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Beignets de jardim

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Ingredientes

Massa de beignet

  • 1 xícara de leite integral, aquecido a 105 °
  • 1 colher de chá de fermento seco ativo
  • 1 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 2 claras de ovo grandes, temperatura ambiente

O preenchimento

  • 1 cebola branca média (cerca de 8 onças), cortada ao meio no sentido do comprimento, cortada em fatias finas
  • 8 onças de vegetais variados (cerca de 12 xícaras), como mostarda, mizuna e rúcula
  • 1 xícara (2 onças) de parmesão ralado finamente
  • 1 colher de chá de sal kosher e mais para temperos
  • Óleo vegetal (para fritar)
  • 1/2 xícara de farinha multiuso

Preparação de receita

Massa de beignet

  • Coloque o leite morno em uma tigela grande. Adicione açúcar e fermento; bata para dissolver o açúcar. Cubra com um pano de prato quente e úmido e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora. Adicione a farinha e o sal; bata até ficar homogêneo. Bata as claras em uma tigela média até espumar, cerca de 1 minuto. Adicione à massa e bata até ficar homogêneo.

  • Raspe as laterais da tigela, permitindo que a massa acumule no fundo. Cubra a tigela com uma toalha úmida. Deixe descansar em temperatura ambiente até que a massa comece a borbulhar, pelo menos 1 hora e até 2 horas. Mexer. DO AHEAD Pode ser feito 8 horas antes. Cubra e leve à geladeira. Deixe a massa repousar em temperatura ambiente por 1 hora antes de usar.

O preenchimento

  • Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia, mas não dourada, cerca de 10 minutos. Trabalhando em lotes, coloque as verduras na frigideira e mexa até murchar. Depois de adicionar todas as verduras, cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio e a mistura quase seca, 4-5 minutos. Espalhe as verduras em uma assadeira forrada de papel manteiga e deixe esfriar completamente.

  • Pique verduras finamente; transfira para uma tigela média. Junte o parmesão e tempere com sal. Enrole as verduras temperadas em pequenas bolas, cerca de 2 colheres de chá cada. Coloque em uma assadeira com borda. Tampe e leve à geladeira por 1 hora. Mantenha-se refrigerado.

  • Despeje o óleo vegetal em uma panela de peso médio até uma profundidade de 2 ". Aqueça o óleo a 360 °. Combine o vinagre em pó e 1 colher de chá de sal em uma tigela média. Reserve. Coloque a farinha em uma tigela média. Trabalhando em lotes, role as bolas de vegetais na farinha para revestir levemente, em seguida, coloque na massa, virando para revestir uniformemente. Usando 2 colheres pequenas, retire as bolas da massa, permitindo que o excesso de massa volte para a tigela. Trabalhando em lotes, frite os beignets até dourar, virando ocasionalmente, cerca de 2- 3 minutos por lote. Usando uma escumadeira, transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer. Enrole os beignets quentes na mistura de vinagre em pó e sirva imediatamente.

, Fotos de Peden, Peden + Munk

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 101,3 Calorias de gordura (kcal) 61,1 Gordura (g) 6,8 Gordura saturada (g) 1,2 Colesterol (mg) 3,3 Carboidratos (g) 7,1 Fibra alimentar (g) 0,9 Açúcares totais (g) 1,4 Líquido Carboidratos (g) 6,2 Proteína (g) 3,3 Sódio (mg) 147,3 Seção de Revisões


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