Receitas tradicionais

Peru clássico salgado e assado de Alton Brown

Peru clássico salgado e assado de Alton Brown

Esta receita de peru assado permanece úmida, graças a uma salmoura simples e genial. Um refrigerador grande é necessário para a salmoura, mas você também o usará para descongelar o peru, se estiver congelado.

Ingredientes

Peru

  • Ervas frescas (como tomilho, alecrim e sálvia)
  • 2 cenouras grandes, picadas grosseiramente
  • 2 talos de aipo, picados grosseiramente
  • 1 cebola picada grosseiramente
  • Spray antiaderente de óleo vegetal

Salmoura

  • 8 lb. de gelo (que é um galão de água)
  • 16 xícaras (128 onças) de caldo de vegetais

Molho

  • 1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio

Preparação de receita

Descongelando o peru

  • Coloque o peru embrulhado em um refrigerador de 5 galões com um bico de drenagem. Coloque o refrigerador em uma banheira e cubra o peru com água fria. Drene e substitua a água a cada 2–3 horas, mantendo a temperatura da água abaixo de 40 °, até que o peru descongele, 8–10 horas.

Brining the Turkey

  • Limpe o refrigerador com água e sabão e, em seguida, coloque água quente da torneira, sal e açúcar. Mexa bem para dissolver o sal e o açúcar. Em seguida, acrescente o gelo e o caldo de legumes.

  • Desembrulhe o peru descongelado e remova todas as partes (como pescoço, órgãos, etc.) que possam estar dentro da cavidade. Estes podem ser guardados para o molho.

  • Coloque o peru em salmoura com o peito para cima. Se o peru flutuar, encha um saco plástico reselável de 1 galão com água e coloque-o em cima do peru. Coloque na geladeira, com a tampa fechada, em um lugar fresco, virando o peru uma vez, se possível, de 8 a 12 horas. Verifique o líquido de salmoura periodicamente com o termômetro da sonda; se a temperatura estiver acima de 40 °, adicione alguns pacotes de freezer que foram colocados em sacos plásticos que podem ser fechados novamente.

  • Retire o peru da salmoura, enxágue em água fria e seque com papel toalha. Não encha o peru.

Assando o peru

  • Remova todas as prateleiras do forno, exceto uma. Defina este rack na posição próxima à mais baixa. Pré-aqueça o forno a 500 °.

  • Embale levemente o peru com uma combinação de ervas, cenoura, aipo e cebola. Mantenha a embalagem solta.

  • Coloque o peru, com o peito para cima, em uma grelha em forma de V dentro de uma assadeira grande. Corte um pedaço de papel alumínio grande o suficiente para cobrir o peito do peru. Peça do molde ao peito. Remova o papel alumínio e unte com spray.

  • Esfregue manteiga entre as mãos até ficar bem untada (você pode usar luvas descartáveis, se desejar). Passe manteiga no peru. Você pode precisar passar manteiga nas mãos algumas vezes para obter uma cobertura bem uniforme.

  • Coloque o peru no forno, com o pescoço para cima e o peito para cima. Asse o peru até dourar bem, 30–40 minutos. Aplique papel alumínio no peito do peru. Insira a sonda do termômetro diretamente através da folha na parte mais profunda do peito.

  • Reduza a temperatura do forno para 350 ° e retorne o peru ao forno, com uma folha bem firme no lugar. Não abra o forno para regar o peru. Asse até que a sonda registre 161 ° para mama e 181 ° para coxa, 2–2½ horas.

  • Cubra o peru com papel alumínio e deixe descansar por 30 minutos. Guarde os pingos da bandeja para o molho.

Molho (opcional)

  • Misture os pingos da panela com água, caldo de galinha e amido de milho. Aqueça em uma panela pequena em fogo médio até engrossar.

Seção de avaliações pode-se usar esta receita em salmoura por 24 horas? Esta foi a minha primeira salmoura e ficou úmida e deliciosa. A pele estava crocante e muito fácil de fazer. Queria muito que houvesse instruções melhores para o molho, é algo que não sou muito bom em fazer. Quantas ervas frescas você recomenda usar? Confesso: comprei um peru salgado na HEB (rede de supermercados do Texas). Quanto ao resto, segui orientações e foi um grande sucesso. Eu incluiria a blindagem de alumínio sobre as baquetas também, não apenas o peito, da próxima vez. Talvez metade da embalagem de vegetais / ervas picadas não coubesse, enrolada na panela, e junto com a embalagem dentro do peru fosse a base do molho mais requintado que já fiz. Coloque tudo dentro e sob o peru pronto em uma panela, acrescente cerca de uma caixa de caldo de galinha, cozinhe por 20-30 min para amolecer mais tudo e complete usando um liquidificador de imersão (liquidificador normal teria sido melhor, mas muita bagunça e Eu estava sem tempo). O molho dos deuses. CactoUSNA República do Texas 11/26/17

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