Cobrir essas panquecas tipo blini com salmão defumado seria um aperitivo ideal para uma festa.
Ingredientes
- 1 xícara de ervilhas frescas com casca (de cerca de 1 libra de vagens) ou ervilhas congeladas, descongeladas
- 1 colher de chá de sal kosher e mais
- 1 xícara de queijo cottage baixo teor de gordura
- 1/4 xícara de farinha multiuso
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal e mais para frigideira
- 4 cebolinhas em fatias finas e mais para servir
- 1/4 xícara (1/2 stick) de manteiga com sal derretida
Preparação de receita
Se usar ervilhas frescas, cozinhe em uma panela pequena com água fervente com sal até ficar macio, cerca de 3 minutos (se usar ervilhas congeladas, não cozinhe). Drenar.
Amasse os ovos, o queijo cottage, a farinha, 2 colheres de sopa de óleo e 1 colher de chá de sal no liquidificador até ficar homogêneo. Transfira a massa para uma tigela média e junte as ervilhas e 4 cebolinhas. (A massa deve ser espessa, mas pode ser derramada; misture água por colheres de sopa se for muito espessa).
Aqueça uma frigideira grande antiaderente levemente untada com óleo em fogo médio. Trabalhando em lotes, adicione a massa à frigideira em 1/4 de xícara, espalhando em rodelas de 7,6 cm com uma colher. Cozinhe as panquecas até formar bolhas no topo, cerca de 3 minutos. Vire e cozinhe até que as panquecas estejam douradas no fundo e os centros estejam cozidos, cerca de 2 minutos a mais.
Sirva panquecas regadas com manteiga e cobertas com cebolinha.
