Últimas receitas

Sopa de tomate defumado

Sopa de tomate defumado

Fumar frigideira é um truque do chef fácil de fazer em casa.

Ingredientes

  • 4 libras de tomate ameixa, dividido ao meio, sem sementes
  • 1 alho-poró grande, partes brancas e verde-claras apenas, dividido ao meio no sentido do comprimento, em fatias finas
  • 2 colheres de chá de sementes de coentro
  • 2 colheres de chá de raiz-forte fresca ralada finamente ou raiz-forte preparada
  • 1½ xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 5 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • Folhas de manjericão em fatias finas (para servir)

Equipamento especial

  • ½ xícara de chips de nogueira, noz-pecã ou macieira

Preparação de receita

  • Espalhe as lascas de madeira em uma frigideira média de ferro fundido e aqueça em fogo alto até as lascas começarem a soltar fumaça, cerca de 5 minutos. Corte uma folha de 24 "de papel alumínio resistente e dobre ao meio para fazer um quadrado grande. Dobre ao meio mais duas vezes para fazer um quadrado pequeno e grosso. Coloque com cuidado sobre as batatas fritas e defina 5 metades de tomate, com os lados cortados para cima, por cima; Retire a frigideira do fogo. Cubra com papel alumínio e cubra com outra frigideira média. Deixe os tomates repousarem até amolecerem e ficarem fumegantes, 5 a 8 minutos. Transfira os tomates para um prato e deixe esfriar um pouco.

  • Enquanto isso, pique os tomates restantes. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio e cozinhe a cebola e o alho-poró, mexendo de vez em quando, até ficarem macios, mas ainda sem corar, 8 a 10 minutos. Acrescente o alho, as folhas de louro, as sementes de coentro e a raiz-forte e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até perfumar, por cerca de 2 minutos. Adicione os tomates picados e o caldo, aumente o fogo para médio-alto e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe até que os tomates estejam macios, 35–45 minutos. Deixe esfriar um pouco; descartar folhas de louro.

  • Trabalhando em lotes, se necessário, misture a mistura de tomate, tomate defumado e manteiga no liquidificador até ficar homogêneo. Passe a sopa por uma peneira de malha média para uma tigela grande; Tempere com sal e pimenta. Sirva quente ou em temperatura ambiente coberto com manjericão.

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 390 Gordura (g) 30 Gordura saturada (g) 11 Colesterol (mg) 40 Carboidratos (g) 29 Fibra dietética (g) 8 Açúcares totais (g) 15 Proteína (g) 7 Sódio (mg) 60 Avaliações da seção Amor, amor, amo essa sopa. Fiz duas vezes: primeiro com tomates do meu jardim, a segunda vez com tomates de mercearia para o Dia de Ação de Graças. Embora ambas as vezes tenham sido ótimas, os lotes eram um pouco diferentes. Tomates comprados em lojas fazem uma sopa menos carnuda, mais sutil, muito deliciosa. Fumei os tomates no meu fumante de fogão Cameron ambas as vezes. A receita serve 8 (não o indicado 4) com tamanhos de tigela (não de xícara).


Assista o vídeo: RECEITA MOLHO DE TOMATE DO CHEF (Dezembro 2020).