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Hambúrguer do açougueiro

Hambúrguer do açougueiro

faz cerca de 1 1/4 lb. porções

Ingredientes

  • 4 onças costelas desossadas
  • 3 onças de aparas de gordura bovina

Preparação de receita

A carne

  • Corte a carne e a gordura em cubos de 2,5 cm. Coloque em uma única camada em uma assadeira com borda e leve à geladeira até ficar bem frio (os cubos devem estar firmes, mas ainda cedem quando pressionados com o dedo), cerca de 15 minutos. Enquanto isso, esfrie todos os moinhos partes (que significa o acessório de trituração da batedeira, incluindo as matrizes, ou a tigela e lâmina do processador de alimentos) no freezer por pelo menos 15 minutos.

The Grind

  • Prepare o acessório moedor com 1/4 ". Coloque uma tigela média em uma tigela grande de gelo; organize as tigelas embaixo do acessório para pegar carne moída e gordura. Trabalhando em lotes com a batedeira em velocidade média, adicione a carne e a gordura à bandeja e mergulhe delicadamente para pressione no moedor. Remova a tigela sobre a água gelada, tampe e leve à geladeira por até 2 dias.

  • Observe cuidadosamente enquanto você pulsa; se você processar a mistura de carne por muito tempo, obterá uma pasta (não tão deliciosa). Monte o processador de alimentos com lâmina de corte resfriada. Trabalhando em lotes, adicione a carne e a gordura ao processador de alimentos e pulse, raspando os lados conforme necessário, até ficar bem picado, mas não em puré, cerca de 1 minuto. Transfira para uma tigela média. Cubra e leve à geladeira por até 2 dias.

Receita de The Bon Appétit Test Kitchen

Teor Nutricional

3 porções, uma porção contém: Calorias (kcal) 420 Gordura (g) 33 Gordura saturada (g) 13 Colesterol (mg) 110 Carboidratos (g) 0 Fibra dietética (g) 0 Açúcares totais (g) 0 Proteína (g) 30 Sódio (mg) 540 Seção de Comentários

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