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Torta de chocolate agridoce e ganache de alfarroba com doce de malte quebradiço

Torta de chocolate agridoce e ganache de alfarroba com doce de malte quebradiço

Ingredientes

Crosta

  • 1 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal kosher grosso
  • 3/4 de xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos de 1/2 polegada
  • 3 colheres de sopa de creme de leite fresco gelado

O preenchimento

  • 2/3 xícara de gotas de chocolate agridoce (cerca de 4 onças)
  • 1/3 xícara de chips de alfarroba * (cerca de 2 onças)
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 1 colher de sopa de manteiga, temperatura ambiente
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Preparação de receita

Crosta

  • Bata a farinha, o açúcar e 1 colher de chá de sal grosso em uma tigela grande para misturar. Adicione a manteiga e esfregue com a ponta dos dedos até que se forme uma farinha grossa. Misture o creme de leite e a gema de ovo em uma tigela pequena até misturar bem; regue com a mistura de farinha. Mexa até a massa formar pedaços úmidos. Junte a massa em uma bola; achatar em disco. Embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 1 dia.

  • Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada em uma rodada de 30 centímetros. Transfira para uma forma de torta de 23 cm com fundo removível. Corte tudo exceto a saliência de 1/2 polegada. Dobre a saliência e pressione, formando os lados de espessura dupla. Fure a parte inferior da crosta com um garfo; resfrie 30 minutos.

  • Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Forre a crosta com papel alumínio e recheie com feijões secos ou pesos de torta. Asse até que os lados da crosta estejam firmes, cerca de 20 minutos. Retire o papel alumínio com o feijão e leve ao forno até a crosta ficar dourada, 12 a 15 minutos a mais. Deixe esfriar a crosta completamente.

O preenchimento

  • Combine o chocolate amargo e a alfarroba em uma tigela média. Leve o creme de leite para ferver em uma panela média grossa em fogo médio. Despeje o creme sobre as batatas fritas; deixe repousar 1 minuto. Mexa até derreter e ficar homogêneo. Adicione a manteiga e a baunilha; mexa para misturar. Despeje o recheio na crosta resfriada. Refrigere descoberto até ficar firme, pelo menos 4 horas. Pique os frágeis em pedaços ásperos de 1/2 polegada. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra os pedaços quebradiços, cubra a torta e mantenha refrigerados. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de continuar.

  • Remova a torta da assadeira. Espalhe os pedaços frágeis sobre a torta e sirva.

  • * As microplaquetas de alfarroba são semelhantes às de chocolate. Eles estão disponíveis em alguns supermercados e em lojas de alimentos especializados e lojas de alimentos naturais.

Receita de Elizabeth Falkner, Seção de fotos de Christopher GriffithReviews

Assista o vídeo: Conheça a Alfarroba, o Chocolate Saudável (Novembro 2020).