Ingredientes
Estofamento
- 1 1/2 libra de salsichas doces italianas, tripas removidas, quebradas em pedaços
- 2 bulbos de erva-doce frescos médios, aparados, cortados em cubos, mais 1/4 xícara de folhas picadas
- 2 xícaras de alho-poró picado (apenas partes brancas e verdes claras)
- 5 dentes de alho em fatias finas
- 2 xícaras de pão ralado fresco feito de pão francês sem casca
- 1 xícara de queijo parmesão ralado na hora
- 1 xícara de queijo de ricota com leite integral
- 2 colheres de chá de sálvia fresca picada
- 2 colheres de chá de alecrim fresco picado
- 3/4 colher de chá de pimenta preta moída
Peru
- 1 colher de sopa de sementes de funcho, moídas
- 2 colheres de chá de alecrim fresco picado
- 2 colheres de chá de pimenta preta moída
- 1 peru de 12 a 14 libras; pescoço, coração e moela reservados para Ultimate Turkey Stock
- 2 xícaras (ou mais) de caldo de peru ou caldo de galinha com baixo teor de sal
- Molho de Funcho Fresco se estiver assando o peru ou Molho Misto de Cogumelos e Estragão se grelhar o peru
Equipamento especial
- Chaminé de carvão (se grelhar)
- Assadeira descartável de alumínio de 13 x 9 x 2 polegadas (para coletar pingos; se grelhar)
Preparação de receita
Estofamento
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a salsicha. Refogue até ficar cozido, cerca de 6 minutos. Usando uma escumadeira, transfira para uma tigela. Adicione erva-doce em cubos, alho-poró e chalotas à frigideira. Refogue por 8 minutos. Adicione o alho e o vinho. Ferva 3 minutos, raspando os pedaços dourados. Raspe para uma tigela com a salsicha. Legal. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cobrir; calafrio.
Misture a farinha de rosca, o parmesão e a ricota no recheio. Bata os ovos, a sálvia, o alecrim, 1 colher de chá de sal, pimenta e folhas de erva-doce em uma tigela. Mexa no recheio.
Peru
Misture as sementes de erva-doce, o alecrim, o sal e a pimenta, depois o azeite em uma tigela pequena. Enxaguar o peru; seque. Coloque o peru, com a pele voltada para baixo, na superfície de trabalho. Espalhe metade do óleo de erva-doce sobre o lado da polpa. Vire o peru em uma assadeira grande com borda. Dobre as pontas das asas para baixo.
Começando pela extremidade do pescoço, passe os dedos suavemente sob a pele do peito, coxa e pernas. Espalhe o recheio sob a pele. Massageie para uniformizar a espessura do recheio. Passe óleo de erva-doce sobre a pele do peru.
Para peru assado
Coloque o rack na posição mais baixa no forno e pré-aqueça a 350 ° F. Despeje 1 xícara de caldo ou caldo na assadeira sob o peru.
Asse o peru até que o termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 160 ° F a 165 ° F, acrescentando caldo por xícaras se a panela estiver seca, 2 a 2 horas e meia. Transfira o peru para o prato; deixe descansar 30 a 45 minutos. Reserve assadeira com sucos. Enquanto o peru descansa, prepare Fennel Pan Gravy. Sirva o peru com molho.
Para grelhar peru
Prepare churrasco (fogo médio). Remova a grelha superior. Se estiver usando carvão, briquetes leves na chaminé. Quando coberto com cinza branca, empurre para os lados opostos da prateleira inferior. Coloque a panela de alumínio descartável no centro do rack (você precisará acender briquetes adicionais, verificando a cada 30 minutos durante o tempo de grelha). Substitua o rack superior. Se estiver usando uma churrasqueira a gás de 3 queimadores, acenda os queimadores nos lados esquerdo e direito, deixando o queimador central apagado. Se estiver usando uma churrasqueira a gás de 2 queimadores, acenda o queimador em um lado; coloque a bandeja descartável sobre o lado não iluminado.
Coloque o peru, com a pele para cima, na grelha sobre a panela; cobrir. Insira o termômetro de leitura instantânea no orifício do capô. Mantenha a temperatura a 350 ° F na churrasqueira a carvão, abrindo e fechando as aberturas ou ajustando a temperatura na churrasqueira a gás com controles. Grelhe até que o termômetro inserido na parte mais espessa da coxa registre 160 ° F a 165 ° F, tenda com papel alumínio se dourar muito rápido, 1 3/4 a 2 horas. Transfira o peru para o prato; deixe descansar por 30 a 45 minutos (a temperatura interna aumentará 5 a 10 graus).
Sirva peru grelhado com molho misto de cogumelos e estragão.
