Receitas tradicionais

Capitão do campo com couve-flor e ervilhas

Capitão do campo com couve-flor e ervilhas

Ingredientes

Mistura de especiarias

  • 1 1/2 colher de chá de sementes de coentro
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta inteira
  • 1/4 colher de chá de sementes de cardamomo (de 3 vagens verdes inteiras de cardamomo)
  • 1 pedaço de canela em pau de 1/2 polegada
  • 1/4 colher de chá de pimenta caiena

Frango

  • 5 colheres de sopa de óleo de amendoim ou óleo vegetal, dividido
  • 1 pequena cabeça de couve-flor, aparada, cortada em florzinhas de 1 polegada (cerca de 4 xícaras)
  • 1 quilo de coxas de frango sem pele e desossadas, aparadas e cortadas em pedaços de 2,5 a 5 cm
  • 1 cacho de cebolas verdes, partes verdes escuras e brancas picadas separadamente
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado finamente ralado
  • 1 1/2 xícaras (ou mais) de caldo de frango com baixo teor de sal
  • 1 2/3 xícaras de tomate amassado com purê adicionado (de lata de 28 onças)
  • 1/3 xícara de cerejas secas, finamente picadas
  • 1 colher de sopa de manteiga de amendoim lisa
  • 1 1/2 xícaras de ervilhas congeladas (9 a 10 onças; não descongele)
  • 1/3 xícara de raspas de coco, levemente torradas

Preparação de receita

Mistura de especiarias

  • Coloque sementes de coentro, sementes de erva-doce, sementes de cominho, pimenta preta, cravo, sementes de cardamomo e canela em pau em uma frigideira pequena seca. Mexa em fogo médio até perfumado e ligeiramente mais escuro na cor, 5 a 6 minutos. Retire do fogo; legal. Moa finamente as especiarias no moinho de especiarias ou no almofariz com pilão. Transfira para uma tigela pequena; adicione açafrão e pimenta de Caiena.

Frango

  • Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela grande e funda em fogo médio-alto. Adicione florzinhas de couve-flor; polvilhe com sal kosher grosso e refogue até começar a amolecer e dourar em alguns pontos, 6 a 7 minutos. Transfira para uma tigela média.

  • Adicione as 2 colheres de sopa de óleo restantes e metade do frango à mesma panela; polvilhe com sal kosher grosso e refogue até que o frango esteja marrom claro por todos os lados, cerca de 6 minutos. Transfira o frango para uma tigela grande. Repita com o frango restante.

  • Adicione as partes brancas de cebolinha, gengibre ralado finamente e alho picado na mesma panela; reduza o fogo para médio e refogue até perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione a mistura de especiarias moída; mexa 15 segundos. Misture 1 1/2 xícaras de caldo de galinha e leve para ferver, raspando todos os pedaços dourados. Adicione os tomates esmagados; reduza o fogo para médio-baixo, cubra e cozinhe por 15 minutos. Junte as cerejas secas e a manteiga de amendoim; coloque o frango e todos os sucos acumulados na panela. Tampe e cozinhe por 10 minutos. Adicione a couve-flor salteada à panela; tampe e cozinhe até que o frango esteja cozido e a couve-flor esteja macia, adicionando mais caldo de frango em 1/4 de xícara se a mistura estiver seca, cerca de 10 minutos a mais. Tempere com sal grosso e pimenta. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Deixe esfriar um pouco. Deixe esfriar sem tampa, cubra e guarde na geladeira. Reaqueça em fogo médio antes de continuar.

  • Adicione as ervilhas congeladas para refogar e cozinhe até aquecer, cerca de 5 minutos. Coloque o ensopado em tigelas. Polvilhe cada porção com cebola verde e raspas de coco torradas e sirva.

Teor Nutricional

1 porção contém o seguinte: Calorias (kcal) 470,5% Calorias de gordura 51,6 Gordura (g) 27,2 Gordura saturada (g) 4,5 Colesterol (mg) 100,4 Carboidratos (g) 23,2 Fibra dietética (g) 8,0 Açúcares totais (g) 7,8 Líquido Carboidratos (g) 15.1 Proteína (g) 33.4 Seção de Revisões

Assista o vídeo: Mais saúde de 250716 - Bloco 2 - Sopa de Couve-flor com Cardamomo (Novembro 2020).