Ingredientes
Bolo
- 3/4 xícara de farinha de amêndoa ou farinha de amêndoa * (cerca de 2 1/2 onças)
- 2 1/2 colheres de chá de pó de cinco especiarias chinesas **
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó
- 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 1 xícara (embalada) de açúcar mascavo dourado
- 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 xícara de iogurte grego com teor reduzido de gordura (2%)
- 1 xícara de amêndoas torradas picadas
- 1 xícara de cranberries frescas ou congeladas cortadas ao meio (não descongele)
- 1/2 xícara de cranberries adoçadas secas
Glacê
- 4 colheres de chá (cerca de) de suco de laranja
Preparação de receita
Bolo
Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma tipo Bundt para 12 xícaras. Bata os primeiros 8 ingredientes em uma tigela média para misturar. Na batedeira, bata a manteiga em uma tigela grande até ficar homogêneo. Adicione os açúcares e bata até ficar cremoso, cerca de 3 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo 1 minuto após cada adição. Junte o extrato de baunilha e o iogurte grego. Adicione os ingredientes secos; bata apenas até misturar bem. Junte as amêndoas e todos os cranberries. Transfira a massa para a forma Bundt preparada.
Asse o bolo até que o testador inserido próximo ao centro saia limpo, cerca de 1 hora e 10 minutos. Deixe o bolo esfriar na assadeira por 10 minutos. Transfira o bolo para a gradinha e deixe esfriar completamente.
Glacê
Misture o açúcar em pó e 2 colheres de chá de suco de laranja em uma tigela pequena até que o açúcar se dissolva. Misture mais suco por 1/2 colher de chá para atingir a consistência de creme de leite. Coloque a cobertura sobre o bolo, deixando escorrer pelos lados. Deixe repousar até a cobertura endurecer, pelo menos 30 minutos. DO AHEAD Pode ser feito com 3 dias de antecedência. Cubra com bolo em cúpula e guarde em temperatura ambiente.
* Às vezes rotulado como 'amêndoas moídas'; disponível em lojas de alimentos especializados e lojas de alimentos naturais.
** Uma mistura de especiarias que geralmente contém sementes de erva-doce moída, grãos de pimenta Szechuan, canela, anis estrelado e cravo; disponível na seção de especiarias da maioria dos supermercados e online em penzeys.com.
MAIS INFORMAÇÕES: O iogurte de estilo grego é especialmente espesso e rico, mesmo a variedade com baixo teor de gordura.
