The Gibson

Dê-se ao trabalho de conseguir todos os vinagres para essa salmoura potável; você pode continuar adicionando cebolas ao longo do tempo, e ele fica ainda melhor.

Ingredientes

Cebolas em conserva

  • ½ xícara de vinagre de maçã
  • ¼ xícara de vinagre de arroz sem tempero
  • 1 colher de sopa de pimenta preta
  • 1 colher de sopa de sementes de coentro
  • 1 colher de sopa de bagas de zimbro
  • ⅛ colher de chá de pimenta vermelha picada
  • 1 libra de cebolas pérola pequenas, descascadas, aparadas

Martini

  • 8 onças de gim (de preferência Beefeater)
  • 2 onças de vermute branco (de preferência Dolin)
  • 2 onças de vermute seco (de preferência Dolin)

Preparação de receita

Cebolas em conserva

  • Bata vinagre de maçã, vinagre de vinho tinto, vinagre de arroz, vinagre de vinho branco, açúcar, sal, pimenta, sementes de coentro, bagas de zimbro, flocos de pimenta vermelha, alho, folha de louro e 1/4 de xícara de água em uma tigela média até que o sal e o açúcar se dissolvam . Despeje a salmoura em um recipiente hermético e não reativo e adicione as cebolas. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 semana. Os sabores se aprofundam quanto mais tempo as cebolas permanecem; o líquido começa a ficar realmente delicioso após 1 mês.

  • Avance: Cebolas em conserva podem ser feitas com 3 meses de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

Martini

  • Para cada coquetel, despeje 2 onças. gim, ½ onça. vermute branco, ½ oz. vermute seco e ¼ onça. decapagem de cebola com líquido sobre 4 xícaras de gelo em um copo grande de medida ou mexendo e mexa por 1 minuto. (Sim, um minuto inteiro. Essa diluição é a chave para arredondar os sabores da bebida final.) Coe para uma taça de martini e decore com uma cebola em conserva.

Receita de Jim Kearns, The Happiest Hour, NY, Seção de Críticas

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