Receitas incomuns

Bolinhos de shortbread listrados de zebra

Bolinhos de shortbread listrados de zebra

Por que escolher entre os dois grandes nomes, baunilha e chocolate? Cada mordida neste bolinho art déco tem a quantidade certa de ambos. Empilhar a massa em cores alternadas e depois esmagá-la em um rolo é tão fácil quanto fazer formas com Play-Doh. O método cria um redemoinho sofisticado no qual os novatos também podem ter sucesso.

Ingredientes

  • 2⅓ xícaras de farinha de trigo, dividida
  • 1½ colher de chá sal kosher, dividido
  • ⅓ xícara de cacau em pó de processo holandês
  • 1¼ xícaras (2½ palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 1 colher de chá. extrato ou pasta de baunilha
  • 1 ovo grande, batido para misturar
  • ¼ xícara de açúcar de lixa (qualquer cor)

Preparação de receita

  • Bata 1⅓ xícaras de farinha e ¾ colher de chá. sal em uma tigela média. Bata o cacau em pó, 1 xícara de farinha restante e ¾ de colher de chá restantes. sal em outra tigela média. Estas são as bases para as suas massas de chocolate e baunilha.

  • Bata a manteiga, o açúcar granulado e o açúcar de confeiteiro na tigela grande da batedeira em velocidade média-alta até obter um creme claro e fofo, cerca de 4 minutos. Adicione a gema de ovo e a baunilha e bata até ficar homogêneo. Divida a mistura entre as 2 tigelas de ingredientes secos (cerca de 1 xícara em cada). Raspe a mistura de baunilha de volta na tigela da batedeira (reserve a tigela) e bata em velocidade baixa apenas até incorporar. Retorne à tigela reservada. Repita o processo com a mistura de chocolate.

  • Disponha 2 folhas grandes de papel manteiga em uma superfície de trabalho. Coloque um quarto da massa de chocolate no centro de cada folha e espalhe em retângulos de 6 x 2 ". Coloque um quarto da massa de baunilha em cima de cada pedaço de chocolate e espalhe retângulos do mesmo tamanho e formato para que você tenha 2 camadas cada . Repita todo o processo para obter 4 camadas alternadas. Pressione firmemente a massa empilhada em cilindros de cerca de 1½ "de largura e 8" de comprimento, usando o pergaminho para ajudá-lo. Embrulhe as toras em filme plástico e leve à geladeira até ficar bem firme, pelo menos 2 horas.

  • Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; pré-aqueça a 350 °. Trabalhando um de cada vez, desembrulhe a massa e pincele com o ovo. Polvilhe cuidadosamente a superfície com açúcar de lixa e enrole as toras no açúcar para cobrir bem (realmente pressione a massa no açúcar para que grude). Divida em rodelas com generosos ¼ "de espessura, girando após alguns cortes para mantê-las redondas. Arrume os biscoitos em assadeiras forradas de pergaminho, espaçando 2" entre elas. Asse, girando as assadeiras de cima para baixo e da frente para trás na metade, até que as bordas estejam firmes, 12–14 minutos. Deixe esfriar em assadeiras.

  • Avance: A massa pode ser feita com 3 dias de antecedência; mantenha refrigerado. Os biscoitos podem ser assados ​​5 dias antes; armazene hermeticamente em temperatura ambiente.

