Ingredientes
TEMPERO EM PÓ PARA CHURRASCO
- 3 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída grosseiramente
- 3 colheres de sopa (embaladas) de açúcar mascavo escuro
- 2 colheres de sopa de sal grosso
- 1 colher de chá de pimenta caiena
- 2 metades de ombro de porco desossadas não aparadas (também conhecidas como bunda de Boston; cerca de 6 libras no total)
ESFREGÃO
- 1 xícara de vinagre de maçã
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída grosseiramente
- 2 colheres de chá de óleo vegetal
- 8 libras (cerca de) 10% de carvão vegetal natural ou briquetes de carvão
- 6 xícaras (cerca de) de lascas de fumaça de madeira de nogueira, embebidas em água fria por pelo menos 30 minutos
- 12 pãezinhos de hambúrguer com sementes, divididos
- Molho Churrasco Carolina Vermelho
Preparação de receita
TEMPERO EM PÓ PARA CHURRASCO
Misture os 5 primeiros ingredientes em uma tigela pequena.
Coloque a carne de porco, com a gordura voltada para cima, na superfície de trabalho. Corte cada pedaço ao meio no sentido do comprimento. Coloque em uma assadeira grande. Polvilhe a carne de porco seca; pressione na carne de porco. Cubra com plástico; leve à geladeira pelo menos 2 horas. (Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Mantenha refrigerado.)
ESFREGÃO
Misture os 6 primeiros ingredientes em uma tigela média. Cubra e leve à geladeira.
Seguindo as instruções do fabricante e usando carvão vegetal e 1/2 xícara de aparas de madeira drenada para o fumante ou 1 xícara para churrasco, acenda o fogo e deixe a temperatura do fumante ou churrasqueira de 225 ° F a 250 ° F. Coloque a carne de porco na grelha no fumeiro ou na churrasqueira. Cobrir; cozinhe até que o termômetro de carne inserido no centro da carne de porco registre 165 ° F, virando a carne de porco e escovando com esfregona fria a cada 45 minutos, cerca de 6 horas no total. Adicione mais carvão conforme necessário para manter a temperatura de 225 ° F a 250 ° F e mais lascas de madeira drenadas (1/2 xícara para o fumante ou 1 xícara para churrasco com cada adição) para manter o nível de fumaça.
Transfira a carne de porco para uma assadeira limpa com bordas. Deixe descansar até esfriar o suficiente para segurar. Desfie em pedaços pequenos. Monte na bandeja. Despeje o suco da folha sobre a carne de porco. Transfira a carne de porco e todo o suco para a assadeira. Cubra com papel alumínio; calafrio. Antes de continuar, reaqueça a carne de porco, coberta, em forno a 350 ° F por cerca de 30 minutos.)
Divida a carne de porco entre os fundos dos pães. Regue levemente com o molho barbecue. Cubra com salada de repolho. Cubra com as pontas dos pães.
