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Ingredientes
Crosta
- 7 biscoitos inteiros, quebrados em pedaços
- 5 colheres de sopa de manteiga sem sal, picada
O preenchimento
- 3 pacotes (8 onças) de queijo mascarpone
- 3 colheres de sopa de farinha multiuso
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 2 pêssegos grandes (cerca de 1 libra), descascados, sem caroço, cortados em cubos
Preparação de receita
Crosta
Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Misture os pedaços de biscoito de graham, o açúcar e a manteiga no processador até que se formem pedaços úmidos. Pressione no fundo (não nas laterais) da forma de mola de 23 cm de diâmetro. Asse até dourar, cerca de 12 minutos. Transfira a crosta para uma prateleira para esfriar. Mantenha a temperatura do forno.
O preenchimento
Na batedeira, bata o mascarpone, o açúcar e a farinha em uma tigela grande até misturar bem. Junte os ovos, um de cada vez; adicione extrato de baunilha. Bata os pêssegos em cubos no mini processador ou no liquidificador até ficar homogêneo. Bata o purê de pêssego na massa. Despeje o recheio na crosta. Asse até que as bordas estejam levantadas e secas e o centro esteja suavemente definido, cerca de 1 hora e 5 minutos. Coloque o cheesecake quente diretamente na geladeira. Chill descoberto durante a noite.
Ferva o vinagre balsâmico em uma panela pequena até reduzir para 1/4 de xícara, cerca de 4 minutos; xarope legal. Corte o cheesecake; remova as laterais da panela. Cubra com fatias de pêssego, regue com calda de vinagre balsâmico e sirva.
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