Seção de avaliações Esta é uma receita muito generosa. Fiz esses biscoitos 2x depois li os outros comentários e percebi que baguncei a porção do ovo. Adicione 1 ovo e 1 gema à massa em vez de apenas 1 gema. Não consegui encontrar cacau holandês processado e não tinha sal kosher, então usei o que tinha na despensa ... Cacau em pó Hershey e sal de mesa normal. Usei apenas 1 colher de chá de sal. Os cookies ficaram ótimos. 2 dias depois eles já se foram. Festivos e deliciosos ao mesmo tempo, sem falar que são muito fáceis de fazer! Não me preocupei em formá-los em círculos - todos gostavam dos quadrados Zebra, já que tinham um gosto tão bom. Usei cacau Droste para um sabor rico de chocolate e reduzi o sal pela metade. Estou perdendo o equilíbrio com açúcares de lixa coloridos (gosto amargo), então usei dois produtos King Arthur (Açúcar Branco Espumante na maioria e Crunch de Hortelã em alguns). O sabor era muito bom com a hortelã-pimenta, mas derretia em forma de halo ao redor dos biscoitos em vez de grudar como o açúcar). Eu cozinhei o meu por cerca de 9 minutos, o que resultou em uma borda e fundo marrom-dourados. O único opositor os achou um pouco gordurosos. Todos os outros, incluindo eu, AMAMOS eles! Na verdade, eles estavam no rack de resfriamento quando dois amigos entraram e 50% deles já tinham ido embora quando os dois amigos saíram. Isso é um bom sinal! AnonymousNew London, PA01 / 06 / 20Sabor e textura são bons, e são uma adição surpreendente e incomum para uma pasta de sobremesa de férias. A mistura de bolinhos de baunilha e chocolate dá variedade suficiente para não ser entediante, e o açúcar lixador fornece crocância - eu não recomendaria pular o açúcar e faça o possível para colocar uma camada grossa no seu tronco de massa! Tive que rolar o meu e, em seguida, preencher os pontos carecas com a mão, e o açúcar ainda não é tão espesso quanto na foto de apresentação. O açúcar também derreteu em alguns biscoitos - talvez um problema com o lugar onde coloquei a grelha no forno. CONCORDO que os biscoitos são muito salgados. Eu adoro uma combinação doce / salgada e não evito o sal na hora de cozinhar ou assar (sal crocante por cima? Sim, por favor!), Mas esses eram um pouco demais. Encontro grãos de sal em meus dentes depois de comer apenas um biscoito, e minha família disse o mesmo. Sempre uso sal cristal kosher e segui a receita à risca. Para mim, o sal na sobremesa deve ser um complemento e contraste com os sabores e texturas, mas nunca deve ser um gosto residual. Acho que da próxima vez usaria apenas 1 colher de chá de sal.AnônimoNova Orleans12 / 26 / 19Adorei essa receita e foi muito fácil de seguir! Fiquei um pouco orgulhoso quando eles saíram como na foto! Sou um grande fã de biscoitos amanteigados, então gostei de como a mistura de chocolate e baunilha mudou um pouco. Além disso, você pode alterar as cores do açúcar de lixa para qualquer ocasião. 10/10 seria assado novamente.cgiorgio84793Seattle12 / 26/19 Ótima receita, fácil de seguir. Esses biscoitos saíram muito parecidos com a foto e estão deliciosos! Um guardião de uma receita! Shelley PerrySan Diego12 / 23 / 19Primeiro que tudo, não sou um padeiro, mas por algum motivo estes chamaram a minha atenção. Eu sabia que tinha que fazê-los! As instruções foram um pouco confusas, mas agora eu entendi e estarei assando novamente (e corretamente) em algumas semanas. Adorei o chocolate rico / ligeiramente salgado do biscoito e os granulados os deixam deslumbrantes. Definitivamente, o cookie mais fabuloso de todos os tempos! AnonymousNew Orleans, LA12 / 03 / 19Estes cookies parecem difíceis, mas na verdade são administráveis. E eles são tão deliciosos. Sempre sou cético em relação a um biscoito de chocolate porque acho que é difícil fazer com que tenha gosto de chocolate e ainda tenha a consistência certa no final. Estes eram perfeitos. Todos os meus comedores de biscoitos (colegas de trabalho) concordam.kgibsonCalifórnia12 / 02 / 19Estes biscoitos são deliciosos e lindos. As instruções são ótimas, embora eu deseje que Bon Appetit entre no movimento dos pesos. Da próxima vez, farei os rolos de massa ligeiramente menores em diâmetro para que o tamanho corresponda melhor aos meus outros biscoitos. Este é o segundo cookie que fiz desta edição (impressões digitais