A rabada de boi com sabor rico chega a uma textura fabulosamente sedosa, mas outros cortes refogados, como costelas com osso, também funcionam aqui.
Ingredientes
- Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
- 4 colheres de sopa de azeite, dividido
- 2 dentes de alho picados
- 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 3 colheres de chá de alecrim picado, dividido
- 1 xícara de pão ralado grosseiramente rasgado
- 2 colheres de chá de raiz-forte ralada na hora
- 12 onças de strozzapreti ou outra massa curta
Preparação de receita
Pré-aqueça o forno a 350 °. Tempere o rabo de boi com sal e pimenta. Aqueça 2 colheres de sopa. coloque óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto e cozinhe o rabo de boi até dourar profundamente, 15–18 minutos; transferir para uma tigela.
Enquanto isso, pique a cebola, a cenoura e o aipo em um processador de alimentos.
Cozinhe os vegetais na mesma panela, mexendo sempre, até ficar macio, 5-7 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar bem, cerca de 2 minutos. Retorne para a panela e adicione o vinho, o caldo e 2 colheres de chá. alecrim. Rabo de boi deve ser apenas coberto; complete com água, se necessário. Leve para ferver, cubra e transfira para o forno. Refogue, checando na metade para ter certeza de que os rabos de boi estão cobertos pelo menos dois terços do caminho, até que a carne esteja caindo do osso, 2–2½ horas. Remova rabos de boi do líquido. Quando esfriar o suficiente para manusear, desfie a carne e volte ao molho; descartar ossos.
Enquanto isso, misture a farinha de rosca com as 2 colheres de sopa restantes. óleo em uma assadeira com borda, espremendo o pão para ajudar a absorver o óleo. Asse até dourar, 5-7 minutos; Deixe esfriar. Mexa a farinha de rosca, a raiz-forte e a 1 colher de chá restante. alecrim em uma tigela média.
Cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar bem al dente (a massa ainda estará opaca e muito firme no centro). Escorra a massa, reservando 1½ xícara de massa líquida para cozinhar.
Leve o ragù para ferver em fogo médio-alto. Adicione a massa e 1 xícara de massa líquida para cozinhar e cozinhe, mexendo sempre e adicionando mais líquido para ajudar a terminar de cozinhar a massa, até que a massa esteja al dente e o molho engrosse e cubra a massa, cerca de 5 minutos. Prove e tempere com sal e pimenta. Sirva o macarrão coberto com pão ralado.
Avance: Ragù pode ser feito com 4 dias de antecedência. Deixe esfriar; cubra e esfrie.
