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Ingredientes
- 1/2 xícara de sal kosher grosso
- 1 libra de alcachofras de Jerusalém (também chamadas de sunchokes) *
- 2 colheres de sopa de mostarda seca
- 1 colher de sopa de farinha multiuso
- 1 1/3 xícaras de vinagre de maçã
- 1 xícara mais 2 colheres de açúcar
- 1 1/2 colher de chá de sementes de mostarda amarela
- 1 1/2 colher de chá de sementes de aipo
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 1/3 xícara de pimentão vermelho picado
Preparação de receita
Traga 2 xícaras de água e 1/2 xícara de sal grosso para ferver em uma panela média, mexendo até que o sal se dissolva. Retire do fogo e adicione 2 xícaras de água. Salmoura fria.
Trabalhando com 1 alcachofra de Jerusalém por vez, descasque e corte em cubos de 1/2 polegada. Coloque em salmoura. Cobrir; esfrie durante a noite.
Bata a mostarda, a farinha e 1 colher de sopa de água em uma tigela pequena para colar. Leve o vinagre e os próximos 5 ingredientes para ferver em uma panela grande, mexendo para dissolver o açúcar. Bata na pasta de mostarda. Cozinhe até engrossar, mexendo sempre, cerca de 2 minutos. Adicione alcachofras de Jerusalém escorridas, pimentão e cebola à panela; cozinhe até que as alcachofras estejam crocantes e macias, cerca de 5 minutos. Legal.
* Tubérculos de uma variedade de girassol; disponíveis na seção de produtos de alguns supermercados e em mercados de agricultores.
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