Receitas tradicionais

Dacquoise de Amendoim com Mousse de Manteiga de Amendoim

Dacquoise de Amendoim com Mousse de Manteiga de Amendoim

Ingredientes

Camadas de merengue

  • 1 1/4 xícaras de amendoim salgado espanhol torrado com pele (6 a 6 1/2 onças), dividido
  • 1/8 colher de chá de creme de tártaro
  • Pitada de sal kosher grosso

Mousse

  • 1/2 xícara de manteiga de amendoim robusta de estilo natural
  • 1/4 xícara (embalado) de açúcar mascavo dourado
  • Pitada de sal kosher grosso
  • 1 xícara de creme de leite fresco gelado, dividido
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

Esmalte

  • 1/4 xícara de cacau em pó natural sem açúcar
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 1 1/3 xícara de gotas de chocolate agridoce
  • Pitada de flor de sal (opcional)

Preparação de receita

Camadas de merengue

  • Pré-aqueça o forno a 275 ° F. Forre uma assadeira grande com papel manteiga. Desenhe três retângulos de 10 x 4 1/2 polegadas no pergaminho; vire o pergaminho. Moa 1 xícara de nozes com 1/4 de xícara de açúcar no processador. Pique as nozes restantes 1/4 de xícara e reserve.

  • Na batedeira, bata as claras, o creme de tártaro e o sal grosso em uma tigela grande até formar uma espuma. Com a batedeira em funcionamento, adicione aos poucos a 1/2 xícara de açúcar restante, batendo até o merengue ficar duro e brilhante. Adicione a mistura de nozes moídas e as nozes picadas; dobre suavemente apenas para misturar.

  • Coloque 2 xícaras de merengue em cada retângulo do pergaminho; espalhe uniformemente para preencher retângulos (qualquer merengue restante pode ser assado como biscoitos).

  • Asse os merengues até dourar totalmente e seque ao toque, mas ainda ligeiramente macios, cerca de 1 hora e 30 minutos. Transfira para a gradinha e deixe esfriar completamente.

Mousse

  • Na batedeira, bata a manteiga de amendoim, o açúcar mascavo e o sal grosso em uma tigela média para misturar. Com a batedeira em funcionamento, bata aos poucos 1/4 de xícara de creme de leite. Adicione outro 1/4 xícara de creme de leite e bata apenas para misturar. Bata o restante ½ xícara de creme de leite, açúcar e baunilha em outra tigela média até que os picos formem; dobre na mistura de manteiga de amendoim em 3 adições. Esfrie até estar pronto para usar.

Esmalte

  • Bata o cacau em pó e o açúcar em uma panela média para misturar bem. Gradualmente, adicione 1/4 de xícara de água, mexendo até ficar homogêneo. Gradualmente, acrescente o creme de leite. Leve para ferver em fogo médio, mexendo sempre. Reduza o fogo para baixo. Adicione o chocolate e bata até derreter e ficar homogêneo. Deixe descansar em temperatura ambiente até esfriar e engrossar um pouco, mexendo ocasionalmente, por cerca de 2 horas.

  • Deixando os merengues em pergaminho e usando uma grande faca serrilhada, apare as bordas de cada merengue no tamanho original de 10x4 1/2 polegada. Deslize uma faca fina entre os merengues e o papel para soltar. Espalhe 1/4 de xícara de esmalte uniformemente por cima de 2 retângulos de merengue e espalhe para cobrir. Refrigere até o chocolate endurecer, cerca de 30 minutos. Coloque 1 retângulo de merengue esmaltado no prato. Colher metade da mousse sobre (1 1/4 xícaras escassas); espalhe em uma camada uniforme. Coloque o segundo retângulo de merengue vitrificado em cima primeiro; espalhe com o restante da mousse. Cubra com retângulo de merengue não vidrado. Despeje 1/2 xícara de esmalte no centro do merengue superior. Usando uma espátula de cobertura, espalhe o esmalte sobre o merengue superior, permitindo que o esmalte escorra pelas laterais. Alise a parte superior e as laterais para cobrir uniformemente com uma camada fina. Leve à geladeira até que o esmalte esteja firme, cerca de 30 minutos. Despeje o esmalte restante por cima do dacquoise e rapidamente alise o topo e as laterais em uma camada uniforme. Polvilhe flor de sal levemente por cima, se desejar. Refrigere pelo menos 3 horas. DO AHEAD Pode ser feito com 3 dias de antecedência. Cubra com uma cúpula para bolo e mantenha refrigerado.

Receita de Jeanne Thiel Kelley, fotos de Mitchell Feinberg

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 595,5% Calorias de gordura 65,1 Gordura (g) 43,0 Gordura saturada (g) 17,9 Colesterol (mg) 191,6 Carboidratos (g) 49,9 Fibra dietética (g) 3,5 Açúcares totais (g) 40,7 Carboidratos líquidos ( g) 46,5 Proteína (g) 12,5 Sódio (mg) 161,1 Avaliações O resultado de SectionEnd foi ótimo e com certeza farei isso de novo, mas tive dois problemas com o esmalte. Vou escrevê-los no caso de alguém encontrar os mesmos problemas, porque esta é realmente uma ótima receita, mas bagunçar o esmalte pode ser desmoralizante. O glacê "quebrou" quando coloquei o chocolate e ficou uma bagunça oleosa porque a mistura estava muito quente quando coloquei as gotas de chocolate. Sem os temporários listados na receita, é uma coisa fácil de bagunçar. Não sou um especialista em esmaltes (obviamente), mas pelo que pesquisei no Google, parece que entre 90-110 ° F é o ponto ideal. Para o meu fogão, isso significava que eu deveria ter desligado o queimador completamente em vez de muito baixo, o que eu não percebi até pesquisar no Google o que deu errado depois. Felizmente, segui alguns conselhos da internet para bater com um liquidificador de imersão enquanto ainda estava quente e o lote não se perdesse, apenas não tão liso e bonito quanto poderia ser.2. Após 20 minutos de resfriamento (nem mesmo as 2 horas que eles recomendam) meu esmalte estava praticamente sólido e não podia ser espalhado. Talvez seja porque eu tive que "salvá-lo", mas acho que as duas horas de resfriamento podem estar muito longe. Acabei tendo que reaquecer o esmalte resgatado e resfriado por alguns minutos no fogão e depois fui direto para a montagem. O esmalte ainda estava um pouco quente, mas montou perfeitamente e o resultado final foi delicioso.ash_chahineCalifornia05 / 13/20

Assista o vídeo: Bolo de Pasta de Amendoim - Por Sharliton Souza (Novembro 2020).