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Risoto de Cogumelo Porcini

Risoto de Cogumelo Porcini

6 porções de primeiro prato ou 4 pratos principais

Ingredientes

  • 1 onça de cogumelos porcini secos *
  • 1 1/2 xícaras de arroz arborio ou arroz branco de grãos médios (cerca de 9 1/2 onças)
  • 3 chalotas grandes, picadas
  • 2 xícaras (ou mais) de caldo de frango com baixo teor de sal
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado na hora (cerca de 3 onças)
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Preparação de receita

  • Traga 2 xícaras de água para ferver em uma panela pequena pesada. Adicione os cogumelos. Cobrir; deixe repousar até os cogumelos amolecerem, cerca de 10 minutos. Usando uma escumadeira, transfira os cogumelos para a superfície de trabalho; reserve o líquido de imersão. Pique os cogumelos grosseiramente.

  • Derreta a manteiga com óleo na panela de pressão em fogo médio-alto. Adicione o arroz, a chalota e as sementes de funcho; mexa 1 minuto. Adicione o vinho e cozinhe até quase evaporar, mexendo sempre, cerca de 1 minuto. Misture 2 xícaras de caldo e sal, depois os cogumelos e o líquido de imersão reservado aos cogumelos, deixando qualquer sedimento para trás na panela. Feche a tampa no lugar. Leve à alta pressão em fogo alto. Cozinhe o arroz por 4 minutos, ajustando o fogo conforme necessário para manter a alta pressão. Pressão de liberação rápida.

  • Solte a tampa lentamente, afastando-se e permitindo que o vapor escape. Cozinhe o arroz em fogo médio-alto até ficar cremoso e macio, mas ainda firme para morder, mexendo sempre e adicionando mais caldo em 1/4 de xícara de sopa se desejar uma consistência mais fina, cerca de 2 minutos. Junte o queijo e a salsa. Tempere o risoto a gosto com pimenta.

Seção de Críticas


Assista o vídeo: RISOTO DE COGUMELOS - Receita de risoto de cogumelos Episódio #157 (Janeiro 2021).