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Caril de grão de bico e berinjela com chutney de menta

Caril de grão de bico e berinjela com chutney de menta

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A lista de ingredientes para um curry pode ser um pouco assustadora com todos esses temperos, mas a técnica não está muito longe de um molho de macarrão: você apenas tosta os temperos inteiros e depois passa para uma espécie de sofrito de cebola, alho e gengibre. No final, um chutney rápido, na verdade apenas uma mistura áspera picada de ervas e coco, dá ao guisado um toque brilhante de sabor (como algumas folhas rasgadas de manjericão fazem o molho de tomate cantar).

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de óleo de coco ou canola
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • 2 tomates grandes, ralados em uma grelha grande, com os sucos reservados
  • 1¼ libra de berinjela cortada em cubos de ½ polegada (cerca de 5 xícaras)
  • 1 lata de grão de bico de 15 onças, drenada, enxaguada ou 1 ¼ xícara de grão de bico cozido drenado
  • 4 colheres de chá de jalapeño picado
  • 1 chalota, finamente picada
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco e mais
  • 2 colheres de sopa de coco em flocos sem açúcar
  • 1 xícara de folhas de hortelã picadas grosseiramente
  • ¼ xícara de folhas de coentro picadas grosseiramente
  • Pimenta do reino moída na hora
  • Iogurte puro (para servir)

Preparação de receita

  • Aqueça o óleo em fogo médio-alto em uma frigideira grande ou no forno holandês. Adicione as sementes de cominho e mostarda e cozinhe por 30 segundos, depois adicione o alho e o gengibre. Mexa constantemente até o alho começar a dourar, cerca de 1 minuto, depois junte a cebola e uma pitada generosa de sal. Cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar macia, cerca de 5 minutos. Junte a cúrcuma e a pimenta caiena. Despeje os tomates e seus sucos, raspando os pedaços dourados com uma colher de pau. Adicione a berinjela, o grão de bico, ¼ xícara de água e uma pitada de sal, mexa e reduza o fogo para médio-baixo. Tampe a panela e cozinhe até que a berinjela esteja macia, cerca de 15 minutos.

  • Retire do fogo e acrescente o jalapeño, a chalota, o suco de limão e o mel. Junte o coco, a hortelã e o coentro. Tempere a gosto com sal, pimenta-do-reino e suco de limão.

  • Cubra com uma colherada de iogurte antes de servir.

, Fotos por Michael Graydon e Nikole HerriottSeção de ComentáriosO “chutney” ’é a estrela desta receita! Fiz com coco e frango refogado com curry, sobre arroz integral. A única diferença é que fiz o chutney como molho - em vez de misturar os ingredientes e cobrir o frango com isso também. Incrível. Até meu filho de um ano gostou (frango feito com curry amarelo suave). Eu poderia comer aquele chutney no café da manhã. ElangloisMontreal, Canadá 09/13/19


Assista o vídeo: Curry de Grão-de-bico (Junho 2021).