Receitas tradicionais

Mousse Picante

Mousse Picante

Use duas chiles de arbol para uma mousse de queima lenta mais quente.

Ingredientes

  • 2 pimentas ancho secas, caules removidos
  • 1-2 pimentões secos, hastes removidas e mais para servir
  • ½ fava de baunilha, dividida e raspada
  • 1 colher de sopa de açúcar em pó
  • 8 onças de chocolate amargo, picado
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços
  • 4 ovos grandes, gemas e claras separadas
  • Natas batidas suavemente, para servir

Preparação de receita

  • Torre os chiles em uma panela média e seca em fogo médio até ficarem cheirosos e levemente dourados, mexendo sempre por cerca de dois minutos. Retire da panela e deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear. Esmague as pimentas e volte à panela com o creme, a baunilha e os paus de canela e leve para ferver. Reduza para ferver e cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo e deixe descansar até que o creme tenha sido infundido com os sabores, 15-20 minutos. Coe para uma tigela média sobre o gelo e mexa até a mistura esfriar. Bata apenas até formar picos muito macios, observando constantemente (o creme vai bater e coalhar rapidamente). Junte o açúcar de confeiteiro e leve à geladeira.

  • Derreta o chocolate em uma tigela refratária grande, colocada sobre uma panela com água fervente, mexendo com uma espátula refratária apenas até ficar homogêneo, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e junte os pedaços de manteiga até derreter. Junte as gemas, uma de cada vez, até que esteja totalmente incorporado (a mistura parecerá um pouco granulada, mas irá suavizar eventualmente). Deixou de lado.

  • Bata as claras em neve até formar uma espuma e acrescente o açúcar aos poucos, batendo sempre, até formar picos moles. Não bata demais. Misture delicadamente a mistura de clara de ovo na mistura de chocolate em duas adições. Dobre suavemente na mistura de chantilly.

  • Coloque a mousse em copos individuais, cubra com filme plástico e leve à geladeira até endurecer, pelo menos 2 horas e durante a noite.

  • Deixe a mousse descansar em temperatura ambiente antes de servir, 25-30 minutos. Sirva a mousse com creme de leite batido e mais pimenta malagueta.

Fazer na frente

  • A mousse pode ser feita com 1 dia de antecedência.

Seção de Críticas

Assista o vídeo: Learn to make a traditional French Chocolate Mousse with this FREE video (Novembro 2020).