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Pão de Leite

Pão de Leite

Macio como nuvens, branco como a neve, o pão de leite japonês é o pão tenro que queremos assar agora. A precisão necessária é uma excelente desculpa para comprar uma balança, mas se você ainda quiser medir por volume, certifique-se de colocar a farinha nos copos de medição e nivelar todos os ingredientes - precisão é importante aqui. O uso de panelas pain de mie cria um pão mais alto com uma crosta mais crocante, mas forminhas de pão regulares também funcionam. Simplificamos a técnica tradicional de modelagem de massa em espiral para facilitar, mas um tutorial passo a passo sobre um método mais avançado pode ser encontrado aqui.

Ingredientes

  • 2 ¼ onças envolve fermento seco (cerca de 4½ colher de chá)
  • 720 g (5⅓ xícaras) de farinha de pão
  • 14 g (1 colher de sopa. Mais 2 ½ colher de chá. Diamond Crystal ou 1 colher de sopa. Morton) de sal kosher
  • 34 g (2 colheres de sopa mais 1½ colher de chá) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, e mais para a tigela

Preparação de receita

  • Coloque uma grelha no meio do forno; pré-aqueça a 400 °. Bata o fermento e ½ xícara de água morna (cerca de 90 °) em uma tigela pequena. Deixe descansar até formar uma espuma, cerca de 5 minutos.

  • Misture a farinha, o açúcar e o sal na tigela grande da batedeira com batedeira para massa na velocidade mais baixa. Com o motor ligado, adicione gradualmente a mistura de fermento e 1½ xícara de água morna (90 °). Aumente a velocidade para o próximo nível e misture até a massa firmar formando uma massa ao redor do gancho (ela ainda deve estar grudada no fundo da tigela), 8–10 minutos. Aumente a velocidade para o próximo nível; adicione 34 g de manteiga em 3 adições, misturando 30 segundos após cada uma. Misture até a massa apertar e ficar lisa e elástica, 12–14 minutos.

  • Bata a massa em uma superfície com força (tigela de reserva), em seguida, puxe um pouco da massa para cima e dobre-a sobre si mesma. Repita o processo de bater e dobrar mais 2 vezes e, em seguida, forme uma bola com a massa. Unte com manteiga a tigela reservada e coloque a massa dentro. Cubra bem com filme plástico e coloque um pano de prato para se aquecer. Deixe crescer perto do forno (um local quente e sem correntes de ar é o ideal) até quase dobrar de tamanho (a massa deve crescer lentamente quando você a cutucar), 30-45 minutos (o tempo varia dependendo do calor da sua cozinha, mas seja cuidado para não superestimar). Perfure a massa, divida ao meio e molde cada uma em uma bola. (Encontre o tutorial de modelagem avançada aqui.)

  • Unte generosamente com manteiga duas formas e tampas para dor de mie de 9 x 5 x 5 "ou formas de pão de 9 x 5". Usando as mãos, alise 1 bola de massa em um retângulo de 9 x 6 ". Começando com uma extremidade longa, enrole como um rolo de gelatina em um tubo. Coloque em uma assadeira preparada, cutucando para caber confortavelmente. Repita com a massa restante.

  • Cubra as panelas com filme plástico; retornar ao local quente. Deixe descansar até que a massa esteja ½ "do topo da assadeira (não deixe crescer ou a massa murchará quando você deslizar as tampas), 30–45 minutos. Remova o filme plástico; coloque as tampas nas panelas se for usar analgésico. Asse o pão até dourar bem, 35–40 minutos, coloque sobre uma gradinha e deixe esfriar antes de fatiar.