duplas no ano passado). Ambos os cookies estão excelentes. Obrigado, Chris Morocco! Estou ansioso para assar mais receitas deste artigo para o Natal de 2019.chris493Seattle, WA11 / 17 / 19Fiz esta receita e absolutamente adoro esses cookies! Não consigo parar de comê-los. Eu segui a receita exatamente usando manteiga sem sal e sal kosher de cristal Diamond, e não tive problemas com eles serem salgados. Usei cacau de processo holandês Valrhona. Também usei a clara de ovo restante para pincelar a massa para o açúcar, em vez de um ovo inteiro. Acabei com cerca de 40 biscoitos. Eles têm o melhor sabor e são adoráveis. Com certeza os farei novamente. AnonymousPittsburgh, PA09 / 20 / 19Bem, os biscoitos estavam bons, mas a cobertura de açúcar foi um desastre. Não tenho certeza do que deu errado. Para a massa, usei sal kosher e passei cerca de uma colher de sopa de cacau para cacau preto para um sabor mais rico. 12 minutos foram suficientes para o cozimento. Como outros observaram, "rolar" os retângulos é mais como esmagar em uma tora do que como um tipo de rolo de gelatina. Mas, por algum motivo, minha cobertura de açúcar rachou dos biscoitos ou derreteu e derreteu pela metade. Eles não eram as belezas perfeitas mostradas na foto. Usei muito ovo? A massa estava muito fria? Hmmm. Ainda assim, bastante comestível:) pillbugCalifornia04 / 01 / 19Eu achei esses deliciosos! Fiz para levar para uma casa aberta do corretor de imóveis para servir com chocolate quente. Esses cookies se encaixam no projeto. Não excessivamente doce e eles tiveram uma bela apresentação. Usei manteiga europeia sem sal e o sal idolatrado de Morton, e eles não eram muito salgados, de acordo com meu marido sensível ao sal. Achei que as instruções estavam bem escritas e não tive dificuldade em seguir as instruções. Com certeza irei adicioná-los ao meu repertório de biscoitos! AnonymousVirginia02 / 16 / 19Meu filho de 23 anos adora biscoitos e é um padeiro muito decente, então ele escolheu esta receita durante uma visita no Natal. Seus troncos ficaram bem magros (acabamos enrolando dois juntos para fazer uma versão mais robusta), mas fora isso eles são o que esperávamos - adição divertida para um prato de biscoitos. Fui pego de surpresa pelo pop salgado e definitivamente diminuiria se eu fizesse novamente. Eu pessoalmente pensei que era um conflito com o shortbread (na verdade pensei que ele não tinha misturado o sal bem o suficiente, mas percebi que não era o caso depois de ler tantos comentários) .AnonymousScottsdale AZ12 / 31 / 18Estes são perfeitos. Adicionando-os ao meu prato de biscoitos anual! Segui a receita exatamente (com sal Diamond Crystal Kosher) e ficaram maravilhosos. Enquanto eu lia a receita, não estava claro para mim que você deveria fazer dois registros, mas estou atribuindo isso ao meu próprio erro, ha! Eles têm um sabor perfeito de baunilha + chocolate, e a crosta açucarada externa não é apenas decorativa; fornece uma textura extra que é divertida de comer. AnonymousCalifornia 31/12/18 Refiz a receita com menos sal depois de jogar fora minha massa original, e eles ficam muito bons depois de feitos com menos sal. Gosto muito do açúcar por fora, dá uma ótima crunch.lydveeOntario, Canada12 / 24 / 18Acho que esses biscoitos são muito bons. Só um pouquinho de sal, mas não muito, na minha opinião. Meu único problema é que não consegui nada perto de 40 cookies. Tenho pergaminho com linhas de medida e guardei o rolo de biscoito no comprimento especificado. E corte-os com 1/4 de polegada de espessura. Mas recebi menos de 30 cookies. Da próxima vez, farei as toras um pouco mais longasbhjulianS Southern California 24/12/18 Não sou um padeiro experiente e pensei que isso seria factível. Algumas pessoas nas avaliações parecem confusas sobre o enrolamento e eu também estava no início - parece que você tem que enrolar a massa dobrando uma extremidade e enrolando-a, mas isso não é o que você realmente faz com os retângulos empilhados. Por “enrolar” eles significam que você deve colocar as palmas das mãos na pilha de massa e empurrá-la para frente e para trás - enrole como um rolo de massa, como se estivesse tentando afiná-la em um longo barbante. Acho que é isso que eles querem dizer com a referência play doh. Só consegui encontrar uma mistura de cacau