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Ingredientes
Massa de beignet
- 1 xícara de leite integral, aquecido a 105 °
- 1 colher de chá de fermento seco ativo
- 1 1/2 xícara de farinha de trigo
- 2 claras de ovo grandes, temperatura ambiente
O preenchimento
- 1 cebola branca média (cerca de 8 onças), cortada ao meio no sentido do comprimento, cortada em fatias finas
- 8 onças de vegetais variados (cerca de 12 xícaras), como mostarda, mizuna e rúcula
- 1 xícara (2 onças) de parmesão ralado finamente
- 1 colher de chá de sal kosher e mais para temperos
- Óleo vegetal (para fritar)
- 1/2 xícara de farinha multiuso
Preparação de receita
Massa de beignet
Coloque o leite morno em uma tigela grande. Adicione açúcar e fermento; bata para dissolver o açúcar. Cubra com um pano de prato quente e úmido e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora. Adicione a farinha e o sal; bata até ficar homogêneo. Bata as claras em uma tigela média até espumar, cerca de 1 minuto. Adicione à massa e bata até ficar homogêneo.
Raspe as laterais da tigela, permitindo que a massa acumule no fundo. Cubra a tigela com uma toalha úmida. Deixe descansar em temperatura ambiente até que a massa comece a borbulhar, pelo menos 1 hora e até 2 horas. Mexer. DO AHEAD Pode ser feito 8 horas antes. Cubra e leve à geladeira. Deixe a massa repousar em temperatura ambiente por 1 hora antes de usar.
O preenchimento
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia, mas não dourada, cerca de 10 minutos. Trabalhando em lotes, coloque as verduras na frigideira e mexa até murchar. Depois de adicionar todas as verduras, cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio e a mistura quase seca, 4-5 minutos. Espalhe as verduras em uma assadeira forrada de papel manteiga e deixe esfriar completamente.
Pique verduras finamente; transfira para uma tigela média. Junte o parmesão e tempere com sal. Enrole as verduras temperadas em pequenas bolas, cerca de 2 colheres de chá cada. Coloque em uma assadeira com borda. Tampe e leve à geladeira por 1 hora. Mantenha-se refrigerado.
Despeje o óleo vegetal em uma panela de peso médio até uma profundidade de 2 ". Aqueça o óleo a 360 °. Combine o vinagre em pó e 1 colher de chá de sal em uma tigela média. Reserve. Coloque a farinha em uma tigela média. Trabalhando em lotes, role as bolas de vegetais na farinha para revestir levemente, em seguida, coloque na massa, virando para revestir uniformemente. Usando 2 colheres pequenas, retire as bolas da massa, permitindo que o excesso de massa volte para a tigela. Trabalhando em lotes, frite os beignets até dourar, virando ocasionalmente, cerca de 2- 3 minutos por lote. Usando uma escumadeira, transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer. Enrole os beignets quentes na mistura de vinagre em pó e sirva imediatamente.
