É importante usar óleo de coco refinado aqui; você não quer nenhum sabor de coco competindo com a baunilha.
Ingredientes
- 1 fava de baunilha, dividida no sentido do comprimento
- ½ xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar orgânico ou granulado
- 1 xícara de óleo de coco refinado, derretido, resfriado levemente
Preparação de receita
Coloque a fava de baunilha e as castanhas de caju em uma tigela grande e adicione 2 xícaras de água fervente. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 12 horas (hidratar bem as castanhas de caju é fundamental para um sorvete macio e sedoso).
Transfira as castanhas de caju e seu líquido de imersão para um liquidificador. Raspe as sementes da fava de baunilha; descartar o pod. Adicione açúcar e sal. Bata até ficar homogêneo, cerca de 30 segundos. Com o motor funcionando em velocidade média, passe lentamente no óleo e bata até ficar espesso e cremoso.
Processe imediatamente a mistura de caju na sorveteira de acordo com as instruções do fabricante. (Atenção: isso vai demorar mais do que um creme tradicional à base de laticínios para atingir a consistência de servir macio.) Não resfrie antes de processar ou o óleo vai endurecer em pedaços minúsculos e a textura ficará granulada.
Transfira para um recipiente hermético e pressione o filme plástico diretamente sobre a superfície. Congele até ficar firme, pelo menos 4 horas.
Avance: Os cajus podem ser ensopados com 3 dias de antecedência; cubra e esfrie. O sorvete pode ser feito com 1 mês de antecedência; mantenha congelado.
