Receitas tradicionais

Bolo de laranja com molho de caramelo e compota de frutas tropicais

Bolo de laranja com molho de caramelo e compota de frutas tropicais

Esta receita de bolo de comida de anjo levará você direto para os trópicos.

Ingredientes

Molho

  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 2 colheres de sopa (1/4 stick) de manteiga sem sal
  • 3/4 colher de chá de cardamomo moído

Bolo

  • 1 1/4 xícara de açúcar em pó
  • 1 1/3 xícaras de clara de ovo (cerca de 9 grandes)
  • 1 1/2 colher de chá de creme de tártaro
  • 1 colher de sopa de casca de laranja ralada finamente
  • 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Compota

  • 1 kiwi, descascado, dividido em quatro no sentido do comprimento e, a seguir, cortado transversalmente em fatias de 1/2 polegada
  • 1 xícara cubos de manga com 1/2 polegada
  • 1/2 xícara de abacaxi em cubos de 1/2 polegada
  • 1 colher de sopa de hortelã fresca picada

Preparação de receita

Molho

  • Combine o açúcar e 1/3 xícara de água em uma panela média pesada. Mexa em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva. Aumente o calor para médio-alto; ferva sem mexer até que a calda fique âmbar profunda, ocasionalmente escovando as laterais da assadeira com um pincel úmido e girando a assadeira, por cerca de 5 minutos. Retire do fogo. Adicione o creme com cuidado (a mistura irá borbulhar vigorosamente). Coloque a panela em fogo baixo; mexa até que os pedaços de caramelo se dissolvam e o molho fique homogêneo. Retire do fogo; adicione manteiga, cardamomo e uma pitada de sal; mexa até a manteiga derreter. Legal. DO AHEAD Pode ser feito com 1 semana de antecedência. Cobrir; calafrio. Trazer à temperatura ambiente ou reaquecer em fogo baixo antes de usar.

Bolo

  • Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Peneire o açúcar em pó, a farinha e o sal 3 vezes. Coloque em uma tigela média.

  • Na batedeira, bata as claras em uma tigela grande até formar uma espuma. Adicione o creme de tártaro; bata até que os brancos fiquem opacos e os picos suaves se formem. Aos poucos, adicione o açúcar superfino, batendo até as claras ficarem grossas e brilhantes e os picos fofos se formarem (os picos devem cair suavemente; não bata demais). Adicione a casca de laranja e a baunilha; bata apenas até misturar bem. Peneire 1/4 da mistura de farinha sobre as claras. Usando uma espátula de borracha grande, dobre delicadamente a mistura de farinha nas claras. Repita com a mistura de farinha restante em mais 3 adições. Transfira a massa para uma forma de bolo alimentar não untada de 25 cm de diâmetro com fundo removível e laterais de 10 cm de altura (não use uma forma antiaderente); topo liso.

  • Asse o bolo até ficar dourado e elástico ao toque, cerca de 50 minutos. Inverta imediatamente a panela na superfície de trabalho se a panela tiver pés, ou inverta o tubo central da panela no gargalo da garrafa ou funil. Deixe o bolo esfriar completamente.

  • Bata suavemente a borda inferior da assadeira na superfície de trabalho enquanto gira a assadeira até que o bolo se solte. Transfira para o prato. DO AHEAD Pode ser feito 8 horas antes. Cubra com bolo de cúpula; deixe descansar em temperatura ambiente.

Compota

  • Corte toda a casca e miolo branco das laranjas. Usando uma pequena faca afiada e trabalhando sobre a tigela para pegar os sucos, corte entre as membranas para liberar os gomos de laranja na tigela. Esprema o suco restante das membranas para uma tigela. Se os segmentos de laranja forem grandes, corte cada um ao meio ou terços. Corte os maracujás pela metade; retire a polpa e adicione aos gomos de laranja. Adicione as frutas restantes, açúcar, hortelã e uma pitada de sal. Misture delicadamente para combinar. DO AHEAD Pode ser feito 2 horas antes. Cubra e leve à geladeira.

  • Bolo em fatias; transferência para placas. Colher a compota ao lado; cubra com caramelo.

Receita por Abigail Johnson Dodge, Seção de Críticas


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