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Macarrão Potlikker com Verdes de Mostarda

Macarrão Potlikker com Verdes de Mostarda

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 25 a 12 onças de presunto defumado ou asa de peru defumado
  • 1/2 cebola picada grosseiramente
  • 8 dentes de alho, ligeiramente esmagados
  • 2 colheres de sopa de molho de pimenta (de preferência Texas Pete ou Frank's)
  • 5 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal ou água
  • 2 cachos de mostarda ou couve, caules duros aparados, picados e reservados, folhas picadas
  • 6 fatias de bacon (cerca de 7 onças), cortadas transversalmente em pedaços de 1/4 'de largura
  • 2 chalotas grandes, cortadas em fatias finas
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 1 xícara de pecorino finamente ralado

Preparação de receita

  • Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione o pernil e cozinhe, virando ocasionalmente até dourar, cerca de 8 minutos. Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola, o alho e as folhas de louro; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola começar a dourar, cerca de 5 minutos. Adicione o vinagre e mexa, raspando todos os pedaços dourados. Junte o molho picante e o açúcar. Adicione o caldo e os talos verdes de mostarda reservados e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe até que o líquido seja reduzido para 2 xícaras, 1–2 horas. Coloque uma peneira sobre uma tigela grande ou copo medidor. Coe o potlikker na tigela. Escolha e reserve a carne do jarrete de presunto para adicionar posteriormente ao macarrão, se desejar. Descarte a pele, o osso e os sólidos restantes na peneira. Deixe o potlikker de lado. FAÇA ANTES: Potlikker e Potlikker e presunto podem ser feitos 2 dias antes. Refrigere separadamente até esfriar; cubra e mantenha refrigerado.

  • Cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Escorra e reserve.

  • Enquanto isso, aqueça uma panela grande em fogo médio. Adicione o bacon e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante. Adicione chalotas e carne escolhida reservada, se usar; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam macias, 4-5 minutos. Retire o excesso de gordura da panela. Aumente o calor para médio-alto; adicione verduras e cozinhe, mexendo sempre, até murchar. Adicione o potlikker, raspando os pedaços dourados com uma colher de pau e leve para ferver. Adicione o macarrão; misture bem e aqueça. Tempere a gosto com sal e pimenta.

  • Transfira a mistura de macarrão para tigelas de servir e polvilhe com Pecorino.

Receita do Chef Jason Alley de Pasture em Richmond VA,

Teor Nutricional

6 porções, 1 porção contém: Calorias (kcal) 331,3% Calorias de gordura 27,4 Gordura (g) 10,1 Gordura saturada (g) 2,8 Colesterol (mg) 57,7 Carboidratos (g) 46,0 Fibra dietética (g) 3,5 Açúcares totais (g) 6,8 Carboidratos líquidos (g) 42,5 Proteína (g) 14,4 Sódio (mg) 528,6 Seção de Revisões