanto, pude mantê-lo por mais tempo. Uau - esta receita não é vencedora. Sai MUITO aguada, não tenho ideia do porquê, seguindo esta receita ao pé da letra. Concordo com os outros que a batata-doce demorou muito. Não recomendo - Estou muito decepcionado por ter gasto 2 horas nisso.Sala1106Australia10 / 22 / 18Adorei essa receita! Modifiquei para adicionar alguns azeite de oliva no forno holandês antes de adicionar meu chicke n coxas e isso parecia fixar a pele grudada na parte inferior. Além disso, em vez de usar água, usei caldo de galinha. No geral, achei que essa receita era fácil de seguir e tinha um gosto delicioso. AnonymousWashington, DC10 / 20 / 18Como todo mundo, minha pele de frango grudou na panela. Tirando isso, o molho era ralo e precisava muito de sal. Também poderia ter usado temperos adicionais. O tempero de limão, coentro e cebola (e uma grande pitada de sal) melhorou um pouco, mas ainda não valeu o esforço. AnonymousPortland, OR10 / 18 / 18Bons sabores, mas uma receita muito mal escrita. Como todo mundo, minha pele de frango grudou na frigideira (e nunca ficou crocante), o que foi decepcionante porque eu gosto de uma boa pele crocante. Adicionei mais sal e mais curry em pó para realçar o sabor e uma pitada de açafrão para dar cor. Acho que submergir a água para o caldo de galinha seria uma boa ideia e um pouco de calor (talvez alguns jalapenos finamente picados no condimento de coco?) É uma boa ideia. AnonymousWheat Ridge, CO10 / 16/18 Concordo com todos que o frango adere completamente o forno holandês e leva MUITO tempo. Acabou ficando com um gosto bom, mas tenho uma dúzia de outras receitas de frango que são igualmente boas e demoram a metade do tempo ... AnonymousLos Angeles, CA 10/16/18 Concordo com as outras. Minha pele de frango grudou na frigideira, o que foi uma chatice e demorou uma eternidade para fazer. Eu tinha lido a receita inteira, mas acho que não pensei em somar o tempo todo. As outras receitas da série 10x10 foram nocauteadoras, mas esta foi apenas uma espécie de decepção. Provavelmente não farei isso de novo. AnonymousMissouri10 / 16/18 Fiquei decepcionado com esta receita por alguns motivos: 1) O prato não tinha sabor, apesar de eu usar garam masala. Precisava de mais sal, então eu salgaria as batatas-doces (substituímos a abóbora) da próxima vez e adicionaria mais conforme necessário. 2) Eu NÃO adicionaria água - tornava o molho fino e aguado; em vez disso, use 2 latas de leite de coco. 3) A pele do frango grudou, mas foi uma preocupação menor, pois não comemos a pele, então não nos importamos que ela caísse na frigideira. 4) Usaria um pó de curry mais forte para mais sabor. 5) Depois de ler os resultados, aumentei a temperatura do forno para 375 graus quando adicionei a abóbora e mantive a tampa no meu Le Cruset para que os vegetais não demorassem muito. 6) Também fiz a receita de arroz sugerida na receita de frango e segui as instruções com precisão, mas o arroz ainda estava duro / crocante então precisa cozinhar mais. Positivo: o frango caiu do osso e estava muito macio, então refogar é um ótimo método. Só faria isso de novo com várias modificações. Isso foi muito bom, mas foi mais complicado do que eu esperava! No geral, o sabor estava ótimo e o frango super macio, e eu aprendi novas técnicas ao longo do caminho, então estou feliz por ter feito isso. No entanto, gostaria que eles dissessem quanto tempo leva no geral, porque eu fiz isso em uma noite de semana e demorou mais de 2 horas. Na véspera, dei uma olhada na receita para ver se havia algo que eu pudesse fazer com antecedência, mas não parecia, mas depois que fiz, percebi que o último passo diz "Faça adiante: Frango assado pode ser feito 1 dia antes. Reaqueça em fogo baixo antes de servir "... primeiro, mova para cima. Em segundo lugar, só o frango assado pode ser feito à frente? Não sei o que eles querem dizer com isso, já que o frango está cozinhando com todo o resto o tempo todo. Eu não tenho um forno holandês, então usei uma grande panela de metal e usei uma assadeira como tampa (porque eu não não tenha tampas adequadas para forno). Muitas pessoas disseram que tiveram problemas com a pele de frango grudada, então eu borrifei um pouco de azeite de oliva no fundo primeiro e a pele não grudou e ainda ficou crocante e deliciosa. Além disso, a receita diz para tirar a tampa quando você coloque as batatas na panela e coloque-as de volta no forno, e não tenho certeza por quê? As batatas estavam demorando muito para cozinhar, então eu cobri novamente e elas cozinharam mais rápido e eu não percebi nenhum problema. No geral, isso foi realmente saboroso, mas certifique-se de ler as instruções de antemão e os comentários das pessoas para dicas! AnonymousAtlanta, GA10 / 12 / 18Batatas doces que demoram muito para cozinhar podem querer aumentar o fogo para 400 quando você adicionar as batatas-doces