Ações de Ação de Graças

Faça esta receita de caldo com antecedência e congele-a para tirá-la do caminho. Você terá estoque disponível por semanas.

Ingredientes

2 grandes asas de peru (cerca de 3 libras cada) ou 5 libras de asas de frango
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
1 cebola grande, cortada pela metade na extremidade da raiz
2 cenouras médias, esfregadas, picadas muito grosseiramente
2 talos de aipo, picados muito grosseiramente
1 cabeça de alho, cortada ao meio em cruz
8 onças de cogumelos crimini, divididos pela metade
1 colher de chá de pimenta preta

Preparação de receita

Pré-aqueça o forno a 425 °. Espalhe as asas de frango e peru em uma assadeira com borda e regue com 1 colher de sopa. óleo; esfregue óleo em todas as asas. Asse, virando a cada 10 minutos mais ou menos, até dourar, 30–40 minutos. Retire do forno; deixou de lado.
Aqueça 1 colher de sopa restante. óleo em panela sobre médio. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo, o alho e os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios e levemente dourados (10-15 minutos). Adicione o pernil, a salsa, o louro, o vinho, a pimenta e uma pitada de sal. Deixe ferver e cozinhe até o vinho evaporar, cerca de 5 minutos. Adicione as asas e use uma colher de pau para raspar os pedaços crocantes da assadeira. (Adicione um pouco de água para ajudar a soltar, se necessário.) Adicione outra pitada de sal e 2 litros de água; leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe, descoberto, até que a carne se desfaça e o líquido seja reduzido pela metade, 3½ – 4½ horas (percorra a distância total para um caldo rico e gelatinoso).
Retire pedaços grandes de vegetais com uma escumadeira; descartar. Coe o caldo em uma panela grande; descartar sólidos. Deixe esfriar um pouco e depois leve à geladeira até esfriar (a gordura vai solidificar por cima, facilitando a remoção). Retire a gordura e coloque em recipientes herméticos. Cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
Avance: O estoque pode ser feito com 1 semana de antecedência. Mantenha refrigerado ou congele por até 6 meses.

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Brad faz estoque de peru de ação de graças

