Ingredientes
- 4 onças (cerca de 1 link) de salsicha italiana doce, sem invólucro, carne esfarelada
- 1/2 xícara de migalhas de pão fresco de pão francês sem crosta do dia anterior
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora (cerca de 1 1/2 onças)
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 2 colheres de chá de tomilho fresco picado
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
- 8 coxas grandes de frango sem pele e sem osso (cerca de 1 kg no total)
- 1/4 xícara de pancetta ou bacon picado
- 3/4 xícara de cebola picada
- 1 garrafa de Chianti de 750 ml ou outro vinho tinto seco
- 3 xícaras de caldo de galinha enlatado com baixo teor de sal
- 2 xícaras de tomate picado em lata em purê
Preparação de receita
Misture os primeiros 9 ingredientes em uma tigela média. Coloque 1 coxa de frango na superfície de trabalho. Preencha a área onde o osso foi removido com 2 colheres de sopa de recheio. Enrole a coxa de frango ao redor do recheio e amarre com um barbante de cozinha para prendê-la. Repita com o restante das coxas de frango e recheio. Polvilhe generosamente com sal e pimenta.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione pancetta; refogue até ficar marrom claro e a gordura derreter, cerca de 5 minutos. Transfira a pancetta para toalhas de papel para escorrer. Adicione o frango aos pingos na frigideira; cozinhe até dourar por todos os lados, cerca de 10 minutos. Transfira para o prato. Adicione a cebola e o alho à frigideira; refogue até ficar macio, cerca de 10 minutos. Retorne a pancetta para a frigideira. Adicione o vinho; ferva até a mistura ficar reduzida a 2 xícaras, cerca de 12 minutos. Adicione caldo, tomate, folha de louro, manjericão e coxas de frango; traga para ferver. Reduza o fogo; cozinhe descoberto até que o frango esteja cozido, cerca de 35 minutos. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Deixe esfriar um pouco. Refrigere até esfriar, cubra e mantenha gelado. Reaqueça em fogo médio antes de continuar.
Transfira o frango para uma tigela; cubra para se aquecer. Cozinhe o molho na frigideira até engrossar um pouco e reduzir para 4 xícaras, cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal até ficar macio, mas ainda firme para morder. Drenar. Transfira o macarrão para uma travessa grande. Cubra com frango e molho e sirva.
