Receitas incomuns

Lasanha carbonara

Lasanha carbonara

Esta receita é uma das nossas favoritas de Lasagna: A Baked Pasta Cookbook, nossa escolha do Cookbook Club de outubro de 2019. Parte da diversão do espaguete carbonara é que ele combina todas as melhores partes do café da manhã (como ovos, presunto e queijo) com as melhores partes do jantar (como macarrão e ter tempo para realmente comer uma refeição sentada). É igualmente delicioso servido com uma garrafa gelada de Lambrusco em uma noite de sexta-feira, ou no café da manhã na manhã seguinte com uma bebida gelada.

Ingredientes

Lasanha

  • 1 Colher de Sopa. manteiga sem sal e mais para a panela
  • 12 oz. pancetta em fatias grossas, cortada em pedaços de ¼ "
  • 2 chalotas médias, cortadas ao meio, em fatias finas (cerca de 1 xícara)
  • 4 onças Queijo Fontina, ralado (cerca de 1 xícara)
  • 2 onças queijo parmesão ralado finamente (cerca de ½ xícara)
  • ½ colher de chá sal kosher grosso
  • ¼ colher de chá pimenta do reino moída na hora
  • 1 lb. de macarrão de lasanha seco em caixa, cozido de acordo com as instruções da caixa e resfriado, ou 1 receita (12 folhas) Folhas de macarrão fresco (receita a seguir)

Folhas de massa fresca (opcional)

  • 3 ovos grandes, temperatura ambiente
  • 1 Colher de Sopa. azeite de oliva extra virgem
  • 2 xícaras de farinha para todos os fins e mais para espanar
  • 1 colher de chá. sal kosher grosso e mais

Preparação de receita

Lasanha

  • Coloque uma grelha no terço inferior do forno; pré-aqueça a 375 °. Unte levemente com manteiga uma assadeira de vidro ou cerâmica de 11 x 8 "(2 qt.). Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a pancetta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte da gordura esteja derretida e a pancetta esteja dourado, 8–10 minutos. Reduza o fogo para médio, acrescente as cebolas e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem macias, por cerca de 5 minutos. Usando uma escumadeira, transfira as chalotas e a panceta para uma tigela grande. Deixe esfriar um pouco e acrescente a ricota , Fontina e Parmesão.

  • Retire a gordura e leve a frigideira ao fogo médio-alto. Adicione o tomilho e despeje o creme, raspando os pedaços dourados presos no fundo da panela. Leve para ferver; Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo.

  • Se você estiver usando massa fresca, corte o macarrão para caber na assadeira e arrume uma camada de 2 folhas no fundo, sobrepondo ligeiramente. (A massa fresca é maior e mais larga do que a massa seca de mercearia, então 2 macarrão constituem uma camada inteira. Se você estiver usando macarrão seco, use macarrão suficiente em cada camada para que se sobreponham ligeiramente e cubra o fundo da panela.) um quarto da mistura de queijo e cubra com outra camada de macarrão. Repita mais três vezes com o recheio restante e o macarrão, terminando com uma camada de macarrão (você terá várias sobras). Despeje a mistura de creme. Agite suavemente para distribuir e pressione com uma espátula para compactar ligeiramente. Asse a lasanha até dourar, cerca de 40 minutos.

  • Quebre os ovos em tigelas individuais. Pressione um cortador de biscoitos redondo de 2 "na lasanha, descendo até a metade. Remova com cuidado as camadas superiores da lasanha para criar um poço. Repita para criar mais três. Coloque suavemente 1 ovo em cada poço. Cubra com papel alumínio e continue a assar até obter claras em neve são apenas endurecidos por 5–7 minutos a mais. Deixe descansar 15 minutos antes de servir.

Folhas de massa fresca (opcional)

  • Ovos de pulso, óleo, 2 xícaras de farinha e 1 colher de chá. sal no processador de alimentos em intervalos de 1 segundo até que a massa esteja umedecida e se reúna em pequenas pérolas que lembram cuscuz. Não deixe a massa formar uma bola.

  • Vire a massa sobre uma superfície de trabalho e amasse (sem adicionar farinha) até ficar lisa e elástica, 2-3 minutos (será quase muito dura para amassar). Embrulhe a massa em plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos ou até 1 hora (a massa vai amolecer e será fácil de trabalhar depois de sentar).

