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Picles de Alcachofra de Jerusalém

Picles de Alcachofra de Jerusalém

Ingredientes

  • 1/2 xícara de sal kosher grosso
  • 1 libra de alcachofras de Jerusalém (também chamadas de sunchokes) *
  • 2 colheres de sopa de mostarda seca
  • 1 colher de sopa de farinha multiuso
  • 1 1/3 xícaras de vinagre de maçã
  • 1 xícara mais 2 colheres de açúcar
  • 1 1/2 colher de chá de sementes de mostarda amarela
  • 1 1/2 colher de chá de sementes de aipo
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 1/3 xícara de pimentão vermelho picado

Preparação de receita

  • Traga 2 xícaras de água e 1/2 xícara de sal grosso para ferver em uma panela média, mexendo até que o sal se dissolva. Retire do fogo e adicione 2 xícaras de água. Salmoura fria.

  • Trabalhando com 1 alcachofra de Jerusalém por vez, descasque e corte em cubos de 1/2 polegada. Coloque em salmoura. Cobrir; esfrie durante a noite.

  • Bata a mostarda, a farinha e 1 colher de sopa de água em uma tigela pequena para colar. Leve o vinagre e os próximos 5 ingredientes para ferver em uma panela grande, mexendo para dissolver o açúcar. Bata na pasta de mostarda. Cozinhe até engrossar, mexendo sempre, cerca de 2 minutos. Adicione alcachofras de Jerusalém escorridas, pimentão e cebola à panela; cozinhe até que as alcachofras estejam crocantes e macias, cerca de 5 minutos. Legal.

  • * Tubérculos de uma variedade de girassol; disponíveis na seção de produtos de alguns supermercados e em mercados de agricultores.

Seção de Críticas


Assista o vídeo: Foraging and Fermenting Jerusalem Artichoke aka Sunchoke aka Fartachoke (Dezembro 2020).