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Avelã Toupeira

Avelã <em> Toupeira </em>

Ingredientes

  • 6 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 6 dentes de alho grandes, descascados
  • 8 onças de avelãs com pele (cerca de 2 xícaras)
  • 1 1/2 grandes bananas maduras, * descascadas, cortadas em rodelas de 1/2 polegada de espessura
  • 1 1/2 libras de maçãs Red Delicious, descascadas, cortadas em quartos
  • 1 cebola branca de tamanho médio, cortada em fatias grossas
  • 13 chiles guajillo * secos (cerca de 2,5 onças), caules, abertos, sementes e veias removidas
  • 3 pimentões ancho secos * (cerca de 1,5 onças), caules, abertos, sementes e veias removidas
  • 3/4 xícara de ameixas (cerca de 4 onças)
  • 1/2 colher de chá de sementes de coentro
  • 1 pau de canela, partido ao meio
  • 2 tortilhas de milho de 5 a 6 polegadas de diâmetro
  • 9 xícaras (ou mais) de caldo de frango com baixo teor de sal
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã

Preparação de receita

  • Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente grande e funda em fogo médio. Adicione o alho à frigideira; refogue 2 minutos. Usando uma escumadeira, transfira o alho para uma tigela grande. Adicione as avelãs à frigideira; refogue até dourar, cerca de 3 minutos. Usando uma escumadeira, transfira para uma tigela com o alho. Adicione as bananas e refogue até dourar claro, cerca de 3 minutos. Usando uma escumadeira, transfira para a mesma tigela. Adicione maçãs; refogue até começar a amolecer, cerca de 5 minutos. Refogue a cebola até dourar, cerca de 3 minutos; transfira para a mesma tigela (nenhum óleo permanecerá na frigideira). Trabalhando em lotes, refogue alguns chiles por vez na mesma frigideira seca, 10 segundos de cada lado; transfira para a mesma tigela. Refogue as ameixas secas 2 minutos; transfira para a mesma tigela. Adicione todos os temperos à frigideira e mexa por 30 segundos. Transfira para a mesma tigela.

  • Usando pinças, vire as tortilhas sobre a chama de gás ou em uma frigideira seca em fogo médio-alto até que surjam manchas pretas em ambos os lados, cerca de 1 minuto. Esfarele as tortilhas na mesma tigela. Adicione 9 xícaras de caldo à tigela; pressione todos os ingredientes para submergir. Deixe de molho por 20 minutos.

  • Trabalhando em lotes, bata o conteúdo da tigela no liquidificador, adicionando mais caldo por 1/4 de xícara cheia, se necessário, até ficar quase homogêneo. Transfira para uma panela grande e pesada e leve para ferver, mexendo ocasionalmente. Reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe a toupeira por 1 hora e 45 minutos, mexendo sempre e adicionando mais caldo em 1/4 de xícara, conforme necessário, para evitar queimaduras. (A toupeira é muito grossa e mede cerca de 8 xícaras.) Junte o vinagre. Tempere a toupeira generosamente com sal. DO AHEAD Pode ser feito com 4 dias de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

Receita de Roberto Santiba ezReviews Section


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