Receitas incomuns

Coroa Assada de Porco com Maçãs e Chalotas

Coroa Assada de Porco com Maçãs e Chalotas

Depois de amarrar as duas prateleiras (e cortar as maçãs dama), fazer esta receita de porco com coroa é tão simples quanto qualquer outro assado.

Ingredientes

  • 2 cremalheiras de 8 ossos de porco (cerca de 4 libras cada), osso de lombo removido, gordura aparada com ¼ de polegada de espessura, ossos de costela franceses
  • 1½ xícara (embalada) de açúcar mascavo claro
  • 10 onças de sal kosher (2 xícaras de Diamond Crystal ou 1 ¼ xícaras de Morton)
  • 1 xícara de vinagre de maçã
  • 12 dentes de alho, finamente ralados
  • 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado, mais 8 raminhos
  • 1 colher de sopa de sementes de mostarda marrom
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • ¼ xícara mais 2 colheres de sopa de mostarda Dijon de grãos inteiros
  • 4 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 1 ½ libra de chalotas, descascadas, cortadas pela metade no sentido do comprimento, se grandes

Preparação de receita

  • Coloque as grades de carne de porco na superfície de trabalho, com o lado carnudo para baixo (o interior das costelas deve estar voltado para cima). Use uma faca para fazer 3 fendas verticais de 3 "de comprimento (cerca de 1" de profundidade) nos lombos de cada rack, 1 fenda entre cada 2 costelas. Coloque cada grelha de porco em um galão. saco plástico reselable e chill.

  • Aqueça o açúcar mascavo, o sal e 4 xícaras de água em uma panela grande em fogo médio, mexendo até que o açúcar e o sal se dissolvam, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e adicione o vinagre e 4 xícaras de água gelada. Resfrie a salmoura até esfriar, cerca de 1 hora.

  • Divida a salmoura entre os sacos com carne de porco e lacre, retirando o excesso de ar; esfrie a carne de porco por 8–24 horas.

  • Retire a carne de porco dos sacos e seque. Coloque em uma assadeira grande com borda; deixe descansar por 2 horas para trazer à temperatura ambiente.

  • Pré-aqueça o forno a 300 °. Misture o alho, o tomilho picado, as sementes de mostarda, a pimenta, ¼ xícara de mostarda e 2 colheres de sopa. óleo em uma tigela pequena. Passe por toda a carne de porco, abrindo fendas; Dobre raminhos de tomilho em fendas. Incline os dois racks para que fiquem paralelos um ao outro com os ossos voltados para cima e as fendas voltadas para fora. Curve as cremalheiras uma em direção à outra para que se encontrem nas duas extremidades para formar uma coroa (chame um amigo para ajudar com esta parte). Segure a carne de porco no lugar, circunde as grades com barbante e amarre-as com firmeza em 2 lugares: ao redor das costelas e ao redor da parte mais grossa do lombo. Se desejar, enrole a parte superior dos ossos individualmente com papel alumínio para evitar que queime.

  • Aqueça 2 colheres de sopa restantes. óleo em uma frigideira grande em médio. Cozinhe o bacon, mexendo sempre, até a gordura se soltar e as bordas ficarem crocantes, cerca de 5 minutos. Transfira o bacon para uma assadeira com uma escumadeira.

  • Trabalhando em 2-3 porções, adicione as maçãs com o lado cortado para baixo e as chalotas na mesma frigideira e cozinhe em fogo médio-alto (sem mexer) até dourar, cerca de 5 minutos. Transfira as maçãs para a assadeira; vire as chalotas e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 3 minutos. Transfira para a assadeira.

  • Retire a frigideira do fogo e acrescente a cidra com cuidado, mexendo e raspando os pedaços dourados. Despeje o líquido na assadeira e coloque a carne de porco no centro, empurrando as maçãs e as chalotas para as bordas; frigideira de reserva. Asse a carne de porco até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro do lombo registre 135 °, 1¾ – 2¼ horas.

  • Retire o assado do forno e transfira as maçãs e as chalotas para uma travessa; tenda com folha. Aumente a temperatura do forno para 500 °. Transfira a carne de porco para uma tábua e despeje os sucos da frigideira na frigideira reservada. Retorne a carne de porco à assadeira; asse até dourar e ficar crocante, 5 a 10 minutos. Transfira o assado de volta para a tábua e deixe descansar por 30–45 minutos antes de cortar em costeletas.

  • Pouco antes de servir, bata as 2 colheres de sopa restantes. mostarda em sucos de panela na frigideira e leve para ferver em fogo médio. Cozinhe, mexendo sempre, até que o molho seja reduzido para cerca de 1 xícara, 7 a 10 minutos.

  • Transfira as costeletas de porco para uma travessa com maçãs e chalotas; colher o molho.

, Fotos de Christopher Testani

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 910 Gordura (g) 51 Gordura saturada (g) 14 Colesterol (mg) 155 Carboidratos (g) 84 Fibra dietética (g) 14 Açúcares totais (g) 59 Proteína (g) 33 Sódio (mg) 1240 Avaliações da seção Refeição fantástica para uma multidão. Acabei de prepará-lo para um Friendsgiving precoce e estava delicioso, lindo, e como eu tinha o açougueiro amarrado e cortado, muito fácil de preparar! Gecko31313Denver, CO, USA11 / 17 / 19A melhor receita de porco de todos os tempos. Feito (quase) como está escrito. Coloque muita mostarda, sem sementes de mostarda, e acrescente algumas batatinhas vermelhas à frigideira e algumas castanhas assadas. Sabor excelente, todo salgado antes de levar ao forno. Tinha um termômetro de forno e seguia o tempo ao pé da letra. O resultado foi um assado muito tenro e suculento. A parte mais difícil foi amarrá-lo em um círculo. deve descansar por 30 minutos também. Mas parecia ótimo também. Feito isso para o prato principal do jantar de Réveillon. Muito lindo, vou fazer de novo para usar o Fort Luderdale, Fl01 / 01/18 Fiz isso para o Natal e ficou incrivelmente delicioso. Desviei um pouco por conveniência, mas, por outro lado, mantive a receita. Por exemplo, pedi ao meu açougueiro que o preparasse, então salguei inteiro. Em segundo lugar, eu cozinhei na minha grelha Kamado Joe (indireta). Por último, usei apenas seis maçãs. Minha panela era grande o suficiente para seis maçãs, as chalotas e a coroa para caber no Joe. Eu tive alguns problemas para manter a temperatura em 300, em vez disso, muitas vezes subindo para 375, mas, eu consegui reduzir a temperatura (eu tive que abrir a tampa do Joe para mantê-la em 300 - provavelmente usei muito carvão). Também cortei um pouco de farinha no molho no final para engrossar. Mas, que grande festa com a família destacada por esta ótima receita! DougvidakSummerville, SC12 / 26/17


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