Muito apimentado e com um toque adocicado, este falafel pode ser feito com outras abóboras, como butternut ou delicata.
Ingredientes
- 8 onças de grão de bico seco, embebido durante a noite, drenado
- ¼ de abóbora kuri vermelha pequena ou abóbora açucarada (cerca de 6 onças), descascada, sem sementes, picada grosseiramente (cerca de 1 ½ xícara)
- ½ cebola picada grosseiramente
- 3 colheres de sopa de farinha de grão de bico
- 2 colheres de sopa de ras-el-hanout
- ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- ½ colher de chá de canela em pó
- Óleo vegetal (para fritar; cerca de 8 xícaras)
- Pita grosso quente com bolsos (para servir)
Preparação de receita
Pulsar o grão-de-bico em um processador de alimentos, raspando as laterais conforme necessário, até que se pareçam com nozes picadas (a textura deve ser irregular com alguns pedaços ligeiramente maiores de grão-de-bico misturados), cerca de 1 minuto. Raspe em uma tigela grande.
Pulsar a abóbora, a cebola e o alho no processador de alimentos, raspando as laterais conforme necessário, até ficar bem picado, cerca de 1 minuto. Misture no grão de bico e, em seguida, misture a farinha de grão de bico, ras-el-hanout, sal, fermento em pó, pimenta e canela. Forme bolas do tamanho de pingue-pongue.
Despeje o óleo em uma panela grande e pesada até uma profundidade de 3 ". Encaixe a panela com o termômetro e aqueça o óleo em médio-alto até que o termômetro registre 330 °. Trabalhando em lotes, cozinhe o falafel, virando ocasionalmente, até marrom escuro e crocante, cerca de 5 minutos Transfira para papel toalha para escorrer e deixe descansar por 5 minutos.
Sirva o falafel com salada, molho de tahine e pita.
Avance: A mistura do falafel pode ser feita 5 horas antes. Mantenha bem coberto em temperatura ambiente. Quando estiver pronto para fritar, mexa para soltar a mistura e forme bolas.