  • Disponha vários panos de cozinha limpos sobre uma superfície de trabalho e polvilhe levemente com farinha. Corte a massa em quartos e cubra 3 pedaços com uma toalha úmida. Achate 1 pedaço de massa e polvilhe levemente com farinha. Passe a massa por uma máquina de macarrão, começando na configuração mais baixa (mais ampla). Dobre a massa enrolada em três partes, como uma carta, depois passe-a novamente, passando a extremidade aberta e menos larga (o lado onde você pode ver a dobra) pela máquina primeiro. Repita 3 vezes e comece a enrolar a massa usando configurações mais finas, dobrando-a e colocando-a na mesma configuração 2 vezes antes de passar para a próxima configuração mais fina e enfarinhando a massa conforme necessário para evitar que grude. Trabalhe seu caminho até a penúltima configuração (# 6 na maioria das máquinas ou a espessura de duas cartas de jogar). A folha completamente enrolada deve medir 4-5 "de largura e 22-24" de comprimento.

  • Corte em três folhas de 8 "e coloque sobre papel de cozinha enfarinhado. Repita com os 3 pedaços de massa restantes. Vire as folhas sobre papel de cozinha de vez em quando para que sequem ligeiramente. Eles devem ser flexíveis, mas um pouco coriáceos.

  • Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Trabalhando em 2 porções, cozinhe a massa apenas até ficar macia e a cor mudar de amarelo profundo para amarelo claro, cerca de 1 minuto. Escorra e enxágue rapidamente com água fria. Arrume as folhas de lasanha sobre toalhas de cozinha limpas, pressionando-as levemente para alisá-las. Use imediatamente ou mantenha coberto em temperatura ambiente por até 1 hora.

Receita reimpressa com permissão de Lasagna: A Baked Pasta Cookbook por Anna Hezel e os editores de TASTE, copyright © 2019. Publicado por Clarkson Potter / Publishers, um selo da Penguin Random House.Reviews SectionJEEZ haters will hate. Esta receita é INCRÍVEL! Eu uso macarrão comprado em loja. Eu uso bacon porque pancetta geralmente não está disponível, mas adoro o sabor defumado, então funciona. Também subo mozz para fontina porque fedia. Matt está errado, os ovos são a melhor parte! A gema adiciona a cremosidade que essa refeição precisa. Eu coloquei 6 ovos, mas escorrai a maioria das claras porque é difícil acertar os ovos. Não há necessidade de usar o cortador de biscoitos, coloco logo em cima. Além disso, eu só faço 3 camadas de recheio porque o meu acaba pensando em colocar em 4ª camadas com camadas reais. Fiz uma pré-preparação desta vez para a minha festa de aniversário em 1 hora, vamos esperar que fique tão fabuloso quanto:) BAsBestReviewerNorth Carolina07 / 15 / 20Esta é minha segunda vez fazendo esta receita. Se quiser guardar macarrão, você só precisa cozinhar 13 folhas de massa para fazer na assadeira correta. Não sei por que a receita diz para você cozinhar uma caixa inteira e depois diz que você terá vários restos de macarrão. O sabor disso é incrível, mas não é muito bonito. Talvez não seja algo que você deva servir a uma multidão. Re: os ovos, eles não adicionam muito sabor e são muito difíceis de cozinhar corretamente (muito depende da temperatura específica do seu forno, etc.), então eu frequentemente os omito. Matt CaudellAthens, GA04 / 13 / 20Isso demorou um enquanto para fazer e virou o nosso nada como a foto. O sabor e o sabor eram com certeza lá, mas concordo com o abaixo que os ovos não cozeram até o fim, mesmo depois de tentar deixar em alguns minutos a mais com base nessa revisão. Não ficou tão picante e extravagante na parte de cima quanto parece na foto final. O AnonymousFlorida 16/03/2020 estava gostoso. MAS mesmo que meus ovos estivessem em temperatura ambiente quando eu os coloquei na lasanha, eles demoraram muito mais do que 5-7 minutos para endurecer; mais parecido com 15 min. E as gemas estavam exageradas na maioria deles a essa altura ... Eu tinha colocado na peneira a la ovos pochê para diminuir a quantidade de claras também .... AnônimoNova Jersey12 / 05/19


Assista o vídeo: O MELHOR MACARRÃO A CARBONARA I RECEITA DE FAMÍLIA (Dezembro 2020).