Receitas incomuns

Molho de peru rico e sedoso

Molho de peru rico e sedoso

Bom molho começa com bom estoque. Pelo menos um dia (e até quatro dias) antes da festa, faça seu próprio caldo de peru. Para obter uma receita, consulte nosso estoque de peru Do-Ahead (clique para ver a receita); em uma pitada, você pode usar caldo de galinha com baixo teor de sal comprado na loja, mas os resultados com o caseiro são incomparáveis.

Ingredientes

  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal ou gordura de peru
  • 1/4 xícara de farinha multiuso
  • 2 folhas de louro ou 1 raminho de tomilho (opcional)
  • 4 cogumelos porcini secos (opcional)
  • 2 colheres de chá de pó de porcini (opcional)
  • 2 colheres de sopa de Madeira (opcional)

Preparação de receita

  • Derreta a manteiga ou a gordura de peru em uma panela grande e pesada em fogo médio. Junte a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. O roux ficará liso e marrom dourado. Continue mexendo! Em 2–3 minutos, ele estará da cor de café com leite e terá um cheiro levemente torrado. Gradualmente, acrescente o caldo de peru quente, leve à fervura e abaixe o fogo para que o molho ferva.

  • Agora, para um chute herbáceo, adicione folhas de louro ou raminhos de tomilho. Para um impulso umami, junte os cogumelos porcini secos ou o pó de porcini junto com o Madeira. Com ou sem esses upgrades, deixe o molho ferver até reduzir pela metade e, em seguida, remova as ervas ou cogumelos com uma escumadeira. Tempere com sal kosher e sirva. Ou mantenha o molho quente até o peru terminar e dê um passo adiante ...

  • Transfira o peru para uma tábua e coe os pingos da panela em um copo medidor. Limpe a gordura; adicione água suficiente para medir 1 xícara. Coloque a panela em dois queimadores em fogo médio-alto. Adicione a mistura de gotas e deglaze a panela, mexendo e raspando os pedaços dourados com uma colher de pau. Coe no molho; cozinhe até engrossar ligeiramente, 10 minutos. Tempere a gosto com sal e sirva.

Receita de The Bon Appétit Test Kitchen, fotos de Christopher Testani

Teor Nutricional

10 porções; 1 porção contém: Calorias (kcal) 71,5% Calorias de gordura 74,0 Gordura (g) 5,9 Gordura saturada (g) 3,4Colesterol (mg) 15,3 Carboidratos (g) 2,6 Fibra dietética (g) 0,0 Açúcares totais (g) 0,5 Carboidratos líquidos ( g) 2,5 Proteína (g) 1,9 Sódio (mg) 56,0 Seção de Revisões

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