Ingredientes
- 1 3/4 xícaras de cebola branca picada
- 2 colheres de sopa de pimenta picada com sementes de jalapeño
- 1/2 xícara (embalada) de açúcar mascavo escuro
- 2 colheres de sopa de pimenta em pó
- 2 colheres de sopa de melaço de sabor suave (leve)
- 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
- 1 lata de 28 onças de tomate esmagado com purê adicionado
- 1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 1 xícara de café forte fresco ou 1 colher de sopa de café expresso em pó dissolvido em 1 xícara de água quente
Preparação de receita
Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o alho e o jalapeño; refogue até que as cebolas estejam macias, cerca de 7 minutos. Adicione açúcar mascavo, pimenta em pó, melaço, coentro e cominho; mexa até que o açúcar se dissolva. Junte os tomates amassados com o purê, o caldo e o café; traga para ferver. Reduza o fogo e cozinhe sem tampar até o molho engrossar um pouco e reduzir para 4 xícaras, mexendo sempre, por cerca de 35 minutos. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta. DO AHEAD Pode ser feito com 1 semana de antecedência. Cubra e leve à geladeira.
