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Butterflied Peru com Funcho, Salsicha e Recheio de Ricota

Butterflied Peru com Funcho, Salsicha e Recheio de Ricota

Ingredientes

Estofamento

  • 1 1/2 libra de salsichas doces italianas, tripas removidas, quebradas em pedaços
  • 2 bulbos de erva-doce frescos médios, aparados, cortados em cubos, mais 1/4 xícara de folhas picadas
  • 2 xícaras de alho-poró picado (apenas partes brancas e verdes claras)
  • 5 dentes de alho em fatias finas
  • 2 xícaras de pão ralado fresco feito de pão francês sem casca
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado na hora
  • 1 xícara de queijo de ricota com leite integral
  • 2 colheres de chá de sálvia fresca picada
  • 2 colheres de chá de alecrim fresco picado
  • 3/4 colher de chá de pimenta preta moída

Peru

  • 1 colher de sopa de sementes de funcho, moídas
  • 2 colheres de chá de alecrim fresco picado
  • 2 colheres de chá de pimenta preta moída
  • 1 peru de 12 a 14 libras; pescoço, coração e moela reservados para Ultimate Turkey Stock
  • 2 xícaras (ou mais) de caldo de peru ou caldo de galinha com baixo teor de sal
  • Molho de Funcho Fresco se estiver assando o peru ou Molho Misto de Cogumelos e Estragão se grelhar o peru

Equipamento especial

  • Chaminé de carvão (se grelhar)
  • Assadeira descartável de alumínio de 13 x 9 x 2 polegadas (para coletar pingos; se grelhar)

Preparação de receita

Estofamento

  • Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a salsicha. Refogue até ficar cozido, cerca de 6 minutos. Usando uma escumadeira, transfira para uma tigela. Adicione erva-doce em cubos, alho-poró e chalotas à frigideira. Refogue por 8 minutos. Adicione o alho e o vinho. Ferva 3 minutos, raspando os pedaços dourados. Raspe para uma tigela com a salsicha. Legal. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cobrir; calafrio.

  • Misture a farinha de rosca, o parmesão e a ricota no recheio. Bata os ovos, a sálvia, o alecrim, 1 colher de chá de sal, pimenta e folhas de erva-doce em uma tigela. Mexa no recheio.

Peru

  • Misture as sementes de erva-doce, o alecrim, o sal e a pimenta, depois o azeite em uma tigela pequena. Enxaguar o peru; seque. Coloque o peru, com a pele voltada para baixo, na superfície de trabalho. Espalhe metade do óleo de erva-doce sobre o lado da polpa. Vire o peru em uma assadeira grande com borda. Dobre as pontas das asas para baixo.

  • Começando pela extremidade do pescoço, passe os dedos suavemente sob a pele do peito, coxa e pernas. Espalhe o recheio sob a pele. Massageie para uniformizar a espessura do recheio. Passe óleo de erva-doce sobre a pele do peru.

Para peru assado

  • Coloque o rack na posição mais baixa no forno e pré-aqueça a 350 ° F. Despeje 1 xícara de caldo ou caldo na assadeira sob o peru.

  • Asse o peru até que o termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 160 ° F a 165 ° F, acrescentando caldo por xícaras se a panela estiver seca, 2 a 2 horas e meia. Transfira o peru para o prato; deixe descansar 30 a 45 minutos. Reserve assadeira com sucos. Enquanto o peru descansa, prepare Fennel Pan Gravy. Sirva o peru com molho.

Para grelhar peru

  • Prepare churrasco (fogo médio). Remova a grelha superior. Se estiver usando carvão, briquetes leves na chaminé. Quando coberto com cinza branca, empurre para os lados opostos da prateleira inferior. Coloque a panela de alumínio descartável no centro do rack (você precisará acender briquetes adicionais, verificando a cada 30 minutos durante o tempo de grelha). Substitua o rack superior. Se estiver usando uma churrasqueira a gás de 3 queimadores, acenda os queimadores nos lados esquerdo e direito, deixando o queimador central apagado. Se estiver usando uma churrasqueira a gás de 2 queimadores, acenda o queimador em um lado; coloque a bandeja descartável sobre o lado não iluminado.

  • Coloque o peru, com a pele para cima, na grelha sobre a panela; cobrir. Insira o termômetro de leitura instantânea no orifício do capô. Mantenha a temperatura a 350 ° F na churrasqueira a carvão, abrindo e fechando as aberturas ou ajustando a temperatura na churrasqueira a gás com controles. Grelhe até que o termômetro inserido na parte mais espessa da coxa registre 160 ° F a 165 ° F, tenda com papel alumínio se dourar muito rápido, 1 3/4 a 2 horas. Transfira o peru para o prato; deixe descansar por 30 a 45 minutos (a temperatura interna aumentará 5 a 10 graus).

  • Sirva peru grelhado com molho misto de cogumelos e estragão.

Teor Nutricional

10 porções, 1 porção contém: Calorias (kcal) 804,5% Calorias de gordura 47,0 Gordura (g) 42,0 Gordura saturada (g) 13,5 Colesterol (mg) 243,9 Carboidratos (g) 26,0 Fibra alimentar (g) 2,4 Açúcares totais (g) 4,0 Carboidratos líquidos (g) 23,6 Proteína (g) 76,0 Sódio (mg) 1509.3 Seção de revisões


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