Receita por Alessandra GordonSeção de Comentários NÃO comece a pré-aquecer o forno no início, como diz a receita; leva cerca de duas horas para fazer a massa e descansar antes de começar a cozinhá-la. Meu forno é incrível e esquenta rápido, dou uns 30 minutos para esquentar bem o forno. O pão é bom, pão branco. Usei leite no lugar de toda a água. 10/10 faria novamente. Fácil, ótimo sabor e autêntico, sem a etapa adicional de tangzhong. Eu faço isso manualmente e amassar não é nada difícil. Dá um pão de sanduíche excelente e rápido com uma crosta crocante e saborosa. Também é bom como pão de hambúrguer. Fácil de fazer, você nem sentirá falta do leite. Não dê ouvidos aos odiadores que deram uma nota ruim a isso sem fazê-lo. Eles são tolos. Experimente você mesmo. Estou procurando um pão de sanduíche branco que seja macio, mas "apertado" o suficiente para segurar como um sanduíche. Isso é fabuloso !!! Segui exatamente as instruções, incluindo amassar por 8 minutos, adicionar manteiga e amassar por mais 12 minutos. A massa estava bastante pegajosa e macia quando a coloquei no balcão, então borrifei o balcão com spray de cozinha para evitar que grudasse. enquanto formava a massa, enfarinhava levemente o balcão. Eu recomendo fortemente esta receita1anwylerNew Orleans, LA05 / 11 / 20Eu não tenho farinha de pão, e se eu usar farinha multiuso em vez disso ?? Se sim quanto de glúten devo adicionar? Fiz seguindo esta receita e ficou muito bom! Neste exato minuto, estou experimentando com leite em vez de água e um pedaço de manteiga. Deseje-me sorte! AnonymousNew York baby04 / 06 / 20Nunca fiz pão antes e ficou ótimo! Revathi MandavaNairobi, Quênia03 / 30 / 20Na etapa de mistura, são 8-10 minutos, depois outros 12-14, então potencialmente 24 minutos de mistura, ou são 8-10, então adicione a manteiga e continue o relógio, então o tempo total de mistura é 12-14? Isso funcionou muito bem para mim! Seguiu todas as instruções e o pão saiu bem macio. Também faz uma torrada muito boa. Usei condicionador de massa nisso. Mal posso esperar para fazer de novo! AnonymousEl Paso, TX03 / 10/20 Além disso, não pré-aqueço o forno até cerca de 20 minutos antes de assar o pão. Não há razão para ter aquecimento para as duas subidas (cerca de 1,5 horas)! Fiz isso duas vezes e foi bom. Na terceira vez que fiz, adicionei uma gema de ovo e cerca de 25 gramas de leite em pó seco e ficou MUITO bom! Vou fazer assim de agora em diante. Normalmente faço metade da receita em uma forma de pão e a outra metade em rolos. Desta vez, escovei os pãezinhos levemente com um creme de ovo e creme e polvilhei com sal grande em flocos. Fiquei mais surpreso que esta receita não tem um tangzhong do que leite. Mas eu não me importo, é delicioso. É robusto o suficiente para ser um pão de sanduíche (vou tentar com katsu de porco de konbi na edição deste mês). O pão é maravilhosamente úmido e saboroso e é super fácil de fazer. Ainda estou em busca da receita de pão de mils, isso é mais parecido para a variedade de padaria asiática. Quando eu olho para seus ingredientes, há três listas de "condicionador de massa", então nem tenho certeza se pode ser feito em uma cozinha doméstica. Talvez Claire possa descobrir isso. :) AnonymousLos Angeles10 / 12/19 Ficou ótimo! Eu fiz isso com meu mixer Ankarsrum usando o rolo. Eu também usei fermento instantâneo em vez de fermento seco, então pulei a etapa de espumação e fui direto para a mistura (todos os 2 copos de água de uma vez). Ignore as avaliações de baixa estrela de pessoas que não têm a receita e / ou não gosto do nome.Em resposta ao anônimo (07/09/19) - sim, com certeza você pode amassar à mão, só vai demorar mais do que os tempos citados na receita. Sugiro assistir a alguns dos vídeos que o Rei Arthur Farinha tem sobre o assunto. AnonymousDelaware, US09 / 29/19 isso pode ser feito sem uma batedeira? não tenho e sempre evitei receitas que exigem um gancho de pão. existe alguma esperança de eu fazer pão além de pães rápidos? Como alguém que realmente fez a receita, é fantástico. Fiquei um pouco preocupado com a minha batedeira após o 15º minuto, mas o resultado é impecável.AnonymousCentral New York06 / 16 / 19Basta esperar até que alguns desses críticos ouçam sobre o bolo de café..Anonymouscottonwood az06 / 05 / 19Excelente receita !! Sem saber por que há alguns comentários de baixa estrela, segui a receita ao pé da letra (além do fato de que usei uma forma maior de Pain de Mie e assei como um pão em vez de dois) e saiu perfeitamente. É tão macio e leve e parecia impressionante também. É também uma das receitas de pão mais fáceis que já fiz. Certifique-se de amassar o tempo que ele diz. Você deve adicionar a água aos ingredientes para aquelas pessoas que não lêem a receita inteira. (está na seção de preparação) Curiosamente, tenho feito um pão à base de leite há mais de 30 anos. Sim, tem leite, mas eu estava tentando imitar o pão branco de uma loja, mas muito melhor. Fiz o tamanho e a forma de pullman. Vou experimentar o pão de leite sem o leite para ver como fica.rick9004New Englander agora em Charleston 29/04/19Fiz esta receita, apenas vasculhei minha pilha de revistas BA para encontrar a receita e faça de novo. Fica ótimo se você seguir as instruções, sem necessidade de leite, pão de sanduíche perfeito. Pare de reclamar, pare de reclamar de panelas chiques, transforme em pãezinhos se quiser, é ótimo! AnonymousPensacola04 / 19 / 19Não fiz esse pão, mas vou experimentar. Vejo que usa água em vez de leite. Talvez eles chamem de pão de leite porque é tão branco quanto leite por dentro, mais ou menos como o Camarão Prato com Molho de Lagosta (não há lagosta neste molho), simplesmente é assim. A temperatura de cozimento que vejo é de 400 graus. Não tenho uma assadeira com tampa, então vou usar uma assadeira de pão e colocar uma assadeira com manteiga por cima. Faça o devido com o que tenho. curioso para saber como vai acabar. AnonymousPennsylvania04 / 10 / 19Esta foi uma ótima receita funcionou incrivelmente bem, eu tenho um pão leve bueatuful que quicou de volta. Recomendo fortemente se você quiser fazer pão rápido e fácil. Que tipo de receita de pão não tem líquido algum? Todas as receitas de pão de leite que já fiz usam leite ou creme. Isso é o que fornece a suavidade. Estou assumindo que a resposta do boozehound foi tentar ser sarcástica, mas não conseguiu. Talvez ele devesse trabalhar em suas habilidades de escrita, bem como de cozimento. AnonymousWis Wisconsin 31/03/19para a pessoa que perguntou ... rack médio, 400 degjeanne castigliaaustin tx03 / 31 / 19Vocês são estúpidos. É pão de leite porque o leite é branco e eles não queriam chamá-lo de pão branco por causa do privilégio que está associado ao pão branco. Milk Power! Não consigo encontrar a temperatura de cozimento depois de ler as instruções várias vezes. Eu ainda perdi em algum lugar?

Assista o vídeo: PÃOZINHO DE LEITE FOFINHO. ECONÔMICO SIMPLES E FÁCIL. RECEITAS DA CRIS (Novembro 2020).