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Coelho frito

Coelho frito

Esta receita de coelho frito fará qualquer um acreditar - só não mencione Thumper.

Ingredientes

  • 1 3 libras. coelho, cortado em 6 pedaços, caixa torácica reservada para outro uso (como caldo)
  • 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de sal kosher
  • 1 garrafa de vinho branco seco de 750 ml
  • 2 tiras de 3 polegadas de raspas de limão
  • 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica inteira, esmagada
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 1 colher de sopa de orégano fresco picado
  • 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
  • 1 colher de chá de pimenta preta recém-rachada
  • 1 colher de sopa de sementes de funcho
  • 1 xícara de farinha de semolina (farinha de massa)
  • Óleo vegetal (para fritar)
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada (opcional)
  • 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada (opcional)

Preparação de receita

  • Coloque o coelho em uma panela média; adicione 1 colher de sopa. sal, próximos 5 ingredientes e água se necessário para que o coelho fique completamente submerso. Leve o líquido para ferver em fogo médio-alto; imediatamente reduza o fogo e cozinhe suavemente até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa da carne registre 135 °, cerca de 20 minutos. Deixe o coelho esfriar no líquido de cozimento. Drene o coelho; descarte o líquido.

  • Enquanto isso, bata o crème fraîche, a mostarda Dijon, o orégano, o alecrim, o tomilho e a pimenta-do-reino em uma tigela média. Adicione o coelho à marinada, virando para revestir bem. Cubra bem com filme plástico e leve à geladeira por 24 horas.

  • Torrar levemente as sementes de erva-doce em uma frigideira pequena em fogo médio até perfumadas, cerca de 30 segundos. Moa no moinho de especiarias e transfira para uma tigela média; bata nas 2 colheres de chá restantes. sal e farinhas.

  • Despeje o óleo em uma frigideira grande e funda até uma profundidade de 2,5 cm. Prop termômetro de fritar em óleo para que o bulbo fique submerso. Aqueça em fogo médio-alto até que o termômetro registre 325 °. Coloque uma gradinha dentro de uma assadeira com bordas. Trabalhando em 2 lotes, drene o coelho na mistura de farinha, sacudindo o excesso, e frite, virando uma vez e ajustando o calor para manter uma temperatura estável, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da carne registre 165 °, cerca de 10 minutos. Transfira o coelho para a prateleira preparada. Polvilhe com flocos de pimenta vermelha, se for usar, e deixe esfriar por pelo menos 10 minutos antes de servir. Enfeite com cebolinhas, se desejar.

Receita de Justin Smillie de Il Buco Alimentari e Vineria em New York NY, Photos by Ashley RodriguezReviews Section

Assista o vídeo: COMO PREPARAR COELHO ASSADO A LENHA. Cozinha Caseira (Novembro 2020).