Receitas tradicionais

Snapper Escabèche com Funcho, Rabanete e Dill

Snapper Escabèche com Funcho, Rabanete e Dill

Por ser tão delicada, a carne pode quebrar quando marinada primeiro, às vezes fazendo com que o peixe se desfaça. Um banho pós-grelhado oferece sabor sem comprometer a textura.

Ingredientes

  • 7 colheres de sopa de azeite, dividido, e mais para grelhar
  • ½ bulbo de erva-doce pequeno, em fatias finas
  • ½ cebola pequena, cortada em rodelas finas
  • 2 rabanetes em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de alcaparras drenadas, picadas grosseiramente
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 4 filés de pargo com pele de 6 onças
  • ¼ xícara de endro fresco picado grosseiramente

Preparação de receita

  • Prepare a grelha para fogo médio-alto; grelha de óleo. Enquanto isso, combine o funcho, a cebola, os rabanetes, as alcaparras, o vinagre e 6 colheres de sopa. óleo em uma tigela pequena; Tempere com sal e pimenta. Reserve a marinada.

  • Esfregue os filés de pargo com a 1 colher de sopa restante. óleo; Tempere com sal e pimenta. Grelhe, com a pele para baixo, até ficar ligeiramente carbonizada e quase cozida, 4–6 minutos (a pele deve se soltar facilmente da grelha quando estiver pronta; se grudar, grelhe mais um ou dois minutos). Vire os filés e grelhe até que estejam cozidos, cerca de 1 minuto. Coloque o peixe, com a pele para cima, em uma assadeira.

  • Despeje a marinada reservada sobre o peixe quente e deixe descansar por pelo menos 10 minutos (quanto mais tempo repousar, mais intenso será o sabor). Sirva o pargo com a marinada e os legumes com uma colher e coberto com endro.

  • Avance: O pargo pode ser marinado 2 horas antes. Cubra e leve à geladeira.

, Fotos de Michael Graydon Nikole Herriott

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 440 Gordura (g) 27 Gordura saturada (g) 4 Colesterol (mg) 80 Carboidratos (g) 3 Fibra dietética (g) 1 Açúcares totais (g) 2 Proteína (g) 45 Sódio (mg) 220 Seção de Comentários


Assista o vídeo: How to clean a Red Snapper by Captain Vincent Russo (Dezembro 2020).