meio natural meio desnatado, então cortei o sal para 1 colher de chá e eles têm um gosto ótimo para mim. Gosto de biscoitos salgados, mas essa massa é tão salgada que tive que jogar fora todo o lote. Muito desanimador quando a manteiga é tão cara e esta receita usa muito: (lydveeOntario, Canadá12 / 22/18 Empilhar e enrolar é difícil. Poderia usar uma instrução melhor. Primeiro experimente o biscoito era muito leve e facilmente se esfarelava. Pode tentar novamente ou procurar outro receita para um resultado melhor. AnonymousBronx NY12 / 22 / 18Como outros revisores mencionaram, a versão da revista não é tão clara quanto a web, principalmente as instruções para o ovo - coloquei o ovo inteiro na massa em vez da gema. bem. Você precisa absolutamente de cacau holandês ou preto, sal * kosher * e manteiga sem sal. Não se preocupe por eles serem muito salgados - isso não é um problema se você estiver usando as instruções da receita. Se você usou sal de cozinha e manteiga com sal, obviamente seriam. Em geral, realmente impressionantes e saborosos. Planejando fazer isso esta tarde, mas, como outro revisor, estou um pouco confuso sobre o enrolamento de retângulos. Presumo que você meio que dobre as peças 2x6 ao longo do comprimento Estou dando a você 4 pãezinhos para resfriar, embora o fato de cada um desses biscoitos parecer ter exatamente 4 "fileiras" na face me faça pensar se você empilhou 2 retângulos para cada pãezinho terminando com 2 pãezinhos para resfriar. Alguém pode me aconselhar sobre como eles os fizeram? Aurora DawnOttawa Canadá12 / 18 / 18Eu pessoalmente estava com medo de salgar demais esses biscoitos, mas eles ficaram MARAVILHOSOS. Eles foram um sucesso no meu escritório e eu só posso fazer isso de novo quando estiver me sentindo chique, mas também com preguiça da perfeição. AnonymousSeattle, WA12 / 18 / 18Totalmente fazendo isso de novo. É um biscoito amanteigado incrível que você pode personalizar ao seu gosto. Pessoalmente, acho que a quantidade de sal é a ideal se você estiver usando um rico cacau holandês. Fiquei confuso com a direção do ovo e usei uma gema e um ovo batido, mas deu certo. Graças a esses comentários, vou corrigi-lo na próxima vez. Meus colegas de trabalho AMAMOS eles.AnonymousBrooklyn, NY12 / 18 / 18Bonito! e tão delicioso! Um fio de cabelo no lado salgado e empilhar e enrolar era um pouco complicado, mas as edições anteriores que eram menos precisas são na verdade mais bonitas quando cortadas. Adorei ouvir o podcast falar sobre a importância do cacau holandês! Trouxe isso para uma troca de biscoitos e eles realmente se destacaram na multidão. Eles ficaram exatamente como na foto! Algumas notas depois de fazer dois lotes: Preste atenção nas bordas açucaradas, pois elas podem queimar se você deixá-las por muito tempo (especialmente se o seu forno tiver pontos quentes). Turbinado (açúcar em bruto) é uma boa alternativa para o açúcar rolante se você não quiser usar tingimento. Cortei alguns dos meus bem perto de 1/4 "e eles eram muito finos, então não ignore a parte" generosa ". Sobre o teor de sal: como mencionado anteriormente, certifique-se de usar sal kosher e não sal de cozinha. Esta receita está no limite entre o salgado e o temperado perfeito. O sal realça o funk de um bom cacau de uma maneira boa e eu adoro isso como está escrito, mas reduza-o se você estiver procurando por um biscoito mais doce e acessível .Whoa, estes são tão bons. Eu segui a receita exatamente embora eu tenha removido um pouco de sal depois de ler alguns dos comentários e usei 1 colher de chá total de sal kosher Morton em vez de 1 1/2. Parece ser a quantidade perfeita para mim! Eu lutou um pouco para enrolar as toras em papel pergaminho, então o envoltório de plástico pode ser mais fácil de espalhar e formar um belo rolo redondo. Uma outra dica - quando você colocar a pasta de ovo nos rolos, incline um lado o tronco com os dedos para que você não coloque ovo na superfície de trabalho e mantenha-o inclinado enquanto aplica o açúcar. Eu tive um problema com o ovo molhar a superfície toda e fez com que os granulados não grudassem também. Usei o truque da gorjeta em outro lote de biscoitos que também tinha açúcar aplicado por fora e funcionou muito melhor.

Assista o vídeo: Traditional Shortbread. Waitrose (Novembro 2020).