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Geléia de ervas

Geléia de ervas

Este condimento versátil leva uma página da versão original de Paula Wolfert em seu livro, A lenta cozinha mediterrânea, em que um excedente de verduras é cozido até uma consistência de geléia profundamente saborosa. Obtenha todas as 10 receitas aqui.

Ingredientes

  • 1 lb. de vegetais resistentes mistos (como acelga, espinafre maduro ou rúcula e / ou rabe de brócolis)
  • 3 xícaras de ervas tenras (como salsa, hortelã, coentro, folhas de erva-doce e / ou estragão)
  • ¾ xícara de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 1 pimentão vermelho ou verde, em fatias finas
  • 1 1 "pedaço de gengibre fresco, descascado, finamente ralado
  • Ricota com leite integral, queijo do fazendeiro ou feta (para servir)
  • Pão caseiro de 4 ½ "de espessura, torrado

Preparação de receita

  • Coloque o alho em uma panela grande. Camada de verduras e ervas. Despeje 1 xícara de água. Leve para ferver em fogo médio. Tampe a panela, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe no vapor até as verduras e as ervas murcharem e o alho ficar bem macio, 20–30 minutos.

  • Usando pinças, transfira as verduras e as ervas para uma tigela média. Deixe descansar até esfriar o suficiente para segurar. Escolha o alho e transfira para uma tigela pequena; usando um garfo, esmague até formar uma pasta.

  • Retire o excesso de água das verduras e ervas. Transfira para uma tábua de cortar, pique finamente e reserve.

  • Limpe a frigideira. Aqueça ½ xícara de óleo em fogo médio-baixo. Adicione a pimenta-do-reino e o gengibre e cozinhe, mexendo sempre, até que a pimenta e a pimenta amoleçam, cerca de 1 minuto. Adicione verduras e ervas picadas e cozinhe, mexendo sempre, até que a maior parte da umidade saia das verduras, 10-15 minutos. Adicione o alho e o coentro. Usando uma colher de pau, amasse o alho na mistura de verduras e misture bem. Continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que os sabores estejam bem combinados e derretidos, cerca de 5 minutos mais. Retire do fogo. Tempere com sal e junte o suco de limão e o ¼ xícara de óleo restante.

  • Coloque a ricota na torrada e cubra com a geléia de ervas. Raspe as raspas de limão.

  • Avance: A geléia de ervas pode ser feita 5 dias antes. Embrulhe em plástico, pressionando diretamente na superfície e leve à geladeira. Deixe a geléia atingir a temperatura ambiente antes de usar.

Seção de avaliações Usei cavolo nero e coentro com desconto que encontrei na loja - o resultado parece mais crocante / frito do que uma geléia, mas tem um gosto bom! Tão bom! Usei acelga suíça, mas me perguntando se a couve também funcionaria. Ficou lindamente! Esta é uma ótima receita para usar verduras e ervas! AnonymousIthaca, Nova York10 / 07 / 19Quanto tempo isso vai ficar na geladeira se eu não usar tudo depois de fazer? Mais de 5 dias? AnonymousLos Angeles 09/08 / 19Podemos, por favor, falar sobre o líquido que sobra quando você puxa as verduras, ervas e espinafre para esfriar? Uma pitada de sal e é o tônico vegetariano mais saboroso que já comi em muito tempo! AlohachanjHonolulu08 / 25 / 19Isso é brilhante. Nosso jardim está enlouquecido de verduras e ervas. Vou ferver os potes como na confecção de geleia normal, para poder fazer em quantidade. Receita absolutamente fantástica. Eu não como alho, mas cebolinhas ou cebolas doces funcionam perfeitamente.lindagalleryCalifórnia 12/08/19

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