Seção de Críticas Ótima receita, super flexível e saborosa não importa o que você adicione! Às vezes eu uso nabos, pastinacas, raiz de aipo, etc. Praticamente qualquer vegetariano de terra sai ótimo. Excelente uso para espinhos de aves também. ClevelandCook1977Cleveland, OH05 / 29 / 20Eu realmente quero fazer isso, mas gostaria de saber se posso substituir o jarrete de presunto defumado por outro, talvez um não fumado (ou outra peça não fumada de carne)? ObrigadoReceita de estoque excelente e, como todos os cozinheiros lentos, a chave é o tempo. Pegue um livro. Faça uma pequena maratona de filmes. Nem pense em parar até que a carne esteja se dissolvendo no osso. Isso renderá um produto final que - uma vez resfriado - será todo balançar e balançar. Para facilitar a remoção da gordura, mergulhe levemente uma camada de pano de queijo sobre o caldo acabado antes de colocá-lo na geladeira e simplesmente retire o pano e a camada de gordura congelada assim que esfriar. AustinanglinSeattle, WA11 / 29 / 19Este estoque é incrível! Eu fiz isso duas vezes! Qual é a melhor receita de molho para usar em? CkpierceRichmond, VA11 / 03 / 19Can Turkey Stock, ne enlatado, como em uma jarra de pedreiro, usando uma panela de pressão para defini-los ?? barry123Fall River, MA 11/29 / 18Este é o melhor estoque que já fiz! Um home run total. E com os ingredientes que sobram no final, eu geralmente escolho os ossos e dou o resto para o cão um pouco todas as noites com sua comida crocante. Ele ama isso! Quando ele sabe que o estoque está acontecendo na cozinha, ele nunca vai longe !! AnonymousEdmonds, Washington 22/12 / 17Realmente delicioso. Fez um lote duplo e usei para molho, recheio umedecedor e na assadeira de peru. Fez o melhor molho de todos os tempos. Não foi possível obter asas de frango, então usei todas as asas de peru. Deixou de fora o presunto jarrete. Farei desta uma receita regular no meu menu de Ação de Graças. Anônimo LAGUNA NIGUEL, CA 11/24 / 17Feito esta manhã - ficou ótimo, embora eu não tivesse um jarrete de presunto defumado. Para o que sobrou da carne de peru / frango, eu frito os pedaços médio / grande em fogo alto em uma panela com manteiga até ficar marrom crocante, acrescento um pouco de sal, pimenta e temperos de sua escolha, e depois comê-los. Chamar sobras de pobre? este estoque na noite passada. Quando resfriado, deve ser gelatinoso? Porque o meu quase se parece com Jello.AnonymousFort Worth, TX11 / 21 / 17Este foi um home run! Reduzi um pouco a receita porque meu caldeirão não é grande o suficiente para um lote completo e também não tenho espaço na geladeira ou no freezer para um galão inteiro de caldo. Usei cerca de 1,5 quilo de asas de frango + uma coxinha de peru de meio quilo e não reduzi os vegetais. Submeteu uma bela laje grande de partícula (barriga de porco defumada de corte grosso, mais fácil de encontrar do que um jarrete de presunto aqui na Alemanha) e não a achei avassaladora. Afinal, gostaria de ter feito o lote inteiro! AnonymousBerlin, Alemanha 20/11/17 Fiz isso ontem à noite para meu molho e recheio de Ação de Graças e tinha um gosto ótimo. Foi super fácil de fazer e deixou a casa com um cheiro incrível! Com certeza vou usar essa receita de agora em diante todos os anos! AlexBrooksNew Jersey11 / 20 / 17Q: estou animado para fazer isso mais tarde hoje. Se meu jarrete de presunto não for defumado, você acha que vai afetar o sabor? AnônimoNova York 20/11/17 Passei 4,5 horas com isso, mas definitivamente não recebi o caldo gelatinoso que esperava. Não sei se é porque usei costas de frango em vez de asas (que eram muito mais baratas no meu supermercado), mas acho que 2 galões de água é um par de quartos demais.barleydavids em Nova York 19/11/1917, pretendo fazer isso alguns dias. Por ser tão espesso e gelatinoso, como você pode reutilizá-lo ao fazer sopas no futuro? Adicionar mais água? Este caldo era muito saboroso - o jarrete de presunto era predominante, então fique atento - não necessariamente uma coisa ruim. Tive que ferver 2x o tempo prescrito, o que faz sentido com base no meu tempo normal de estoque. Apenas um aviso de que pode demorar muito mais para reduzir pela metade, dependendo do seu cozimento. Animado para experimentar o molho da frente com ele amanhã! AnonymousAtlanta, Ga11 / 18/17 Fiz o estoque como uma preparação para o Dia de Ação de Graças e parece e cheira bem. Alguma sugestão de como usar a gordura desnatada? Eu odeio jogar fora.jbtrueSeattle, WA11 / 17 / 17Por que você usaria um bulbo de alho inteiro em vez de esmagá-lo? Este é absolutamente o melhor estoque para o Dia de Ação de Graças - ele faz o molho mais incrível! A primeira vez que fiz caldo tão gelatinoso que pensei ter estragado, é absolutamente fundamental em termos de sabor, textura e obter aquele molho rico. AnonymousAlhambra, CA 11/08/17 Ham Hock é necessário no procedimento, mas não é listados na lista de ingredientes (opcional) .Estou terminando um lote duplo desta receita no fogão agora e tem um cheiro e um gosto incríveis! Estou hospedando o Dia de Ação de Amizade para os vizinhos e o Dia de Ação de Graças para minha família - e estou emocionado por não ter que esperar pelos pingos da panela para fazer molho para os dois eventos. Segui exatamente a receita e vou congelar depois de coar, resfriar e retirar a gordura. Obrigado Brad por esta receita (e eu adoro seus vídeos de instrução) klweaver2Cleveland10 / 26/17