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Ingredientes
Costelas curtas
- 6 libras e 3 polegadas de costelas de carne bovina
- 1/4 xícara de farinha multiuso
- 1/2 xícara de azeite, dividido
- 3 xícaras de cubos de 3/4 de polegada descascados nabos (cerca de 1 libra)
- 2 xícaras de cenouras descascadas picadas (cerca de 8 onças)
- 1/4 libra de tomates secos ao sol (não embalados em óleo)
- 1/4 xícara (levemente embalado) raminhos de tomilho fresco
- 5 ramos grandes de sálvia fresca
- 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
- Vinagre balsâmico (opcional)
Acelga
- 4 dentes de alho em fatias finas
- 2 libras de acelga, as nervuras centrais removidas, folhas cortadas transversalmente em tiras de 1 polegada de espessura (cerca de 28 xícaras)
Preparação de receita
Costelas curtas
Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Coloque as costelas em uma assadeira com bordas; polvilhe com sal grosso e pimenta. Polvilhe farinha; atirar para revestir. Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes, cozinhe as costelas até dourar por completo, cerca de 10 minutos por lote. Retorne à página. Limpe a panela. Adicione 1/4 de xícara de óleo restante na panela. Adicione as cebolas e os próximos 4 ingredientes; cozinhe até ficar macio e ligeiramente dourado, mexendo sempre, cerca de 12 minutos. Adicione os tomates secos ao sol e os próximos 3 ingredientes; mexa para revestir. Retorne as costelas para a panela, colocando nas laterais para caber em uma única camada. Adicione o vinho. Cozinhe até reduzir ligeiramente, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo; cubra e leve para ferver.
Transfira a panela para o forno e refogue até que as costelas estejam macias, cerca de 2 horas. Deixe repousar, coberto, em temperatura ambiente por 15 minutos. Transfira as costelas com cuidado para uma tigela grande, mantendo a carne presa aos ossos, se possível (alguns ossos podem se separar da carne). Remova os raminhos de ervas. Passe todo o líquido para refogar e vegetais pelo moinho de alimentos para uma tigela grande; voltar ao pote. Colher a gordura da superfície. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta e algumas gotas de vinagre balsâmico, se desejar. Reaqueça o molho. Devolva as costelas ao molho; cubra e cozinhe para reaquecer, cerca de 5 minutos. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Leve à geladeira destampada, até esfriar, cubra e mantenha gelada. Reaqueça em fogo médio até aquecer completamente, mexendo delicadamente, por cerca de 15 minutos.
Acelga
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione o alho; mexa 30 segundos. Adicione metade da acelga; mexa até murchar, adicionando água às colheres de sopa, se seca, cerca de 1 minuto. Adicione acelga restante. Misture até murchar, mas verde brilhante, cerca de 3 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Divida as costelas entre os pratos. Divida a acelga entre as placas. Coloque o molho sobre as costelas e sirva, passando o molho restante ao lado.
