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Espetadas de cordeiro com mel de tamarindo no purê de inhame

Espetadas de cordeiro com mel de tamarindo no purê de inhame


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Ingredientes

  • 1/4 xícara de molho de pimenta e alho
  • 3 colheres de sopa de concentrado de tamarindo
  • 1/2 colher de chá de cardamomo moído
  • 1 quilo de inhame (batata-doce de casca vermelha; cerca de 3 kg médios)
  • 1/4 xícara (1/2 barra) de manteiga
  • 20 cubos de 1/2 polegada sem osso chumbo de cordeiro (cerca de 2 libras)
  • 4 espetos de metal ou espetos de madeira embebidos em água 1 hora

Preparação de receita

  • Misture os 5 primeiros ingredientes na tigela. Fure o inhame com um garfo. Microondas em alta até ficar macio, cerca de 12 minutos, virando uma vez. Corte o inhame ao meio no sentido do comprimento; coloque a carne em uma tigela própria para micro-ondas. Adicione a manteiga; mash. Tempere com sal e pimenta.

  • Enquanto isso, pré-aqueça o frango. Forre uma assadeira grande com papel alumínio; coloque o rack na folha. Transfira 1/2 xícara de esmalte de tamarindo para uma tigela grande. Adicione cordeiro; mexa para revestir. Deixe descansar por 5 a 10 minutos. Passe 5 pedaços de cordeiro em cada um dos 4 espetos. Polvilhe com sal. Pincele com um pouco do restante do esmalte. Grelhe o cordeiro no ponto desejado, ocasionalmente escovando com esmalte, cerca de 3 minutos de cada lado para mal passado.

  • Reaqueça o inhame no microondas, cerca de 2 minutos. Divida o inhame entre 4 pratos; top inhames com espetos de cordeiro.

Receita por The Bon Appétit Test Kitchen, Seção de Críticas


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