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Salada de Abóbora de Verão e Quinoa Vermelha com Nozes

Salada de Abóbora de Verão e Quinoa Vermelha com Nozes


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Ingredientes

  • 1/2 xícara de tinto ou outra quinua, enxaguada em uma peneira de malha fina, escorrida
  • 2 colheres de chá de sal kosher e mais para temperos
  • 1 libra de abóbora sortida
  • 2 colheres de sopa de parmesão ralado finamente e 1/4 xícara raspada com descascador
  • 1 colher de chá de casca de limão ralada finamente
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de sopa de vinagre Sherry
  • 6 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 1/2 xícara de folhas de salsinha
  • 1/4 xícara de folhas frescas de manjericão, rasgadas

Preparação de receita

  • Leve quinoa e 4 xícaras de água para ferver em uma panela média. Tempere com sal, cubra, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que a quinoa esteja macia, mas não pastosa, 12-15 minutos. Drenar; coloque a quinua de volta na panela quente. Cubra e deixe descansar por 15 minutos. Descobrir; afofe com um garfo e deixe esfriar.

  • Corte a abóbora em fatias de 1/8 "de espessura, algumas no sentido do comprimento e outras cruzadas. Transfira para uma tigela grande, tempere com 2 colheres de chá de sal e misture bem. Deixe descansar até murchar ligeiramente, cerca de 15 minutos. Enxágüe em água fria e escorra bem e seque com papel toalha.

  • Bata o parmesão ralado, as raspas, o suco e o vinagre em uma tigela média. Gradualmente, acrescente o óleo. Tempere com sal e pimenta.

  • Combine a abóbora, a quinua, a salsa, as nozes e o manjericão em uma tigela grande. Despeje o curativo; atirar para revestir. Enfeite com parmesão raspado.

Teor Nutricional

5 porções, 1 porção contém: Calorias (kcal) 350 Gordura (g) 29 Gordura Saturada (g) 5 Colesterol (mg) 10 Carboidratos (g) 16 Fibra Alimentar (g) 3 Açúcares Totais (g) 1 Proteína (g) 11 Sódio (mg) Seção 920 Comentários


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